Sheikh al-Mahshi (melanzane ripiene libanesi con carne)

A proposito di questa ricetta

Sheikh al-mahshi, che significa "re dei piatti ripieni", riflette l'importanza speciale che questa preparazione di melanzane ha nella cucina casalinga libanese, il suo ripieno è più generoso e riccamente speziato rispetto a molti altri piatti di verdure ripiene della regione. Le melanzane vengono prima fritte fino a renderle morbide e leggermente dorate, un passaggio che le insaporisce e le rende abbastanza tenere da contenere una cavità, prima di essere riempite con una miscela di carne macinata, cipolla, pinoli e spezie calde baharat. Cotto brevemente in una semplice salsa di pomodoro, il piatto finito arriva morbido e profondamente saporito, le melanzane quasi crema pasticcera contro il ripieno di carne ben condito, tradizionalmente servito con riso o focaccia calda per completare il pasto.

Ingredienti

Serve 4

• 4melanzane medie(dimezzato nel senso della lunghezza)
• 1/2 tazzaolio vegetale(per friggere)
• 400 gcarne macinata
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 1/4 tazzapinoli
• 1 cucchiainobaharat
• 1 cucchiainosale
• 1/2 cucchiainopepe nero
• 2 tazzepomodori schiacciati(per salsa)
• 1 tazzaacqua(per salsa)
• 1/2 cucchiainosale(per salsa)
• 2 cucchiaioprezzemolo tritato(per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Friggere le melanzane

   Scavare una cavità poco profonda dal lato tagliato di ciascuna metà di melanzana, quindi friggerla con il lato tagliato rivolto verso il basso in olio bollente fino a renderla morbida e dorata, circa 8 minuti; scolare su carta assorbente.

2. 2

   Prepara il ripieno

   Cuocere la cipolla in un filo d'olio fino a renderla morbida, aggiungere l'aglio e la carne macinata, cuocere fino a doratura, quindi aggiungere i pinoli, il baharat, sale e pepe.

3. 3

   Farcire le melanzane

   Riempire generosamente le metà scavate delle melanzane con il composto di carne.

4. 4

   Prepara la salsa

   Frullare i pomodori pelati, l'acqua e il sale.

5. 5

   Cuocere

   Disporre le melanzane ripiene in una pirofila, versarvi attorno la salsa di pomodoro e infornare a 190°C per 25-30 minuti finché non iniziano a bollire.

   Bagnare le melanzane con la salsa a metà cottura per evitare che il ripieno esposto si secchi.

6. 6

   Servire

   Guarnire con prezzemolo e servire caldo con riso.

Variazioni

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  Puoi usare il dispositivo alla fine della giornata e poi rilasciarlo alla fine della giornata.

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  إنه حقًا ليس أكثر بساطة, لكنه ليس أكثر من وظيفة.

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  Questo non significa che tu non possa fare questo.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico; riscaldare coperto in forno a 180°C con un goccio d'acqua per evitare che la salsa si secchi.

Domande frequenti