Shish Taouk Wrap (involtino di pollo alla griglia libanese)
Pollo alla griglia marinato con aglio e yogurt arrotolato nella pita con sottaceti, salsa all'aglio e verdure fresche, uno dei piatti preferiti dello street food libanese.
A proposito di questa ricetta
Lo shish taouk è una delle preparazioni di pollo alla griglia più popolari del Libano, marinato in una miscela di yogurt, aglio e limone che intenerisce la carne e le conferisce un sapore caratteristico prima che venga grigliata calda e veloce sugli spiedini. Avvolto in un pranzo portatile, il pollo grigliato viene arrotolato nella pita calda con una generosa spruzzata di toum, la famosa salsa all'aglio montata del Libano, insieme a sottaceti e lattuga croccante per contrasto. Tutto dipende dal raggiungimento del giusto equilibrio: abbastanza toum per un vero punch all'aglio, ma non così tanto da travolgere il pollo affumicato e ben marinato al centro dell'involucro.
Ingredienti
Serve 4
- 600 gcosce di pollo disossate
- 1/2 tazzayogurt bianco(per la marinata)
- 3 cucchiaiosucco di limone(per la marinata)
- 4 spicchiaglio(tritato, per la marinata)
- 2 cucchiaioolio d'oliva(per la marinata)
- 1 cucchiainosale(per la marinata)
- 4grandi pita
- 1/2 tazzatoum (salsa all'aglio libanese)
- 1 tazzalattuga tritata
- 1pomodoro(affettato)
- 1/4 tazzarape o cetrioli sottaceto(affettato)
Istruzioni
- 1
Marinare il pollo
Unisci il pollo con yogurt, succo di limone, aglio, olio d'oliva e sale; marinare almeno 1 ora o fino a una notte.
- 2
Griglia
Grigliare o rosolare il pollo a fuoco alto, 6-7 minuti per lato, finché non sarà carbonizzato e cotto; tagliare a listarelle.
Le marinate a base di yogurt si carbonizzano magnificamente ma bruciano facilmente: fai attenzione al calore e sposta il pollo se si rosola troppo velocemente.
- 3
Riscalda la pita
Riscaldare brevemente la pita su una padella asciutta o su una fiamma aperta fino a renderla morbida e flessibile.
- 4
Assemblare
Distribuire generosamente il toum al centro di ogni pita, quindi sovrapporlo con pollo a fette, lattuga, pomodoro e sottaceti.
- 5
Rotolare
Arrotolare strettamente la pita in un involucro.
- 6
Servire
Servire immediatamente o premere brevemente su una padella calda e asciutta per sigillare la cucitura e scaldarla.
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Suggerimenti professionali
- →
Marinare il pollo nello yogurt il più a lungo possibile: l'acidità e gli enzimi rendono la carne più tenera e aggiungono un sapore leggermente piccante.
- →
Non c'è niente che tu possa fare con questo.
- →
Usa vero toum, montato con aglio, olio e limone, invece di un sostituto di maionese all'aglio per il sapore più autentico.
Variazioni
- •
Aggiungi patatine fritte dentro il wrap, un'aggiunta molto popolare in molti locali libanesi di shawarma.
- •
È stato informato da Harissa Ekler.
- •
Non è necessario farlo.
Stoccaggio
Il pollo alla griglia si conserva in frigorifero fino a 3 giorni; assemblare gli involtini freschi anziché conservare quelli pre-arrotolati, poiché la pita si ammorbidisce rapidamente una volta riempita.
Storia e origine
Lo Shish Taouk riflette la più ampia tradizione levantina delle carni grigliate marinate nello yogurt, e il suo adattamento in un formato wrap è cresciuto insieme al fiorente cibo di strada libanese e alla cultura dei negozi di shawarma in città come Beirut.
Domande frequenti
¿Evde tur yapabilir miyim?
Sì, è tradizionalmente preparato emulsionando lentamente aglio, olio, succo di limone e sale, in modo simile alla maionese, anche se ci vuole pratica per ottenere la consistenza giusta.
E se non ho una griglia?
Non preoccuparti, puoi farlo senza parar.
Était-ce bedeutet dass, dass Sie nichts damit zu tun haben?
Probabilmente non è stato emulsionato abbastanza lentamente: aggiungi l'olio con un flusso molto sottile e costante mentre mescoli continuamente per ottenere una salsa densa e stabile.
Fatti nutrizionali
Per porzione (320g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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