Frittelle di Kibbeh Nayeh (polpette di kibbeh libanesi fritte)

A proposito di questa ricetta

Il kibbeh è considerato da molti il piatto nazionale del Libano, e questa versione fritta - kibbeh mekliyeh - modella un pregiato composto di bulgur e carne macinata in un guscio cavo di siluro prima di riempirlo con un ripieno di carne più ricco e speziato. Il guscio esterno è costituito da una pasta di pregiato bulgur, carne macinata o agnello e cipolla, frullati fino a ottenere un composto liscio e abbastanza flessibile da poter essere modellato e scavato a mano, un'abilità che richiede pratica per essere perfezionata ma è centrale nelle tradizioni culinarie casalinghe libanesi. Ripieni di una miscela di carne macinata, cipolla e pinoli cotti fino a renderli saporiti, i kibbeh sagomati vengono fritti fino a quando il guscio diventa dorato scuro e croccante, serviti caldi come parte di un meze più grande spalmato insieme a hummus e tabbouleh.

Ingredienti

Serve 6

• 1.5 tazzebuon bulgur
• 300 gcarne macinata magra o agnello(per conchiglia)
• 1cipolla(per conchiglia)
• 1 cucchiainosale(per conchiglia)
• 1/2 cucchiainocumino macinato(per conchiglia)
• 1/2 cucchiainobaharat(per conchiglia)
• 200 gcarne macinata o agnello(per il riempimento)
• 1cipolla(a dadini, per il ripieno)
• 3 cucchiaiopinoli(per il riempimento)
• 1/2 cucchiainocannella(per il riempimento)
• 1 cucchiainosale(per il riempimento)
• 4 tazzeolio vegetale(per friggere)

Istruzioni

1. 1

   Immergere il bulgur

   Immergere il bulgur fine in acqua fredda per 15 minuti, quindi strizzarlo bene.

2. 2

   Prepara la pasta di conchiglie

   Frullare o lavorare il bulgur imbevuto con la carne macinata, la cipolla, il sale, il cumino e il baharat fino a renderlo liscio e coeso; raffreddare per 20 minuti.

3. 3

   Prepara il ripieno

   Cuocere la cipolla tagliata a cubetti fino a renderla morbida, aggiungere la carne macinata, rosolarla fino a cottura ultimata, quindi aggiungere i pinoli, la cannella e il sale.

4. 4

   Dai forma al kibbeh

   Con le mani bagnate, prendi una porzione del composto di conchiglie, forma un ovale e usa un dito per scavare il centro, lavorando la pasta sottile e uniforme.

   Tieni le mani bagnate durante la modellatura: questo evita che la miscela appiccicosa del guscio si rompa mentre la lavori sottile.

5. 5

   Riempi e sigilla

   Riempire la cavità con un cucchiaio di ripieno di carne, quindi chiudere l'apertura e formare un siluro appuntito.

6. 6

   Friggere

   Friggere in lotti in olio caldo (350F/175C) per 4-5 minuti, girando, fino a quando saranno completamente dorati e croccanti.

7. 7

   Servire

   Scolare su carta assorbente e servire caldo come parte di un meze spalmabile.

Variazioni

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  Un kibbeh vegetariano di zucca sostituisce la carne nel guscio con purea di zucca.

Stoccaggio

I kibbeh crudi e sagomati si congelano bene; friggere direttamente da congelati, aggiungendo un paio di minuti al tempo di cottura. Il kibbeh cotto si conserva in frigorifero per 2 giorni e si riscalda bene in forno.

Domande frequenti