Zuppa Molo filippina (zuppa di gnocchi all'aglio tostato)

A proposito di questa ricetta

La zuppa Molo, che prende il nome dal quartiere Molo della città di Iloilo, è una zuppa filippina in stile wonton modellata dalle tradizioni culinarie degli immigrati cinesi: piccoli gnocchi ripieni di carne di maiale macinata stagionata e gamberetti, bolliti in un leggero brodo di pollo. Ciò che distingue il molo dalla generica zuppa di wonton è la spina dorsale dell'aglio tostato del brodo, che gli conferisce un aroma più profondo e più tostato rispetto a un semplice brodo chiaro. La tecnica che porta questo piatto è quella di tostare adeguatamente l'aglio prima che venga messo nel brodo, cotto nell'olio fino a quando diventa dorato e fragrante, non solo ammorbidito, che infonde all'intera pentola una profondità di nocciola e saporita. Gli gnocchi stessi vengono semplicemente conditi e bolliti delicatamente direttamente nel brodo finito, mantenendo gli involucri teneri e il ripieno succoso. La zuppa Molo è un'amata specialità Ilonggo, tradizionalmente servita in occasione di riunioni e celebrazioni, sebbene sia abbastanza semplice per una cena settimanale. Gli scalogni tritati e una spruzzata di calamansi completano la ciotola.

Ingredienti

Serve 3

• 20involucri di wonton
• 200 gcarne di maiale macinata
• 100 ggamberetti crudi(sbucciato e tritato)
• 2scalogno(tritato finemente, più una quantità per guarnire)
• 1 cucchiaiosalsa di soia
• 0.5 cucchiainopepe bianco
• 6 spicchiaglio(tritato, diviso)
• 3 cucchiaioolio
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 1.5 Lbrodo di pollo
• 2 cucchiaiosalsa di pesce
• 2calamansi o lime(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Prepara il ripieno

   Mescolare la carne di maiale macinata, i gamberi tritati, lo scalogno, la salsa di soia, il pepe bianco e metà dell'aglio tritato fino a quando saranno ben amalgamati.

2. 2

   Riempi gli involucri

   Mettete un cucchiaino di ripieno al centro di ogni involucro, bagnate i bordi e ripiegatelo a triangolo o a borsetta.

3. 3

   Tostare l'aglio

   Scaldare l'olio in una pentola a fuoco medio-basso, aggiungere l'aglio e la cipolla rimanenti, cuocere fino a quando l'aglio sarà dorato e fragrante, circa 5-6 minuti.

4. 4

   Prepara il brodo

   Aggiungi il brodo di pollo e la salsa di pesce nella pentola. Portare a ebollizione dolce, quindi ridurre a fuoco lento.

5. 5

   Cuocere gli gnocchi

   Aggiungere gli gnocchi al brodo bollente poco alla volta, cuocere per 4-5 minuti finché non galleggiano e il ripieno è cotto.

6. 6

   Servire

   Versare il brodo e gli gnocchi nelle ciotole, guarnire con gli scalogni e servire con calamansi a parte.

Variazioni

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  Non c'è niente che tu possa fare.

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  Questo è qualcosa che puoi fare con il denaro o con il denaro non lontano.

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  Aggiungi un filo di olio al peperoncino a tavola per chi vuole il piccante.

Stoccaggio

Conservare gli gnocchi cotti e il brodo separatamente per un massimo di 2 giorni per evitare che gli involucri diventino molli. Gli gnocchi crudi si congelano bene fino a 1 mese.

Domande frequenti