Frittelle di banana dorata condite con miele, un pranzo al sacco croccante e la merienda preferita.
Maruya è una frittella di banana filippina a base di banane saba mature immerse in una semplice pastella e fritte fino a quando i bordi diventano di pizzo e marroni. I venditori ambulanti e i cuochi casalinghi li vendono come merienda (spuntino pomeridiano) e sono un comune regalo per il pranzo perché resistono bene a temperatura ambiente e hanno un sapore altrettanto buono poche ore dopo la frittura. La pastella è volutamente sottile, appena sufficiente farina, zucchero e uova per legare e ricoprire leggermente la banana, quindi la dolcezza naturale del frutto e i bordi croccanti della friggitrice fanno il vero lavoro. Le banane Saba sono più amidacee e meno dolci delle banane da dessert come Cavendish, motivo per cui mantengono la loro forma e non diventano mollicce quando fritte; i platani maturi sono il sostituto più vicino se saba non è disponibile. Un filo finale di miele (un'aggiunta moderna accanto al tradizionale rivestimento di zucchero) aggiunge lucentezza e una dolcezza floreale che gioca bene con lo scricchiolio della pastella fritta.
Serve 4
Sbattere la farina, lo zucchero, il lievito e il sale in una ciotola. Aggiungi l'uovo e l'acqua fredda, sbattendo fino a ottenere un composto liscio e versabile, simile alla pastella per pancake.
Scaldare l'olio in una padella profonda a 175°C (350°F). Fare la prova con un goccio di pastella; dovrebbe sfrigolare e lievitare immediatamente.
Immergere le fette di banana nella pastella, lasciando sgocciolare l'eccesso, quindi immergerle delicatamente nell'olio caldo.
Friggere 2-3 minuti per lato fino a quando saranno ben dorati e i bordi sembreranno di pizzo e croccanti. Friggere in porzioni in modo che la temperatura dell'olio non scenda.
Scolare su una gratella su carta assorbente. Mentre è ancora caldo, condire con miele o rotolare nello zucchero di canna, quindi servire immediatamente.
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Si consiglia di consumarlo fresco entro poche ore. Conservare gli avanzi scoperti a temperatura ambiente fino a 1 giorno e croccanti nuovamente in forno a 180°C (350°F) per 5 minuti; la refrigerazione li rende mollicci.
La maruya è stata per lungo tempo un alimento base della merienda filippina, venduta dai venditori ambulanti e prodotta in casa utilizzando banane saba, una varietà amidacea simile alla piantaggine coltivata ampiamente nelle Filippine. Il filo di miele è un'aggiunta moderna comune accanto al tradizionale rivestimento di zucchero.
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Per porzione (160g) · 4 porzioni totali
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