Koosa Mahshi (zucchine ripiene libanesi)
Zucchine svuotate ripiene di riso e carne macinata speziata, bollite in un leggero brodo di pomodoro, una confortante cena in famiglia libanese.
A proposito di questa ricetta
Il Koosa mahshi è uno dei piatti più comuni sulla tavola di una famiglia libanese, piccole zucchine (koosa) scavate con uno speciale torsolo e riempite con una miscela di riso e carne macinata prima di essere bollite delicatamente anziché cotte al forno. Il ripieno è condito semplicemente con baharat e un tocco di concentrato di pomodoro, utilizzando riso a chicco corto che si espande durante la cottura, assorbendo sapore sia dalla carne che dal brodo di pomodoro circostante. A differenza delle verdure ripiene al forno, il koosa mahshi viene cotto interamente sul fornello in una pentola coperta, le zucchine diventano tenerissime nel brodo bollente mentre il ripieno di riso cuoce delicatamente senza seccarsi.
Ingredienti
Serve 4
- 8zucchine piccole(scavato con un carotiere)
- 300 gcarne macinata o agnello
- 3/4 tazzariso a grani corti(risciacquato)
- 1 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 1 cucchiainobaharat
- 1.5 cucchiainosale(per il riempimento)
- 1/2 cucchiainopepe nero
- 3 tazzesucco di pomodoro o pomodori schiacciati diluiti
- 2 tazzeacqua
- 2 spicchiaglio(tritato)
- 1 cucchiainomenta secca
- 1 cucchiainosale(per brodo)
Istruzioni
- 1
Svuotare le zucchine
Usa uno scavino per zucchine per svuotare ciascuna zucchina, mantenendo le pareti intatte ma sottili, riservando la polpa scavata per un altro uso.
- 2
Prepara il ripieno
Mescolare insieme carne macinata, riso sciacquato, concentrato di pomodoro, baharat, sale e pepe.
- 3
Farcire le zucchine
Riempire ciascuna zucchina scavata per circa tre quarti con il composto di riso e carne, lasciando spazio affinché il riso si espanda.
Non riempire troppo le zucchine: il riso ha bisogno di spazio per gonfiarsi mentre assorbe il brodo, altrimenti le zucchine si spaccheranno.
- 4
Disporre e aggiungere il brodo
Disporre le zucchine ripiene comodamente in una pentola e versare il succo di pomodoro e l'acqua fino a coprirle appena.
- 5
Fai bollire
Aggiungere l'aglio, la menta secca e il sale al brodo, portare a leggero bollore, quindi coprire e cuocere a fuoco lento per 35-40 minuti finché le zucchine saranno tenere e il riso sarà completamente cotto.
- 6
Servire
Servire caldo in ciotole poco profonde con un po' di brodo di pomodoro versato sopra.
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Suggerimenti professionali
- →
Lascia spazio alle zucchine durante il ripieno: il riso si espande notevolmente durante la cottura e ha bisogno di spazio, altrimenti le zucchine si apriranno.
- →
Se possibile, utilizzare un adeguato torsolo per zucchine; rende lo svuotamento molto più semplice e uniforme rispetto all'uso di un coltello o di un cucchiaio.
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Variazioni
- •
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- •
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- •
L'alimentazione dell'apparecchiatura non funziona.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico con parte del brodo; riscaldare dolcemente sul fuoco, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario.
Storia e origine
Il Mahshi, la categoria più ampia di piatti a base di verdure ripiene, è fondamentale nella cucina casalinga levantina, con le zucchine che sono una delle verdure ripiene più comunemente ripiene in Libano, Siria, Giordania e Palestina, dove ogni famiglia tramanda le proprie specifiche proporzioni di spezie.
Domande frequenti
Come ho detto Grund, ho bisogno di un aiuto per farlo, ma non lo so.
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Cosa succede se le mie zucchine si spezzano durante la cottura?
Probabilmente era troppo imbottito: lascia più spazio affinché il riso si espanda la prossima volta, riempiendolo solo per circa tre quarti.
Vuoi che ti aiuti?
Non c'è niente che tu possa fare prima di iniziare a usare il computer.
Fatti nutrizionali
Per porzione (400g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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