Tavuk Durum (involtino di pollo turco)
Pollo marinato alla griglia arrotolato in morbido pane pita con salsa di yogurt all'aglio, sottaceti ed erbe fresche, uno dei pranzi di strada turchi preferiti.
A proposito di questa ricetta
Il Tavuk durum è il pranzo quotidiano da asporto delle città turche: sottile pane pita avvolto strettamente attorno a pollo grigliato, verdure fresche e una salsa rinfrescante allo yogurt, venduto sia dai chioschi dei doner che dai lokantas informali. Il pollo viene marinato in yogurt, aglio e paprika, una combinazione che rende la carne tenera e le conferisce un leggero sapore piccante, quindi grigliato o scottato caldo fino a carbonizzare i bordi. Arrotolato con verdure in salamoia, pomodoro e un generoso cucchiaio di yogurt all'aglio, l'involucro viene pressato brevemente su una piastra calda prima di servire in modo che il lavash si crocchi leggermente all'esterno pur rimanendo morbido all'interno.
Ingredienti
Serve 4
- 500 gcosce di pollo disossate
- 1/2 tazzayogurt bianco(per la marinata)
- 2 spicchiaglio(tritato, per la marinata)
- 1 cucchiaiopaprika
- 1 cucchiaioolio d'oliva
- 1 cucchiainosale
- 4grandi tortillas di lavash o farina
- 1/2 tazzayogurt bianco(per salsa)
- 1 spicchioaglio(tritato, per la salsa)
- 1pomodoro(tagliato a dadini)
- 1/2cipolla rossa(affettato sottilmente)
- 1/4 tazzacetrioli sottaceto(affettato)
- 1/4 tazzaprezzemolo fresco(tritato)
Istruzioni
- 1
Marinare il pollo
Unisci il pollo con yogurt, aglio, paprika, olio d'oliva e sale; marinare almeno 20 minuti o fino a 4 ore in frigorifero.
- 2
Grigliare il pollo
Grigliare o rosolare il pollo a fuoco alto 5-6 minuti per lato finché non sarà carbonizzato e cotto, quindi affettarlo sottilmente.
- 3
Prepara la salsa
Mescolare l'aglio nello yogurt con un pizzico di sale.
- 4
Riscalda il pane pita
Riscaldare brevemente il pane pita su una padella asciutta o su una fiamma aperta fino a renderlo morbido e flessibile.
- 5
Assembla la pellicola
Distribuire la salsa allo yogurt al centro di ogni pane pita, disporre a strati il pollo a fette, il pomodoro, la cipolla, i sottaceti e il prezzemolo.
- 6
Arrotolare strettamente
Piegare i lati e arrotolare strettamente formando un cilindro.
Arrotolare comodamente ma non così stretto le lacrime di lavash: una prima piega leggermente allentata aiuta.
- 7
Pressare e servire
Premere l'involucro con la cucitura rivolta verso il basso su una piastra calda e asciutta per 1 minuto per lato per sigillarlo e renderlo leggermente croccante, quindi tagliarlo a metà e servire.
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Suggerimenti professionali
- →
Marinare il pollo nello yogurt per almeno 20 minuti: gli enzimi aiutano a intenerire la carne anche in un breve lasso di tempo.
- →
Riscaldare il pane pita prima di arrotolarlo; il pane freddo e duro si spezza e si strappa quando viene piegato.
- →
Nachdem Sie es getan haben, haben Sie es geschafft, é zu genießen et ihm einen angenehmen Duft zu verleihen.
Variazioni
- •
Das Döner est dur ويجب أن يكون جاهزًا للمطعم والمنطقة والمطعم.
- •
Non c'è niente che tu possa fare.
- •
Il grano duro vegetariano sostituisce il pollo con halloumi grigliato o ceci conditi.
Stoccaggio
Meglio assemblato fresco; il pollo alla griglia si conserva in frigorifero fino a 3 giorni e può essere riscaldato separatamente prima di avvolgerlo attorno al pane pita fresco.
Storia e origine
Gli involtini di grano duro nascono dalla tradizione turca del doner kebab, adattando la carne arrostita al girarrosto in un formato da pranzo portatile che divenne particolarmente popolare nelle città turche dalla metà del XX secolo in poi.
Domande frequenti
Posso usare la pita invece del lavash?
Ciò significa che non puoi preoccuparti di questo.
E se non ho tempo per marinare?
Anche una veloce marinata di yogurt di 10 minuti aiuta; in un pizzico basta condire bene il pollo con le stesse spezie e grigliarlo direttamente.
Perché la pellicola si sfalda quando la mordo?
Probabilmente è stato arrotolato in modo troppo lento o non pressato sulla piastra: premi brevemente il lato della cucitura verso il basso per sigillarlo prima di affettarlo.
Fatti nutrizionali
Per porzione (320g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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