Insalata di riso al coriandolo alle erbe dell'India meridionale

A proposito di questa ricetta

Questa insalata si ispira ai piatti di riso temperato dell'India meridionale come il riso al limone e al cocco, dove il riso cotto viene condito con un olio caldo di semi di senape, foglie di curry e peperoncini essiccati piuttosto che con un condimento freddo. Qui, una pasta di coriandolo e menta viene inserita nel riso per donargli colore e freschezza, più vicina alla logica del chutney di coriandolo che a quella di un tipico condimento alle erbe occidentale. Il temperaggio, o tadka, è ciò che conferisce ai piatti di riso dell'India meridionale la loro caratteristica croccantezza e aroma: semi di senape immersi nell'olio caldo finché non scoppiettano, seguiti da urad dal fritto fino a doratura, foglie di curry e peperoncini rossi essiccati, il tutto versato sfrigolante sul riso. Se salti questo passaggio o riscaldi l'olio in modo che i semi di senape non scoppino, il piatto avrà un sapore piatto. Le arachidi tostate sparse sopra aggiungono croccantezza e un contrasto di nocciola con la freschezza della pasta di erbe, e l'insalata viene tradizionalmente servita a temperatura ambiente, rendendola una buona opzione per pranzi al sacco o potluck poiché regge bene fuori dal frigorifero per alcune ore.

Ingredienti

Serve 4

• 3 tazzariso basmati cotto o sona masoori, raffreddato
• 1 tazzafoglie di coriandolo
• 0.5 tazzafoglie di menta
• 2 interopeperoncini verdi
• 1 cucchiaiosucco di limone
• 3 cucchiaioolio
• 1 cucchiainosemi di senape
• 1 cucchiaiourad dal (lenticchie nere spaccate)
• 10 leaffoglie di curry
• 2 interopeperoncini rossi secchi
• 0.5 cucchiainocurcuma
• 0.33 tazzaarachidi tostate
• 1 cucchiainosale

Istruzioni

1. 1

   Prepara la pasta alle erbe

   Frulla coriandolo, menta, peperoncini verdi e succo di limone con una spruzzata d'acqua fino a ottenere una pasta liscia e densa.

2. 2

   Tostare la curcuma

   Condisci il riso cotto e raffreddato con curcuma e sale fino a quando non sarà colorato in modo uniforme.

3. 3

   Effettuare il temperaggio

   Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Aggiungi i semi di senape e lasciali scoppiare, quindi aggiungi l'urad dal, friggendo fino a doratura. Aggiungere le foglie di curry e i peperoncini secchi, friggendo fino a renderli croccanti, circa 1 minuto.

4. 4

   Combina

   Versare il temperaggio bollente sul riso alla curcuma e mescolare per distribuirlo uniformemente.

5. 5

   Incorporate la pasta alle erbe

   Aggiungere la pasta di erbe al riso e mescolare delicatamente fino a ricoprirlo uniformemente, facendo attenzione a non schiacciare i chicchi di riso.

6. 6

   Servire

   Completare con le arachidi tostate e servire a temperatura ambiente.

Variazioni

• •

  Aggiungi cocco fresco grattugiato per un ibrido di riso alle erbe e cocco dell'India meridionale.

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  Scambia la pasta alle erbe con un semplice condimento al limone e curcuma con un semplice riso al limone.

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni; portare a temperatura ambiente o riscaldare delicatamente prima di servire, poiché il riso si rassoda una volta freddo.

Domande frequenti