Saudi Shawarma (involtini di pollo speziati con salsa all'aglio)
Shawarma di pollo in stile saudita: cosce di pollo marinate ricoperte di spezie calde, grigliate e rasate sottili, avvolte in focaccia con salsa all'aglio toum, sottaceti e patatine fritte.
A proposito di questa ricetta
Shawarma (شاورما) in Arabia Saudita occupa un registro di sapori diverso dalle versioni libanese e turca: più ricco di spezie calde, più pesante nel calore della salsa all'aglio (toum) e quasi sempre servito con patatine fritte infilate nella pellicola insieme al pollo. La tradizione saudita dello shawarma trae spunto dall'amore della regione per i profili speziati audaci e caldi: cosce di pollo marinate con cannella, cardamomo, cumino, coriandolo, curcuma e pepe nero, poi grigliate lentamente e tagliate a strisce tenere e carbonizzate. Il toum - una salsa all'aglio emulsionata di origine libanese fatta con aglio pestato, succo di limone e olio montato fino a ottenere una morbidezza bianca simile alla maionese - viene applicato con grande generosità nella tradizione saudita dello shawarma di strada, rendendo l'involucro riccamente a base di aglio. Cetriolo sottaceto, pomodoro e prezzemolo completano la stratificazione. Mentre l'autentico shawarma saudita viene preparato su spiedi verticali in ambienti commerciali, questa ricetta produce risultati eccellenti utilizzando cosce di pollo marinate e grigliate in una padella o piastra molto calda, ottenendo la stessa qualità profumata di spezie e leggermente carbonizzata.
Ingredienti
Serve 4
- 700 gcosce di pollo disossate
- 3 cucchiaioolio vegetale
- 1 cucchiainocumino
- 1 cucchiainocoriandolo
- 1/2 cucchiainocannella
- 1/2 cucchiainocardamomo
- 1/2 cucchiainocurcuma
- 1/2 cucchiainopaprika
- 1/4 cucchiainopepe nero
- 1 cucchiainosale
- 2 cucchiaiosucco di limone
- 4 grandefocacce o pita
- 8 cucchiaiotoum (salsa all'aglio)(vedere il suggerimento)
- 4 interocetrioli sottaceto(affettato)
- 2 mediopomodori(affettato)
- 1/4 tazzaprezzemolo fresco(tritato)
Istruzioni
- 1
Marinare il pollo
Mescolare l'olio, tutte le spezie, il sale e il succo di limone fino a formare una pasta. Rivestire accuratamente le cosce di pollo. Marinare per almeno 2 ore o tutta la notte in frigorifero.
- 2
Grigliare il pollo
Scaldare una griglia rigata o una padella pesante a fuoco molto alto. Cuocere le cosce di pollo per 5-6 minuti per lato finché non saranno completamente carbonizzate e cotte. Riposare per 5 minuti.
Non spostare il pollo per i primi 4 minuti: lasciarlo riposare indisturbato crea segni di carbonizzazione che replicano la cottura al girarrosto.
- 3
Tagliare sottile
Con un coltello affilato, affetta il pollo riposato in strisce molto sottili: più sottili sono, meglio è, mescolando bordi croccanti e pezzi interni succosi.
- 4
Assemblare gli involucri
Scaldare le focacce. Distribuire una generosa quantità di toum su ogni pane. Metti sopra il pollo a fette. Aggiungere il cetriolo sottaceto, le fette di pomodoro e il prezzemolo. Arrotolare strettamente o piegare. Servire immediatamente.
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Suggerimenti professionali
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Il toum è facile da preparare a casa: frulla 1 testa d'aglio (sbucciata) in un robot da cucina, quindi irrora lentamente 1 tazza di olio neutro, alternato con 3 cucchiai di succo di limone, fino ad ottenere una salsa bianca emulsionata densa. Conservare in frigorifero per un massimo di 2 settimane.
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Le cosce di pollo sono di gran lunga superiori ai petti per lo shawarma: il contenuto di grasso impedisce loro di seccarsi a fuoco vivo.
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Il segno distintivo di un grande shawarma è mescolare le consistenze: affetta alcuni pezzi spessi (per la succosità) e altri sottilissimi (per la croccantezza), combinandoli in ogni wrap.
Variazioni
- •
Shawarma di agnello: usa spalla di agnello disossata, marinata allo stesso modo, e cuoci 5 minuti in più per lato.
- •
Piatto di shawarma: servilo su riso con un'insalata di contorno e toum, invece che in un wrap, per un pasto in stile ristorante.
Stoccaggio
Il pollo crudo marinato si conserva in frigorifero per 24 ore. Il pollo a fette cotto si conserva per 3 giorni. Riscaldare in una padella calda per ripristinare la carbonizzazione anziché nel microonde.
Storia e origine
Shawarma deriva dal concetto ottomano del döner kebab, adattato e ribattezzato nel mondo arabo. La parola shawarma è una traduzione araba del turco çevirme (girare). Il piatto si è diffuso negli stati del Levante e del Golfo nel 20° secolo, e ogni paese ha adattato la marinata di spezie e gli accompagnamenti al gusto locale. Lo shawarma saudita si distingue per la sua pesante speziatura con il baharat del Golfo, la sua sontuosa salsa all'aglio e l'inclusione di patatine fritte all'interno dell'involucro.
Domande frequenti
Posso fare lo shawarma senza una bistecchiera?
Una normale padella pesante a fuoco molto alto funziona bene. La chiave è far bollire la padella prima di aggiungere il pollo: questo è ciò che crea l'esterno carbonizzato e caramellato che rende caratteristico lo shawarma.
Come posso aiutarti a farlo?
Il toum è una salsa all'aglio libanese, un'emulsione stabile di aglio crudo, olio e succo di limone che assomiglia a una densa crema bianca. Viene venduto nei ristoranti e nei negozi di alimentari libanesi e mediorientali. Il toum fatto in casa è facile e si conserva per 2 settimane in frigorifero.
Quanto sottile dovrei affettare il pollo?
Molto magro, quasi rasato. The thin slicing is what gives shawarma its specific texture and allows the charred edges to be distributed through every bite. Usa il coltello più affilato e fai riposare completamente il pollo prima di affettarlo.
Fatti nutrizionali
Per porzione (380g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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