Zucchine svuotate ripiene di riso e carne macinata speziata, bollite in un leggero brodo di pomodoro, una confortante cena in famiglia libanese.
Il Koosa mahshi è uno dei piatti più comuni sulla tavola di una famiglia libanese, piccole zucchine (koosa) scavate con uno speciale torsolo e riempite con una miscela di riso e carne macinata prima di essere bollite delicatamente anziché cotte al forno. Il ripieno è condito semplicemente con baharat e un tocco di concentrato di pomodoro, utilizzando riso a chicco corto che si espande durante la cottura, assorbendo sapore sia dalla carne che dal brodo di pomodoro circostante. A differenza delle verdure ripiene al forno, il koosa mahshi viene cotto interamente sul fornello in una pentola coperta, le zucchine diventano tenerissime nel brodo bollente mentre il ripieno di riso cuoce delicatamente senza seccarsi.
Serve 4
Usa uno scavino per zucchine per svuotare ciascuna zucchina, mantenendo le pareti intatte ma sottili, riservando la polpa scavata per un altro uso.
Mescolare insieme carne macinata, riso sciacquato, concentrato di pomodoro, baharat, sale e pepe.
Riempire ciascuna zucchina scavata per circa tre quarti con il composto di riso e carne, lasciando spazio affinché il riso si espanda.
Non riempire troppo le zucchine: il riso ha bisogno di spazio per gonfiarsi mentre assorbe il brodo, altrimenti le zucchine si spaccheranno.
Disporre le zucchine ripiene comodamente in una pentola e versare il succo di pomodoro e l'acqua fino a coprirle appena.
Aggiungere l'aglio, la menta secca e il sale al brodo, portare a leggero bollore, quindi coprire e cuocere a fuoco lento per 35-40 minuti finché le zucchine saranno tenere e il riso sarà completamente cotto.
Servire caldo in ciotole poco profonde con un po' di brodo di pomodoro versato sopra.
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Conservare in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico con parte del brodo; riscaldare dolcemente sul fuoco, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario.
Il Mahshi, la categoria più ampia di piatti a base di verdure ripiene, è fondamentale nella cucina casalinga levantina, con le zucchine che sono una delle verdure ripiene più comunemente ripiene in Libano, Siria, Giordania e Palestina, dove ogni famiglia tramanda le proprie specifiche proporzioni di spezie.
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