Kafta Mishwi (spiedini di carne speziata alla griglia libanesi)

A proposito di questa ricetta

Kafta è una preparazione fondamentale in tutta la cucina libanese, carne macinata lavorata con una mano pesante di prezzemolo fresco e cipolla grattugiata fino a quando il composto diventa fine, coeso e profondamente aromatico ben prima ancora di raggiungere la griglia. A differenza di alcune versioni regionali che si basano principalmente sul cumino, il kafta libanese si appoggia al baharat e a una generosa quantità di prezzemolo per un finale più fresco ed erbaceo, con il composto di carne modellato a mano direttamente su spiedini piatti. Grigliato caldo e velocemente, il kafta sviluppa un buon salmerino all'esterno pur rimanendo succoso all'interno, tradizionalmente servito con pomodori e cipolle grigliati, hummus e pita calda per un piatto grigliato libanese completo.

Ingredienti

Serve 4

• 500 gcarne macinata
• 300 gagnello macinato
• 1cipolla(grattugiato e strizzato)
• 1 tazzaprezzemolo tritato
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 1.5 cucchiainobaharat
• 1.5 cucchiainosale
• 1/2 cucchiainopepe nero
• 2pomodori(per grigliare)
• 1cipolla(tagliato a spicchi, per grigliare)
• 4pane pita(per servire)
• 1 tazzahummus(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Condire la carne

   Unisci la carne macinata e l'agnello con cipolla grattugiata, prezzemolo, aglio, baharat, sale e pepe.

2. 2

   Impastare

   Impastare il composto a mano per 3-5 minuti finché non diventa fine e leggermente appiccicoso.

3. 3

   Formare degli spiedini

   Modella la miscela attorno a spiedini di metallo piatti in tronchi lunghi e dalla forma uniforme.

4. 4

   Raffreddare brevemente

   Conservare in frigorifero gli spiedini sagomati per 15-20 minuti per aiutarli a restare insieme.

5. 5

   Griglia

   Grigliare a fuoco alto, girando, per 8-10 minuti in totale finché non sarà ben carbonizzato e cotto.

   Una griglia calda e veloce sviluppa la migliore carbonizzazione senza seccare le parti magre dell'impasto di carne.

6. 6

   Grigliare le verdure

   Grigliare insieme i pomodori e gli spicchi di cipolla finché non saranno ammorbiditi e carbonizzati.

7. 7

   Servire

   Servire gli spiedini di kafta con verdure grigliate, hummus e pita calda.

Variazioni

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  Morre a Guerra è una questione di guerra e di guerra.

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  Il Kafta può anche essere cotto in teglia con pomodori e patate (kafta bil sanieh) invece che grigliato.

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Stoccaggio

Meglio grigliato fresco; il composto crudo e condito si conserva in frigorifero fino a 2 giorni prima di essere modellato e grigliato. Gli avanzi cotti si scaldano bene in una padella calda e asciutta.

Domande frequenti