Manti (ravioli turchi con yogurt e aglio)

A proposito di questa ricetta

I manti sono notoriamente piccoli nella tradizione turca, soprattutto nella regione di Kayseri, dove i cuochi sono orgogliosi di piegare i ravioli così piccoli che si suppone che quaranta possano stare su un solo cucchiaio. I quadratini di pasta sottile vengono riempiti solo con un pizzico di carne macinata e cipolla condita, quindi pizzicati in piccoli fagottini e bolliti fino a quando l'impasto diventa tenero e leggermente gommoso. La mossa decisiva arriva al tavolo: un generoso mestolo di yogurt all'aglio viene versato sugli gnocchi caldi, seguito da un filo frizzante di burro infuso con paprika e menta secca, il grasso caldo scoppietta udibilmente quando colpisce lo yogurt.

Ingredienti

Serve 4

• 2.5 tazzefarina per tutti gli usi(più altro per spolverare)
• 1uovo
• 1/2 tazzaacqua
• 1 cucchiainosale(per l'impasto)
• 150 gcarne macinata
• 1cipolla(grattugiato e strizzato)
• 1 cucchiainosale(per il riempimento)
• 1/2 cucchiainopepe nero(per il riempimento)
• 2 tazzeyogurt bianco
• 2 spicchiaglio(tritato, per lo yogurt)
• 4 cucchiaioburro
• 1 cucchiaiopaprika
• 1 cucchiainomenta secca

Istruzioni

1. 1

   Prepara l'impasto

   Unire la farina, l'uovo, l'acqua e il sale fino ad ottenere un impasto sodo; impastare 10 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi far riposare coperto per 30 minuti.

2. 2

   Prepara il ripieno

   Mescolare la carne macinata con cipolla grattugiata, sale e pepe.

3. 3

   Arrotolare e tagliare

   Stendere l'impasto molto sottile su una superficie infarinata e tagliarlo a quadratini, circa 1,5 pollici di lato.

   Stendere l'impasto il più sottile possibile: questo è ciò che rende l'autentico manti in stile Kayseri così delicato.

4. 4

   Riempi e piega

   Metti una piccola quantità di ripieno al centro di ogni quadrato, quindi pizzica tutti e quattro gli angoli verso l'alto e insieme per sigillare un piccolo fagottino.

5. 5

   Bollire

   Lessare gli gnocchi in acqua salata per 10-12 minuti finché l'impasto sarà tenero e il ripieno ben cotto.

6. 6

   Prepara la salsa allo yogurt

   Mescolare l'aglio nello yogurt con un pizzico di sale mentre i manti cuociono.

7. 7

   Prepara il burro

   Sciogliere il burro in un pentolino con la paprika e la menta secca fino a quando non sarà fragrante e inizierà appena a schiumare.

8. 8

   Assemblare

   Scolare i manti, guarnirli generosamente con lo yogurt all'aglio, quindi condire con il burro caldo alla paprika appena prima di servire.

Variazioni

• •

  In alcune regioni i manti si lessano direttamente nel brodo anziché nell'acqua, servendoli come una zuppa.

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  الإصدار التركي متاح في الإصدار الأحدث (Firin Mantisi), والإصدار التركي متاح أيضًا مرة واحدة بعد أن قمت بتعديله.

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  C'est quelque اختارت qui vous empêche de passer.

Stoccaggio

I manti crudi si congelano eccezionalmente bene su un vassoio infarinato prima di essere insaccati; bollire direttamente dal congelato, aggiungendo 2-3 minuti extra. I manti cotti al sugo vanno consumati freschi, poiché l'impasto si ammorbidisce ulteriormente se conservato.

Domande frequenti