Datteri ripieni (datteri dell'Arabia Saudita ripieni di marzapane, noci e acqua di rose)

A proposito di questa ricetta

I datteri ripieni (تمر محشي) sono il fulcro della tradizione dell'ospitalità del Golfo: il primo dolce offerto a un ospite, presentato su un vassoio insieme al caffè arabo (qahwa). In Arabia Saudita, dove i datteri rappresentano sia un alimento base che un simbolo culturale di generosità, l'arte di farcire e presentare i datteri è stata perfezionata nel corso dei secoli fino a diventare un'arte di alto livello. Le varietà premium come Medjool, Ajwa, Khudri e Sukkari vengono divise e riempite con una varietà di ripieni: più comunemente, una fragrante pasta di mandorle (simile al marzapane) aromatizzata con cardamomo, acqua di rose e acqua di fiori d'arancio; o noci intere (noci, noci pecan o pistacchi); o una combinazione. Il ripieno di mandorle in questa ricetta è direttamente analogo al marzapane della pasticceria europea ma distintamente aromatizzato con il trio aromatico del Golfo Persico di cardamomo, acqua di rose e fiori d'arancio. Tipicamente viene pressato un singolo pistacchio sulla parte superiore, sia per identificare il ripieno sia per fornire un contrasto di colore verde con il dattero ambrato. Presentati correttamente su un vassoio, i datteri ripieni sono gioielli commestibili: abbastanza belli da regalare, abbastanza deliziosi da mangiare a dozzine.

Ingredienti

Serve 20

• 20 interograndi datteri Medjool(snocciolato)
• 150 gmandorle pelate
• 4 cucchiaiozucchero a velo
• 1 cucchiaioacqua di rose
• 1 cucchiaioacqua di fiori d'arancio
• 1/4 cucchiainocardamomo macinato
• 20 interopistacchi crudi o pezzetti di noci(per guarnire)

Istruzioni

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   Prepara il ripieno alle mandorle

   Tritare le mandorle pelate in un robot da cucina fino a formare una polvere fine. Aggiungere lo zucchero a velo, l'acqua di rose, l'acqua di fiori d'arancio e il cardamomo. Frullare finché il composto non diventa una pasta liscia e leggermente appiccicosa. Se troppo secco, aggiungi 1 cucchiaino in più di acqua di rose; se troppo bagnato, aggiungere 1 cucchiaio in più di zucchero a velo.

   Non lavorare troppo le mandorle oltre lo stadio di polvere: se rilasciano il loro olio diventeranno unte e non manterranno la forma.

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   Preparare le date

   Praticare un taglio longitudinale lungo ciascun dattero per rimuovere il nocciolo (se non già snocciolato). Apri delicatamente per creare una tasca senza dividere completamente la data a metà.

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   Compila le date

   Stendere una piccola quantità di pasta di mandorle (circa 1 cucchiaino) in una forma ovale o a goccia. Premilo delicatamente nella tasca della data in modo che sia visibile ma contenuto. La pasta dovrebbe riempire la cavità e incoronarsi leggermente sopra la superficie del dattero.

4. 4

   Superiore e presente

   Premere un singolo pezzo di pistacchio o noce nella parte superiore del ripieno. Disporre su un piatto da portata o in pirottini di carta decorativi. Se lo si desidera, spolverare leggermente con un pizzico di pistacchi tritati.

Variazioni

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  Vedi di più: إذا كان الوقت كبيرًا جدًا, فيمكن أن يكون كذلك, لذا يجب عليك أن تتغذى Isso é tudo.

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  Você deve saber: Se a versão não for usada, você deve ter o tempo nehmen, o que é bom.

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  Ricoperti di cioccolato: immergere per metà i datteri ripieni nel cioccolato fondente fuso al 70% e lasciarli riposare su carta da forno.

Stoccaggio

Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 1 settimana. Conservare in frigorifero nella stagione calda per un massimo di 2 settimane. I datteri continuano a migliorare per 1–2 giorni man mano che il ripieno si solidifica e i sapori si fondono.

Domande frequenti