Saudi Shawarma (involtini di pollo speziati con salsa all'aglio)

A proposito di questa ricetta

Shawarma (شاورما) in Arabia Saudita occupa un registro di sapori diverso dalle versioni libanese e turca: più ricco di spezie calde, più pesante nel calore della salsa all'aglio (toum) e quasi sempre servito con patatine fritte infilate nella pellicola insieme al pollo. La tradizione saudita dello shawarma trae spunto dall'amore della regione per i profili speziati audaci e caldi: cosce di pollo marinate con cannella, cardamomo, cumino, coriandolo, curcuma e pepe nero, poi grigliate lentamente e tagliate a strisce tenere e carbonizzate. Il toum - una salsa all'aglio emulsionata di origine libanese fatta con aglio pestato, succo di limone e olio montato fino a ottenere una morbidezza bianca simile alla maionese - viene applicato con grande generosità nella tradizione saudita dello shawarma di strada, rendendo l'involucro riccamente a base di aglio. Cetriolo sottaceto, pomodoro e prezzemolo completano la stratificazione. Mentre l'autentico shawarma saudita viene preparato su spiedi verticali in ambienti commerciali, questa ricetta produce risultati eccellenti utilizzando cosce di pollo marinate e grigliate in una padella o piastra molto calda, ottenendo la stessa qualità profumata di spezie e leggermente carbonizzata.

Ingredienti

Serve 4

• 700 gcosce di pollo disossate
• 3 cucchiaioolio vegetale
• 1 cucchiainocumino
• 1 cucchiainocoriandolo
• 1/2 cucchiainocannella
• 1/2 cucchiainocardamomo
• 1/2 cucchiainocurcuma
• 1/2 cucchiainopaprika
• 1/4 cucchiainopepe nero
• 1 cucchiainosale
• 2 cucchiaiosucco di limone
• 4 grandefocacce o pita
• 8 cucchiaiotoum (salsa all'aglio)(vedere il suggerimento)
• 4 interocetrioli sottaceto(affettato)
• 2 mediopomodori(affettato)
• 1/4 tazzaprezzemolo fresco(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Marinare il pollo

   Mescolare l'olio, tutte le spezie, il sale e il succo di limone fino a formare una pasta. Rivestire accuratamente le cosce di pollo. Marinare per almeno 2 ore o tutta la notte in frigorifero.

2. 2

   Grigliare il pollo

   Scaldare una griglia rigata o una padella pesante a fuoco molto alto. Cuocere le cosce di pollo per 5-6 minuti per lato finché non saranno completamente carbonizzate e cotte. Riposare per 5 minuti.

   Non spostare il pollo per i primi 4 minuti: lasciarlo riposare indisturbato crea segni di carbonizzazione che replicano la cottura al girarrosto.

3. 3

   Tagliare sottile

   Con un coltello affilato, affetta il pollo riposato in strisce molto sottili: più sottili sono, meglio è, mescolando bordi croccanti e pezzi interni succosi.

4. 4

   Assemblare gli involucri

   Scaldare le focacce. Distribuire una generosa quantità di toum su ogni pane. Metti sopra il pollo a fette. Aggiungere il cetriolo sottaceto, le fette di pomodoro e il prezzemolo. Arrotolare strettamente o piegare. Servire immediatamente.

Variazioni

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  Vedi: لديك القليل من المأكولات البحرية التي يمكنك طهيها وقائمة الطعام الخاصة بك لمدة 5 Puoi fare questo con mais frequência e mais tarde.

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  طباخي شاورما: يقدم المطعم مع تحضير الأطباق e السلطة.

Stoccaggio

Il pollo crudo marinato si conserva in frigorifero per 24 ore. Il pollo a fette cotto si conserva per 3 giorni. Riscaldare in una padella calda per ripristinare la carbonizzazione anziché nel microonde.

Domande frequenti