Yakhnet Bamia (stufato di gombo libanese con agnello)

A proposito di questa ricetta

Yakhnet bamia è un amato stufato libanese fatto in casa, che abbina tenero agnello brasato con gombo in una ricca salsa di pomodoro ravvivata da una generosa quantità di aglio e coriandolo fresco, una combinazione che si trova con variazioni in tutto il Levante. L'agnello brasa prima fino a quando diventa quasi tenero, dando alla salsa una base profonda e carnosa prima di aggiungere il gombo, cronometrato con attenzione in modo che cuocia senza rompersi in una consistenza eccessivamente viscida. Una pasta di aglio e coriandolo, fatta sfrigolare brevemente nell'olio prima di essere mescolata nella pentola, è il tocco finale che conferisce allo yakhnet bamia il suo caratteristico aroma fresco e pungente, tradizionalmente versato sul riso per una cena abbondante in famiglia.

Ingredienti

Serve 4

• 600 gcarne di agnello in umido(a cubetti)
• 3 cucchiaioolio d'oliva
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 3pomodori(a dadini o 1 lattina di pomodori tritati)
• 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
• 3 tazzeacqua o brodo di agnello
• 1.5 cucchiainosale
• 500 ggombo(tagliato)
• 1 cucchiaiosucco di limone
• 5 spicchiaglio(tritato, per la pasta di finitura)
• 1/2 tazzacoriandolo tritato(per la pasta di finitura)
• 2 cucchiaioolio d'oliva(per la pasta di finitura)

Istruzioni

1. 1

   Rosolare l'agnello

   Scaldare l'olio d'oliva in una pentola e rosolare i cubetti di agnello su tutti i lati, circa 8 minuti; rimuovere e mettere da parte.

2. 2

   Cuocere la cipolla

   Cuocere la cipolla nella stessa pentola fino a renderla morbida, quindi aggiungere i pomodori e il concentrato di pomodoro, cuocendo per 5 minuti.

3. 3

   Brasato

   Riporta l'agnello nella pentola con acqua o brodo e sale; coprire e cuocere a fuoco lento per 45 minuti finché non sarà quasi tenero.

4. 4

   Aggiungi l'okra

   Aggiungere il gombo tagliato e il succo di limone, continuando a cuocere a fuoco lento senza coperchio per 15-20 minuti fino a quando il gombo sarà tenero ma non si sfalderà.

   Aggiungi il succo di limone insieme al gombo: l'acidità aiuta a evitare che il gombo diventi eccessivamente viscido durante la cottura.

5. 5

   Prepara la pasta all'aglio e coriandolo

   In un pentolino, far soffriggere brevemente l'aglio tritato e il coriandolo nell'olio d'oliva fino a quando diventano fragranti, circa 1 minuto.

6. 6

   Finisci

   Mescolare la miscela di aglio e coriandolo nello stufato appena prima di servire.

7. 7

   Servire

   Servire caldo sul riso.

Variazioni

• •

  Puoi farlo senza problemi.

• •

  Il manzo può sostituire l'agnello, regolando il tempo di brasatura secondo il taglio specifico.

• •

  Alcune famiglie usano l'okra secca, che ha una consistenza leggermente diversa e meno viscida rispetto a quella fresca.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico; riscaldare delicatamente sul fuoco, facendo attenzione a non cuocere troppo l'okra.

Domande frequenti