Verdure al forno in stile filippino Pinakbet (Dolce calore)

A proposito di questa ricetta

Pinakbet è un piatto di verdure tipico di Ilocano, tradizionalmente un mix di verdure autoctone - melone amaro, melanzane, gombo, fagiolini, zucca - cucinato con bagoong (pasta di gamberetti fermentata) fino a quando tutto è tenero e infuso con la sua profondità salata. Questo adattamento al forno prende lo stesso mix di verdure e base di pasta di gamberetti, ma lo rifinisce nel forno, lasciando che le verdure si caramellino leggermente ai bordi con un tocco di peperoncino e dolcezza che bilanciano il saporito bagoong. La tecnica dipende dalla stratificazione e dal tempismo: le verdure più dure come la zucca entrano per prime poiché impiegano più tempo ad ammorbidirsi, mentre quelle più delicate come fagiolini e melanzane vengono aggiunte a metà cottura in modo che nulla si trasformi in poltiglia quando tutto è finito. Il bagoong viene diluito e mescolato con un po' di zucchero e peperoncino prima di essere aggiunto, poiché è intensamente salato e necessita di essere bilanciato anziché essere aggiunto direttamente. Servita con riso, questa è l'autentica cucina quotidiana di Ilocano, apprezzata per trasformare umili verdure in qualcosa di profondamente saporito attraverso l'umami della pasta di gamberetti.

Ingredienti

Serve 5

• 200 gzucca kabocha(a cubetti)
• 1melanzane(affettato)
• 150 gfagiolini(tagliare in pezzi da 2 pollici)
• 100 ggombo
• 1melone amaro(seminato e affettato, facoltativo)
• 2 cucchiaiobagoong (pasta di gamberetti)
• 2pomodori(tritato)
• 1cipolla(affettato)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiainozucchero
• 1peperoncino rosso(affettato)
• 100 gpancetta di maiale(affettato sottile, facoltativo)
• 3 cucchiaioolio
• 0.5 tazzaacqua

Istruzioni

1. 1

   Preriscaldare il forno

   Preriscaldare il forno a 200°C (400°F).

2. 2

   Soffriggere la base

   Scaldare l'olio in una padella o padella adatta al forno, rosolare l'aglio, la cipolla e la pancetta di maiale, se utilizzata, fino a quando non diventa fragrante e leggermente dorato, 4-5 minuti.

3. 3

   Aggiungi pomodori e bagoong

   Incorporate i pomodori e il bagoong diluito con un goccio d'acqua, oltre allo zucchero e al peperoncino. Cuocere 3-4 minuti finché i pomodori non si ammorbidiscono.

4. 4

   Metti a strati le verdure robuste

   Aggiungere la zucca e l'acqua, coprire e cuocere a fuoco lento per 8 minuti per iniziare ad ammorbidirsi.

5. 5

   Aggiungi le verdure rimanenti

   Incorporare melanzane, fagiolini, gombo e melone amaro, se utilizzato.

6. 6

   Cuocere

   Trasferire la teglia nel forno, senza coperchio, e cuocere per 15-18 minuti fino a quando le verdure saranno tenere e leggermente caramellate ai bordi.

Variazioni

• •

  Rendilo vegetariano usando la salsa di soia invece del bagoong ed evitando il maiale.

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  Aggiungi i gamberetti al posto della pancetta di maiale per una versione costiera più tradizionale.

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  Je vous requeste e je vous laisse ne pas vous impliquer.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni; i sapori si approfondiscono mentre si siede. Riscaldare dolcemente sul fornello o in forno, aggiungendo un goccio d'acqua se si fosse asciugata.

Domande frequenti