Riso e fagioli avanzati schiacciati insieme e fritti in padella in una torta dai bordi croccanti, spesso condita con un uovo fritto, un amato piatto di conforto peruviano.
Il tacu tacu è un piatto peruviano nato dall'intraprendenza, originariamente creato per utilizzare riso e fagioli avanzati dal giorno prima, schiacciati insieme e saltati in padella fino a formare una torta densa e dai bordi croccanti. Quella che era iniziata come una cucina casalinga umile e pratica è diventata una vera e propria istituzione culinaria in Perù, servita nei ristoranti di lusso e sulle tavole domestiche, spesso condita con un uovo fritto, piantaggine e bistecca o frutti di mare per una presentazione più sostanziosa. La tecnica che definisce il tacu tacu consiste nell'utilizzare riso e fagioli del giorno prima, che si sono leggermente asciugati e si tengono insieme molto meglio rispetto alle versioni appena cotte quando schiacciate e fritte. Il riso e i fagioli vengono combinati con cipolla saltata, aglio e aji amarillo, schiacciati insieme in una miscela coesa, quindi formati in un tortino e fritti in padella in una generosa quantità di olio finché non si forma una crosta croccante e dorata all'esterno mentre l'interno rimane caldo e leggermente cremoso. Servito con un uovo fritto sopra e fette di piantaggine fritte accanto, il tacu tacu è un cibo peruviano che trasforma gli avanzi in qualcosa di veramente appetitoso: croccante, saporito e soddisfacente.
Serve 3
Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella ampia a fuoco medio. Cuocere la cipolla per 5 minuti fino a renderla morbida, aggiungere l'aglio e la pasta di aji amarillo, cuocendo 1-2 minuti fino a quando diventa fragrante.
Aggiungete i fagioli cotti e schiacciateli grossolanamente con una forchetta o con lo schiacciapatate, lasciando un po' di consistenza.
Aggiungere il riso freddo e il sale, mescolando accuratamente fino a quando il riso e la purea di fagioli formeranno un composto coeso.
Aggiungi l'olio rimanente nella padella. Premere il composto fino a formare una torta uniforme e friggere 5-6 minuti per lato finché non si forma una crosta croccante e dorata.
In una padella separata, friggi le uova con il lato soleggiato rivolto verso l'alto.
Affetta o distribuisci il tacu tacu sui piatti, guarnisci ogni porzione con un uovo fritto e servi con accanto fette di platano fritte.
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Conservare in frigorifero il tacu tacu cotto fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldare in una padella asciutta a fuoco medio per ripristinare un po' di freschezza, anziché nel microonde.
Tacu tacu è nato come un modo pratico per utilizzare riso e fagioli avanzati nelle famiglie peruviane, e si pensa che il suo nome derivi dal quechua, riflettendo le umili radici del piatto prima che diventasse un celebre alimento base della cucina peruviana servito nei ristoranti di tutta la nazione.
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Pirinç e fasuye karışımı muhtemelen çok ıslaktı. Eski, je süzülmüş malzemeleri kullanın ve kızartmadan önce karışımı sıkıca bastırarak şekillendirin.
Per porzione (340g) · 3 porzioni totali
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