Metà di melanzane fritte ripiene di carne macinata speziata e pinoli, cotte in una leggera salsa di pomodoro, una ricca cena casalinga libanese.
Sheikh al-mahshi, che significa "re dei piatti ripieni", riflette l'importanza speciale che questa preparazione di melanzane ha nella cucina casalinga libanese, il suo ripieno è più generoso e riccamente speziato rispetto a molti altri piatti di verdure ripiene della regione. Le melanzane vengono prima fritte fino a renderle morbide e leggermente dorate, un passaggio che le insaporisce e le rende abbastanza tenere da contenere una cavità, prima di essere riempite con una miscela di carne macinata, cipolla, pinoli e spezie calde baharat. Cotto brevemente in una semplice salsa di pomodoro, il piatto finito arriva morbido e profondamente saporito, le melanzane quasi crema pasticcera contro il ripieno di carne ben condito, tradizionalmente servito con riso o focaccia calda per completare il pasto.
Serve 4
Scavare una cavità poco profonda dal lato tagliato di ciascuna metà di melanzana, quindi friggerla con il lato tagliato rivolto verso il basso in olio bollente fino a renderla morbida e dorata, circa 8 minuti; scolare su carta assorbente.
Cuocere la cipolla in un filo d'olio fino a renderla morbida, aggiungere l'aglio e la carne macinata, cuocere fino a doratura, quindi aggiungere i pinoli, il baharat, sale e pepe.
Riempire generosamente le metà scavate delle melanzane con il composto di carne.
Frullare i pomodori pelati, l'acqua e il sale.
Disporre le melanzane ripiene in una pirofila, versarvi attorno la salsa di pomodoro e infornare a 190°C per 25-30 minuti finché non iniziano a bollire.
Bagnare le melanzane con la salsa a metà cottura per evitare che il ripieno esposto si secchi.
Guarnire con prezzemolo e servire caldo con riso.
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Conservare in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico; riscaldare coperto in forno a 180°C con un goccio d'acqua per evitare che la salsa si secchi.
Lo Sheikh al-mahshi è considerato uno dei piatti di verdure ripieni più elevati della cucina libanese, il suo nome riflette la stima in cui è tenuto, tradizionalmente servito in occasioni speciali e riunioni di famiglia piuttosto che come pasto quotidiano.
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Muhtemelen fazla kızartılmıştı ya da çok olgunlaşmıştı؛ Parçalanana kadar değil, yumuşak et altin rengi olana kadar kızartın.
Per porzione (380g) · 4 porzioni totali
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