Pesce grigliato in stile indiano Tandoori con sesamo e lime

A proposito di questa ricetta

Questo piatto si ispira alla tecnica di marinatura tandoori - yogurt mescolato con pasta di aglio e zenzero e una miscela di spezie macinate - applicata al pesce piuttosto che al più comune pollo o paneer. L'acidità dello yogurt intenerisce rapidamente il pesce mentre la pasta di spezie aderisce alla superficie, quindi è sufficiente un breve tempo di marinatura, a differenza della carne rossa che beneficia di ore. I semi di sesamo non sono tradizionali nelle marinate tandoori, ma tostati e sparsi sul pesce finito, aggiungono uno scricchiolio di nocciola che gioca bene con il salmerino della grigliatura e la brillante acidità del lime spremuto appena prima di servire. Il calore elevato e diretto è essenziale qui: una griglia calda o una padella di ghisa rovente rosola la marinata in una crosta leggermente annerita in un paio di minuti per lato senza cuocere troppo il delicato pesce sottostante. Servito con spicchi di lime extra e una semplice insalata di cipolle, questo rende una cena veloce e saporita che si appoggia alla tecnica di marinatura indiana pur rimanendo abbastanza leggera per una notte su settimana.

Ingredienti

Serve 4

• 600 gfiletti di pesce bianco sodi (halibut o dentice)
• 0.5 tazzayogurt bianco
• 1 cucchiaiopasta di aglio e zenzero
• 1.5 cucchiainopolvere di peperoncino del Kashmir
• 1 cucchiainocoriandolo macinato
• 0.5 cucchiainocurcuma
• 1 cucchiainogaram masala
• 1 cucchiaiosucco di lime, più extra per servire
• 2 cucchiaioolio di senape o olio vegetale
• 1 cucchiainosale
• 2 cucchiaiosemi di sesamo, tostati
• 1 interocipolla rossa, affettata sottilmente, per servire

Istruzioni

1. 1

   Prepara la marinata

   Sbattere insieme yogurt, pasta di aglio e zenzero, peperoncino in polvere, coriandolo, curcuma, garam masala, succo di lime, olio e sale fino a ottenere un composto omogeneo.

2. 2

   Marinare il pesce

   Ricopri accuratamente i filetti di pesce nella marinata e mettili in frigorifero per 20-30 minuti, non di più, poiché l'acido dello yogurt può iniziare ad abbattere i pesci delicati se lasciato troppo a lungo.

3. 3

   Riscaldare la griglia o la padella

   Preriscaldare una griglia o una padella in ghisa ben oliata a fuoco alto.

4. 4

   Cuocere il pesce

   Grigliare o rosolare il pesce 3-4 minuti per lato, finché non sarà carbonizzato ai bordi e appena cotto (opaco e si sfalderà facilmente).

5. 5

   Terminare e servire

   Cospargere i semi di sesamo tostati sul pesce, spremere sopra il lime fresco e servire con cipolla rossa affettata.

Variazioni

• •

  Usa il paneer al posto del pesce per una versione vegetariana con la stessa marinata e la stessa tecnica di grigliatura.

• •

  Aggiungi un pizzico di ajwain alla marinata per un aroma tandoori più tradizionale.

• •

  Termina con un filo di chutney di menta e coriandolo invece di solo sesamo e lime.

Stoccaggio

Meglio consumarlo fresco; il pesce grigliato non si riscalda bene poiché si secca e si indurisce. Se necessario, conservare in frigorifero fino a 1 giorno e riscaldare delicatamente, coperto, in un forno basso.

Domande frequenti