Kisir (insalata turca di bulgur)
Un'insalata di bulgur turco piccante, condita con pasta di pepe, ricca di erbe fresche, pomodoro e cetriolo, simile al tabbouleh ma più audace nelle spezie.
A proposito di questa ricetta
Il Kisir è una raffinata insalata di bulgur della Turchia sud-orientale, strettamente imparentata con il tabbouleh levantino ma caratterizzata dall'uso di pasta di peperoncino turco e melassa di melograno, che le conferiscono un profilo più profondo e piccante. Il bulgur a grana fine viene messo a bagno (non bollito) in acqua calda finché diventa tenero, quindi condito con un condimento audace di olio d'oliva, pasta di pepe, concentrato di pomodoro, melassa di limone e melograno prima di aggiungere le verdure e le erbe aromatiche. Ricco di prezzemolo, menta, scalogno, pomodoro e cetriolo, il kisir viene spesso raccolto e mangiato con foglie di lattuga come cucchiai commestibili, rendendolo tanto una mezze pratica quanto un'insalata composta.
Ingredienti
Serve 4
- 1.5 tazzebuon bulgur
- 1.5 tazzeacqua bollente
- 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 2 cucchiaiopasta di peperoni rossi
- 3 cucchiaioolio d'oliva
- 2 cucchiaiomelassa di melograno
- 2 cucchiaiosucco di limone
- 1cetriolo(tagliato finemente)
- 2pomodori(tagliato finemente)
- 4scalogno(tritato)
- 1 tazzaprezzemolo fresco(tritato finemente)
- 1/4 tazzamenta fresca(tritato)
- 1 cucchiainosale
- 1/2 cucchiainoPepe di Aleppo (pul biber)
- 1lattuga romana(foglie separate, per servire)
Istruzioni
- 1
Immergere il bulgur
Versare l'acqua bollente sul bulgur fine in una ciotola capiente, coprire e lasciare riposare per 15 minuti finché diventa tenero e l'acqua viene assorbita.
- 2
Prepara il condimento
Mescolare il concentrato di pomodoro, la pasta di peperoncino, l'olio d'oliva, la melassa di melograno e il succo di limone nel bulgur ammorbidito mentre è ancora caldo.
Mescolare la pasta nel bulgur caldo aiuta i sapori a distribuirsi uniformemente in ogni chicco.
- 3
Aggiungere le verdure
Una volta leggermente raffreddato, unire il cetriolo, il pomodoro, lo scalogno, il prezzemolo e la menta.
- 4
Stagione
Condire con sale e pepe di Aleppo, assaggiando e regolando l'equilibrio tra sapore piccante, calore e sale.
- 5
Raffreddare brevemente
Lascia riposare l'insalata a temperatura ambiente o refrigerata per 15 minuti per far sì che i sapori si fondano.
- 6
Servire
Servire con foglie di lattuga da scavare o come contorno per carni alla griglia.
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Suggerimenti professionali
- →
Usa bulgur fine (n. 1), non grossolano: si ammorbidisce completamente semplicemente immergendolo in acqua calda, senza bisogno di cottura.
- →
Mescola la pasta di peperoni e il concentrato di pomodoro nel bulgur mentre è ancora caldo in modo che i sapori si impregnino più a fondo.
- →
Questo è quello che devi sapere sul problema e sul problema.
Variazioni
- •
Una versione senza pasta di pepe, più vicina al semplice tabbouleh, è comune nella cucina casalinga quando la pasta non è a portata di mano.
- •
L'aggiunta di semi di melograno sulla parte superiore conferisce un tocco extra di acidità e colore.
- •
Alcuni cuochi aggiungono peperone verde tagliato finemente a dadini per più croccantezza e una leggera nota amarognola.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico; il sapore migliora effettivamente dopo un giorno poiché il bulgur assorbe più condimento.
Storia e origine
Il Kisir è originario delle regioni di Gaziantep e Urfa, nel sud-est della Turchia, un'area nota per il suo uso massiccio di pasta di pepe e melassa di melograno, ingredienti che lo distinguono chiaramente dal cugino tabbouleh levantino.
Domande frequenti
Pourquoi ne pas pekmezi olmadan yapabilir miyim?
Sostituiscilo con una miscela di succo di limone e una piccola quantità di miele o zucchero di canna, anche se il sapore non sarà così complesso.
¿Peki ya Saadece iri boulgour varsa؟
Il bulgur grosso ha bisogno di una breve cottura a fuoco lento anziché semplicemente ammollo: cuocilo in acqua finché diventa tenero, quindi scola l'eventuale liquido in eccesso prima di procedere.
Kisirim ne braucht pas Gutes?
يشعر كينيدي بالقلق الذي ينعش روحه قبل أن لا ينفجر في الهواء الطلق.
Fatti nutrizionali
Per porzione (200g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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