Seco de Cordero (agnello brasato peruviano in salsa di coriandolo)
Agnello brasato lentamente in una salsa verde vivace di coriandolo e chicha fino a quando diventa tenero, un amato stufato costiero peruviano.
A proposito di questa ricetta
Seco significa "secco" in spagnolo, un nome ironico per questo stufato data la quantità di salsa ricca e saporita che circonda la carne, il cui colore deriva da una generosa quantità di coriandolo mescolato nel liquido brasante. La spalla di agnello si brasa lentamente con la purea di coriandolo, la pasta di aji amarillo e una spruzzata di chicha de jora (una tradizionale birra di mais peruviana) o birra normale, sviluppando una salsa alle erbe profondamente saporita mentre la carne diventa tenera. Tradizionalmente servito con riso bianco e fagiolini (frijoles canarios), il seco de cordero mette in mostra quanto sia centrale il coriandolo nella gustosa cucina peruviana, il suo colore verde brillante è una firma di molti stufati del paese.
Ingredienti
Serve 4
- 1 kgspalla di agnello(tagliare a pezzi grandi)
- 2 cucchiaioolio vegetale
- 1cipolla(tagliato a dadini)
- 4 spicchiaglio(tritato)
- 2 cucchiaiopasta di aji amarillo
- 2 tazzecoriandolo fresco
- 1 tazzabirra o chicha de jora(per la miscelazione)
- 2 tazzebrodo di manzo o di agnello
- 1.5 cucchiainosale
- 1 tazzapiselli surgelati
- 2carote(affettato)
- 4 tazzeriso bianco cotto(per servire)
Istruzioni
- 1
Frullare il coriandolo
Frulla il coriandolo con la birra o la chicha fino a ottenere un composto omogeneo.
- 2
Rosolare l'agnello
Scaldare l'olio in una pentola pesante e rosolare i pezzi di agnello su tutti i lati, circa 10 minuti; rimuovere.
- 3
Cuocere gli aromatici
Cuocere la cipolla nella stessa pentola fino a renderla morbida, aggiungere l'aglio e la pasta di aji amarillo, cuocendo per 2 minuti.
- 4
Unire e brasare
Aggiungere la miscela di coriandolo frullata, rimettere l'agnello nella pentola, aggiungere brodo e sale; portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco basso per 80-90 minuti fino a quando l'agnello sarà molto tenero.
Mantieni il brasato a fuoco lento per tutto il tempo: la spalla di agnello ha bisogno di pazienza per diventare tenera e tenera.
- 5
Aggiungi le verdure
Aggiungere le carote negli ultimi 20 minuti di cottura, poi i piselli negli ultimi 5 minuti.
- 6
Regolare
Assaggiate e regolate di sale, lasciando cuocere scoperto qualche minuto in più se la salsa dovesse addensarsi.
- 7
Servire
Servire caldo su riso bianco.
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Suggerimenti professionali
- →
Frulla il coriandolo fino a ottenere un liquido omogeneo prima di aggiungerlo alla pentola: questo è essenziale per il caratteristico colore verde vivido del piatto e per una distribuzione uniforme del sapore.
- →
Brasare l'agnello abbastanza a lungo da renderlo veramente tenero; i tagli alle spalle necessitano di tempo reale per essere risolti correttamente.
- →
Non c'è problema a Benutzer, ma questo non è vero.
Variazioni
- •
Se lo fai in questo modo, sarai in grado di farlo in qualsiasi momento, e lo farò in futuro. Anche tu.
- •
Una versione con pollo (seco de pollo) cuoce in circa la metà del tempo.
- •
Alcune regioni aggiungono una spruzzata di chicha morada (bevanda di mais viola) al posto della birra per un profilo aromatico diverso.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico; il sapore si approfondisce il giorno successivo e si congela bene anche fino a 3 mesi.
Storia e origine
Seco è una categoria di stufati peruviani definiti dalla salsa a base di coriandolo, con variazioni regionali che utilizzano agnello, manzo o pollo, e il piatto riflette la più ampia tradizione peruviana di creare un sapore profondo ed erbaceo nelle carni brasate lentamente.
Domande frequenti
Posso usare il manzo al posto dell'agnello?
E sì, sarai in grado di farlo senza problemi.
Ya chicha de jora'yı bulamazsam?
La birra normale è un sostituto ampiamente accettato e funziona bene nel liquido di brasatura.
حرب سوسوم ليس هناك شيء دا؟
Questo è stato fatto il 10 15 agosto 2019.
Fatti nutrizionali
Per porzione (420g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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