Spezzatino di agnello persiano e melanzane con zafferano e pomodori: un classico ricco e setoso.
Il Khoresh Bademjan è uno degli stufati più amati della Persia: il tenero agnello o manzo viene cotto a fuoco lento con melanzane fritte, pomodori e zafferano in uno stufato profondamente saporito e setoso. Le melanzane si sciolgono nella salsa, creando una consistenza lussuosa. Servito su riso persiano allo zafferano, questo piatto rappresenta la raffinatezza e la profondità della cucina persiana khoresh.
Serve 4
Sciacquare le melanzane salate, asciugarle e friggerle in porzioni fino a doratura. Scolare su carta assorbente.
Salting for 30 minutes beforehand draws out bitterness and collapses the cell structure so the eggplant drinks less oil.
In una pentola, caramellare la cipolla nell'olio fino a doratura. Aggiungi agnello, curcuma e cannella. Marrone su tutti i lati.
Aggiungere i pomodori, il concentrato di pomodoro, l'acqua allo zafferano, il succo di limone e abbastanza acqua da coprire. Cuocere a fuoco lento coperto per 1 ora.
Frying the tomato paste before adding liquid removes its raw, tinny edge and deepens the color of the khoresh.
Metti delicatamente le melanzane fritte nella pentola. Cuocere scoperto per altri 20 minuti. Condire e servire con riso basmati.
A khoresh is done when the oil rises to the surface — Iranians call this 'ja oftadan', the stew settling into itself.
Salare e friggere prima le melanzane impedisce che diventino mollicce.
Lo zafferano non è negoziabile: conferisce il caratteristico colore dorato e la nota floreale.
Usa carne di manzo invece di agnello.
Diventa vegetariano con funghi e noci.
Conservare in frigorifero fino a 4 giorni. Il sapore migliora durante la notte.
Il Khoresh Bademjan è stato consumato per secoli nelle corti e nelle case reali persiane, un piatto che mette in mostra l'amore dell'Iran nel combinare frutta, erbe e spezie con la carne.
Sì, arrostisci a 220°C con olio per 25 minuti: meno olio ma comunque eccellente.
Per porzione (400g) · 4 porzioni totali
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