Carne Asada messicana con cipolle grigliate
Bistecca di gonna marinata agli agrumi grigliata calda e veloce, servita con cipolle dolci carbonizzate e tortillas calde.
A proposito di questa ricetta
La carne asada è una pietra miliare della grigliata del Messico settentrionale e messicano-americano, costruita su una rapida marinata di agrumi, aglio e un filo d'olio applicata su un taglio sottile e ben marmorizzato come la gonna o la bistecca sul fianco. Il compito della marinata non è quello di intenerire per ore come farebbe un brasato: è pensato per condire la superficie e aggiungere un tocco di luminosità in un periodo relativamente breve, di solito non più di poche ore, prima che la carne raggiunga un fuoco molto alto. Grigliare a fuoco alto e diretto per pochi minuti per lato è ciò che dà alla carne asada il suo carattere senza cuocere troppo un taglio naturalmente sottile: toglierlo un attimo dalla griglia prima che sembri completamente cotto e lasciarlo riposare fa la differenza tra carne succosa e secca. Successivamente è essenziale affettare contropelo, poiché la gonna e il fianco della bistecca hanno lunghe fibre muscolari che diventano dure e gommose se tagliate nel modo sbagliato. I tondi di cipolla dolce grigliati insieme alla bistecca, spennellati con un filo d'olio, carbonizzano e ammorbidiscono allo stesso tempo, aggiungendo una dolcezza affumicata che si abbina naturalmente al manzo marinato agli agrumi, avvolto in tortillas calde con salsa e lime.
Ingredienti
Serve 4
- 800 ggonna o bistecca di fianco
- 0.33 tazzasucco d'arancia
- 3 cucchiaiosucco di lime
- 4 spicchioaglio, tritato
- 2 cucchiaioolio
- 1 cucchiainocumino macinato
- 1.5 cucchiainosale
- 0.5 cucchiainopepe nero
- 2 interocipolle dolci, tagliate a rondelle spesse
- 12 pezzotortillas di mais, riscaldate
- 0.25 tazzacoriandolo, tritato
- 1 interolime, tagliato a spicchi
Istruzioni
- 1
Marinare la bistecca
Sbattere insieme il succo d'arancia, il succo di lime, l'aglio, l'olio, il cumino, il sale e il pepe. Marinare la bistecca per 1-3 ore in frigorifero.
- 2
Riscaldare la griglia
Preriscaldare una griglia a fuoco alto. Togliere la bistecca dalla marinata, eliminando l'eccesso.
- 3
Griglia la bistecca
Grigliare la bistecca 3-5 minuti per lato, a seconda dello spessore, finché non sarà ben carbonizzata all'esterno e da media-al sangue a mediamente all'interno (52-57°C / 125-135°F).
- 4
Grigliare le cipolle
Spennellate i cerchi di cipolla con un filo d'olio e grigliateli accanto o dopo la bistecca, 3-4 minuti per lato, finché non saranno carbonizzati e ammorbiditi.
- 5
Fate riposare e affettate
Lasciare riposare la bistecca per 5-8 minuti, quindi affettarla sottilmente contro la grana.
- 6
Servire
Servire la bistecca affettata e le cipolle grigliate con tortillas calde, coriandolo e spicchi di lime.
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Suggerimenti professionali
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Marina per non più di 3-4 ore — le marinate agli agrumi possono iniziare a rendere molle la superficie della carne se lasciate troppo a lungo.
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Stoccaggio
Conservare in frigorifero la bistecca cotta e affettata in un contenitore ermetico fino a 3 giorni; riscaldare delicatamente in una padella a fuoco medio o mangiare freddo in un'insalata, poiché riscaldarlo troppo a lungo può indurirlo.
Storia e origine
La carne asada è un elemento centrale della cultura della grigliata del Messico settentrionale e messicano-americano, in particolare a Sonora e nella Bassa California, tradizionalmente un fulcro delle riunioni di famiglia del fine settimana cucinate su una fiamma libera.
Domande frequenti
Était-ce, quand Sie wissen, était-ce Sie tun?
Se lo fai, se lo fai, lo fai, e se lo fai, Tuttavia, il problema è che non puoi usarlo.
يا portakal suyum yoksa؟
La prima cosa che devi sapere è che puoi fare questo senza bisogno di aiuto.
¿Biftekim brauchte ein sicheres Gefühl?
Probabilmente è stato tagliato con la venatura anziché contro di essa: affetta sempre perpendicolarmente alle fibre muscolari visibili e non cuocere troppo il mezzo.
Fatti nutrizionali
Per porzione (300g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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