Rotolo Kathi di pollo indiano con ripieno di pomodoro affumicato

A proposito di questa ricetta

Il rotolo kathi è nato a Calcutta come un modo per avvolgere la carne grigliata allo spiedo all'interno del paratha per mangiarlo facilmente in movimento, e da allora è diventato uno dei cibi di strada più popolari dell'India esportati, trovato da Mumbai a Londra. Questa versione riempie il rotolo con pollo marinato in yogurt e spezie, grigliato o scottato in padella fino a carbonizzare i bordi, condito con una miscela veloce di pomodoro e cipolla affumicata che aggiunge umidità e sapore. Il paratha stesso deve essere cotto fino a quando diventa friabile con un po' di masticazione, non croccante come un cracker, in modo che rimanga insieme quando viene arrotolato strettamente attorno al ripieno senza strapparsi. Scottare il pollo a fuoco vivo, sia su una griglia che in una padella molto calda, è essenziale: i bordi leggermente affumicati e pieni di vesciche sono una parte importante di ciò che fa sì che un rotolo di kathi abbia il sapore di una bancarella di strada di Calcutta piuttosto che di una frittura casalinga. Un'ultima manciata di cipolla cruda, una spruzzata di lime e un filo di chutney verde all'interno del rotolo prima che sia avvolto strettamente nella carta sono ciò che completa il piatto, pensato per essere mangiato immediatamente mentre tutto è ancora caldo e il paratha non è diventato morbido.

Ingredienti

Serve 4

• 500 gcoscia di pollo disossata, tagliata a listarelle
• 0.5 tazzayogurt bianco
• 1 cucchiaiopasta di aglio e zenzero
• 1.5 cucchiainogaram masala
• 1 cucchiainopolvere di peperoncino rosso
• 0.5 cucchiainocurcuma
• 1 cucchiainosale
• 2 cucchiaioolio
• 2 interopomodori, carbonizzati e tagliati a cubetti
• 1 interocipolla, metà tagliata a dadini e metà affettata sottilmente
• 4 interoparatha o tortillas di farina
• 0.25 tazzaChutney di coriandolo e menta
• 1 interolime, tagliato a spicchi

Istruzioni

1. 1

   Marinare il pollo

   Mescolare yogurt, pasta di aglio e zenzero, garam masala, peperoncino in polvere, curcuma e sale. Condire con le strisce di pollo e marinare per almeno 30 minuti o fino a una notte.

2. 2

   Charocizzare i pomodori

   Scottare i pomodori direttamente sulla fiamma o sotto una griglia calda finché non si formano delle vesciche, quindi tagliarli a dadini.

3. 3

   Cuocere il pollo

   Scaldare l'olio in una padella calda a fuoco alto. Scottare il pollo marinato in porzioni, indisturbato, per 2-3 minuti per lato, fino a quando i bordi saranno carbonizzati e ben cotti.

4. 4

   Condire con il pomodoro

   Aggiungi il pomodoro carbonizzato tagliato a dadini e la cipolla tagliata a dadini nella padella con il pollo, mescolando a fuoco alto per 1-2 minuti per unire.

5. 5

   Riscalda il paratha

   Riscaldare la paratha o le tortillas in una padella asciutta fino a renderle flessibili e leggermente tostate.

6. 6

   Assemblare i rotoli

   Distribuire il chutney verde al centro di ogni paratha, guarnire con il composto di pollo, la cipolla cruda affettata e una spruzzata di lime. Arrotolare bene e avvolgere la base nella carta per servire.

Variazioni

• •

  Usa paneer o agnello invece del pollo per una versione vegetariana o di carne più ricca.

• •

  Aggiungere un uovo sbattuto cotto su un lato del paratha prima di riempirlo, per un rotolo di kathi all'uovo.

• •

  Scambia il composto di pomodoro con un semplice slaw di cavolo e carote per uno scricchiolio più leggero.

Stoccaggio

Conservare il ripieno di pollo separatamente dal paratha in frigorifero fino a 3 giorni; rimontare e scaldare il ripieno prima di arrotolarlo fresco, poiché gli involucri pre-arrotolati si inzuppano rapidamente.

Domande frequenti