Peperoni Poblano ripieni di formaggio messicano (Chiles Rellenos)

A proposito di questa ricetta

I Chiles rellenos sono un classico della cucina messicana casalinga e da ristorante, realizzati arrostendo i peperoni poblano fino a quando la loro pelle non si annerisce e si formano vesciche, sbucciandoli, quindi farcindoli con formaggio (tradizionalmente queso Oaxaca o Chihuahua) prima di immergerli in una soffice pastella di uova e friggerli fino a doratura. Il piatto dipende dall'esecuzione di diversi passaggi in sequenza, il che è parte del motivo per cui è considerato un po' un fiore all'occhiello tecnico nella cucina casalinga messicana. Arrostire e sbucciare i peperoni non è una cosa negoziabile: la dura pelle esterna deve staccarsi altrimenti il ​​piatto finale avrà una consistenza amara e cartacea. Lasciare intatto il gambo quando si taglia il peperone per rimuovere i semi rende molto più facile il ripieno e aiuta il peperone a mantenere la sua forma durante la frittura. La pastella di uova, ottenuta sbattendo gli albumi a neve morbida prima di incorporarli nei tuorli, è ciò che conferisce ai peperoncini rellenos il loro caratteristico rivestimento leggero e gonfio piuttosto che una frittura densa e pesante. Serviti con una semplice salsa di pomodoro versata sopra, i peperoncini rellenos costituiscono un soddisfacente piatto principale vegetariano, il formaggio fuso che si forma in lunghe corde con il primo taglio - un dettaglio che fa parte del fascino del piatto a tavola.

Ingredienti

Serve 4

• 6 wholepeperoni poblano
• 300 gqueso Oaxaca o Monterey Jack, tagliato a bastoncini
• 0.5 cupfarina multiuso, per dragare
• 5 wholeuova, separate
• 0.25 tspsale
• 500 mlolio, per friggere
• 3 wholepomodori
• 0.5 wholecipolla, tritata
• 2 cloveaglio
• 1 cupbrodo di pollo o vegetale
• 1 tsporigano secco

Istruzioni

1. 1

   Char i poblanos

   Char poblanos direttamente sulla fiamma o sotto una griglia calda, girando spesso, fino a quando non sarà completamente annerito. Cuocere a vapore in una ciotola coperta per 10 minuti, quindi sbucciare, mantenendo intatto il gambo.

2. 2

   Farcire i peperoni

   Tagliare ciascun peperone nel senso della lunghezza, eliminare i semi e farcire con bastoncini di formaggio, premendo il peperone per chiuderlo attorno al ripieno.

3. 3

   Prepara la salsa di pomodoro

   Frullare i pomodori, la cipolla e l'aglio fino a ottenere un composto omogeneo. Cuocere a fuoco lento in una pentola con brodo e origano per 15 minuti finché non si sarà leggermente addensato. Condire con sale.

4. 4

   Prepara la pastella

   Sbattere gli albumi con il sale a neve morbida. Incorporare delicatamente i tuorli fino a quando non saranno ben combinati in una pastella leggera e ariosa.

5. 5

   Pane e frittura

   Passare leggermente ciascun peperone ripieno nella farina, quindi immergerlo completamente nella pastella di uova. Friggere in olio caldo (175°C/350°F), girando con attenzione, fino a doratura su tutti i lati, per 4-5 minuti in totale.

6. 6

   Scolare e servire

   Scolatele su carta assorbente e servitele subito con la salsa di pomodoro tiepida versata sopra.

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Stoccaggio

Meglio consumarlo fresco; la pastella si ammorbidisce una volta refrigerata. Conservare i componenti rimanenti (peperoni sbucciati, salsa) separatamente e riassemblare e friggere freschi anziché riscaldare i peperoni già fritti.

Domande frequenti