Kofta Kabab (polpette saudite di manzo macinato speziate in salsa di pomodoro)

A proposito di questa ricetta

Kofta kabab bil salsa (كفتة كباب بالصلصة) - polpette speziate in salsa di pomodoro - è uno dei piatti casalinghi più consumati in Arabia Saudita e nel mondo arabo in generale. A differenza dello spiedino alla griglia del kabab, questa preparazione prende il composto di carne macinata speziata e lo fa bollire direttamente in una vivace salsa di pomodoro, cipolla e peperoni finché le polpette non assorbono la salsa e diventano tenere, succose e riccamente aromatizzate. La versione saudita utilizza il profilo delle spezie del Golfo - coriandolo, cumino, cannella, pimento e talvolta un pizzico di polvere di lime essiccato - e la salsa di pomodoro è spesso arricchita con concentrato di pomodoro e rifinita con una piccola quantità di burro chiarificato per renderla più ricca. Questo piatto è il meglio della cucina pratica della settimana: le polpette possono essere formate in pochi minuti, la salsa è un semplice soffritto e l'intero piatto è sul tavolo in meno di un'ora. Servito su riso al vapore o con khubz (focaccia rotonda), è il tipo di cibo nutriente, profumato e soddisfacente che le famiglie del Golfo mangiano più volte alla settimana.

Ingredienti

Serve 4

• 600 gcarne macinata(Rapporto grassi 80/20)
• 1 mediocipolla(metà grattugiato in polpette, metà tritato per la salsa)
• 1/4 tazzaprezzemolo fresco(tritato finemente)
• 1 cucchiainocumino
• 1 cucchiainocoriandolo macinato
• 1/2 cucchiainopimento
• 1/4 cucchiainocannella
• 1.5 cucchiainosale(diviso)
• 1/2 cucchiainopepe nero
• 3 cucchiaioolio vegetale
• 1 interopeperone verde(tagliato a dadini)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
• 1 lattinapomodori schiacciati(400 g)
• 1/2 cucchiainozucchero
• 1 cucchiaioburro chiarificato(opzionale, per la finitura)

Istruzioni

1. 1

   Prepara le polpette

   Unisci carne macinata, cipolla grattugiata (succo spremuto), prezzemolo, cumino, coriandolo, pimento, cannella, 1 cucchiaino di sale e pepe. Mescolare bene e formare delle palline di circa 3 cm di diametro. Conservare in frigorifero per 15 minuti per rassodare.

2. 2

   Rosolare le polpette

   Scaldare l'olio in un'ampia padella a fuoco medio-alto. Rosolare le polpette in porzioni, girandole, finché non saranno completamente dorate - circa 4 minuti per porzione. Rimuovere e mettere da parte.

   In questa fase non cuocete completamente le polpette, ma fate dorare solo la parte esterna. Termineranno la cottura nel sugo.

3. 3

   Prepara la salsa

   Nella stessa padella, soffriggere la cipolla tritata per 5 minuti fino a doratura. Aggiungere il peperone e l'aglio e friggere 3 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare per 2 minuti. Aggiungere i pomodori tritati, 1/2 tazza di acqua, il sale rimanente e lo zucchero. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti.

4. 4

   Cuocere le polpette nel sugo

   Rimettete le polpette nel sugo. Versarvi sopra la salsa. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per 20 minuti finché le polpette saranno cotte e avranno assorbito i sapori della salsa.

5. 5

   Terminare e servire

   Mescolare il burro chiarificato se lo si utilizza e assaggiare per condire. Servire su riso al vapore o con focaccia khubz. Guarnire con prezzemolo fresco.

Variazioni

• •

  Kofta con uova: rompere 4 uova nella salsa negli ultimi 5 minuti di cottura e coprire finché le uova non sono appena cotte: una versione popolare della colazione saudita.

• •

  Kofta di agnello: sostituisce il trito di agnello per un sapore più ricco.

Stoccaggio

Si conserva in frigorifero per 3 giorni; in realtà migliora durante la notte poiché le polpette assorbono più salsa. Riscaldare dolcemente a padella coperta. Si congela bene fino a 2 mesi.

Domande frequenti