Spiedino di manzo macinato e agnello conditi con prezzemolo, cipolla e baharat, grigliati fino a carbonizzarsi, un piatto tipico della grigliata libanese.
Kafta è una preparazione fondamentale in tutta la cucina libanese, carne macinata lavorata con una mano pesante di prezzemolo fresco e cipolla grattugiata fino a quando il composto diventa fine, coeso e profondamente aromatico ben prima ancora di raggiungere la griglia. A differenza di alcune versioni regionali che si basano principalmente sul cumino, il kafta libanese si appoggia al baharat e a una generosa quantità di prezzemolo per un finale più fresco ed erbaceo, con il composto di carne modellato a mano direttamente su spiedini piatti. Grigliato caldo e velocemente, il kafta sviluppa un buon salmerino all'esterno pur rimanendo succoso all'interno, tradizionalmente servito con pomodori e cipolle grigliati, hummus e pita calda per un piatto grigliato libanese completo.
Serve 4
Unisci la carne macinata e l'agnello con cipolla grattugiata, prezzemolo, aglio, baharat, sale e pepe.
Impastare il composto a mano per 3-5 minuti finché non diventa fine e leggermente appiccicoso.
Modella la miscela attorno a spiedini di metallo piatti in tronchi lunghi e dalla forma uniforme.
Conservare in frigorifero gli spiedini sagomati per 15-20 minuti per aiutarli a restare insieme.
Grigliare a fuoco alto, girando, per 8-10 minuti in totale finché non sarà ben carbonizzato e cotto.
Una griglia calda e veloce sviluppa la migliore carbonizzazione senza seccare le parti magre dell'impasto di carne.
Grigliare insieme i pomodori e gli spicchi di cipolla finché non saranno ammorbiditi e carbonizzati.
Servire gli spiedini di kafta con verdure grigliate, hummus e pita calda.
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Morre a Guerra è una questione di guerra e di guerra.
كافتا, يرين دوميني يرين باتاتس, içeren bir tepside (kafta bil sanieh) de pişirilebilir.
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Meglio grigliato fresco; il composto crudo e condito si conserva in frigorifero fino a 2 giorni prima di essere modellato e grigliato. Gli avanzi cotti si scaldano bene in una padella calda e asciutta.
Il Kafta è un alimento base della cucina levantina, strettamente legato alle tradizioni del kebab presenti in tutto il Medio Oriente, con la combinazione specifica di prezzemolo, cipolla e baharat che contraddistingue questa preparazione come distintamente libanese.
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