Karniyarik (melanzane ripiene turche con carne macinata)

A proposito di questa ricetta

Karniyarik, letteralmente "pancia spaccata", è uno dei classici piatti turchi a base di melanzane, in cui le melanzane intere vengono fritte fino a renderle morbide, tagliate a metà e farcite con un ricco ripieno di carne macinata, cipolla, pomodoro e peperoni. Le melanzane vengono prima fritte o arrostite appositamente per ammorbidire la polpa abbastanza da poter trattenere il ripieno senza collassare, sviluppando anche un sapore leggermente affumicato che la semplice bollitura non può ottenere. Cotto brevemente alla fine con qualche fetta di pomodoro sopra, il piatto arriva gorgogliante dal forno, la polpa delle melanzane abbastanza morbida da poter essere mangiata solo con una forchetta, la sua pelle carbonizzata che tiene insieme il ripieno come un vaso naturale.

Ingredienti

Serve 4

• 4melanzane medie
• 1/2 tazzaolio vegetale(per friggere)
• 300 gcarne macinata
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 2 spicchiaglio(tritato)
• 2pomodori(tagliato a dadini)
• 1peperone verde(tagliato a dadini)
• 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
• 1 cucchiainopaprika
• 1 cucchiainosale
• 1/2 cucchiainopepe nero
• 1/4 tazzaprezzemolo tritato
• 1pomodoro(affettato, per guarnire)
• 1peperone verde(affettato, per guarnire)
• 1 tazzaacqua calda o brodo(per la cottura)

Istruzioni

1. 1

   Preparare le melanzane

   Sbucciare le strisce di pelle alternate di ciascuna melanzana (lasciando un po' di pelle per struttura), quindi friggerle in olio caldo, girando, finché saranno morbide e dorate, per circa 8 minuti.

2. 2

   Scolare e tagliare

   Scolare le melanzane fritte su carta assorbente, quindi praticare un taglio longitudinale sulla parte superiore di ciascuna, facendo attenzione a non tagliare completamente.

3. 3

   Prepara il ripieno

   Cuocere la carne macinata con la cipolla fino a doratura, quindi aggiungere l'aglio, il pomodoro a dadini, il peperone a dadini, il concentrato di pomodoro, la paprika, sale e pepe; cuocere a fuoco lento per 10 minuti finché non si addensa, quindi aggiungere il prezzemolo.

4. 4

   Farcire le melanzane

   Disporre le melanzane in una pirofila e aprire le fessure, versando in ciascuna di esse generosamente il ripieno.

5. 5

   Coprire e aggiungere liquido

   Adagiare una fetta di pomodoro e una fetta di peperone sul ripieno di ciascuna melanzana, quindi versare acqua calda o brodo attorno (non sopra) alle melanzane nel piatto.

6. 6

   Cuocere

   Cuocere in forno a 200°C per 25-30 minuti fino a quando la copertura di pomodoro sarà morbida e tutto inizierà a bollire.

   Bagnare le melanzane con il liquido della padella a metà cottura per evitare che si secchino.

7. 7

   Servire

   Servire caldo con riso pilaf, versando sopra un po' di salsa di padella.

Variazioni

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore sigillato; riscaldare coperto in un forno a 180°C finché non sarà ben caldo, aggiungendo un goccio d'acqua se la salsa si è addensata troppo.

Domande frequenti