Tacu Tacu (torta peruviana di riso e fagioli)

A proposito di questa ricetta

Il tacu tacu è un piatto peruviano nato dall'intraprendenza, originariamente creato per utilizzare riso e fagioli avanzati dal giorno prima, schiacciati insieme e saltati in padella fino a formare una torta densa e dai bordi croccanti. Quella che era iniziata come una cucina casalinga umile e pratica è diventata una vera e propria istituzione culinaria in Perù, servita nei ristoranti di lusso e sulle tavole domestiche, spesso condita con un uovo fritto, piantaggine e bistecca o frutti di mare per una presentazione più sostanziosa. La tecnica che definisce il tacu tacu consiste nell'utilizzare riso e fagioli del giorno prima, che si sono leggermente asciugati e si tengono insieme molto meglio rispetto alle versioni appena cotte quando schiacciate e fritte. Il riso e i fagioli vengono combinati con cipolla saltata, aglio e aji amarillo, schiacciati insieme in una miscela coesa, quindi formati in un tortino e fritti in padella in una generosa quantità di olio finché non si forma una crosta croccante e dorata all'esterno mentre l'interno rimane caldo e leggermente cremoso. Servito con un uovo fritto sopra e fette di piantaggine fritte accanto, il tacu tacu è un cibo peruviano che trasforma gli avanzi in qualcosa di veramente appetitoso: croccante, saporito e soddisfacente.

Ingredienti

Serve 3

• 2 tazzeriso bianco cotto(vecchio di un giorno, freddo)
• 1.5 tazzefagioli borlotti o scagliola cotti(un giorno, con un po' di liquido di cottura)
• 3 cucchiaioolio neutro
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 2 cucchiaiopasta di aji amarillo
• 1 cucchiainosale
• 3uova(per guarnire)
• 1piantaggine matura(affettato e fritto, per servire)

Istruzioni

1. 1

   Soffriggere la base

   Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella ampia a fuoco medio. Cuocere la cipolla per 5 minuti fino a renderla morbida, aggiungere l'aglio e la pasta di aji amarillo, cuocendo 1-2 minuti fino a quando diventa fragrante.

2. 2

   Schiacciare i fagioli

   Aggiungete i fagioli cotti e schiacciateli grossolanamente con una forchetta o con lo schiacciapatate, lasciando un po' di consistenza.

3. 3

   Unire al riso

   Aggiungere il riso freddo e il sale, mescolando accuratamente fino a quando il riso e la purea di fagioli formeranno un composto coeso.

4. 4

   Formare e friggere

   Aggiungi l'olio rimanente nella padella. Premere il composto fino a formare una torta uniforme e friggere 5-6 minuti per lato finché non si forma una crosta croccante e dorata.

5. 5

   Friggere le uova

   In una padella separata, friggi le uova con il lato soleggiato rivolto verso l'alto.

6. 6

   Servire

   Affetta o distribuisci il tacu tacu sui piatti, guarnisci ogni porzione con un uovo fritto e servi con accanto fette di platano fritte.

Variazioni

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  Completare con una bistecca alla griglia (tacu tacu a lo pobre) per una presentazione più sostanziosa e tradizionale in stile ristorante.

• •

  Non preoccuparti, il fatto è che puoi usarlo in qualsiasi luogo del mondo.

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  Aggiungi un goccio del liquido di cottura dei fagioli messo da parte al composto se sembra troppo asciutto per restare compatto.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero il tacu tacu cotto fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldare in una padella asciutta a fuoco medio per ripristinare un po' di freschezza, anziché nel microonde.

Domande frequenti