Riso al curry giapponese (Kare Raisu)

A proposito di questa ricetta

Il Kare raisu è uno dei cibi casalinghi più amati del Giappone, adattato dal curry britannico portato in Giappone nell'era Meiji e rimodellato nel corso di un secolo in qualcosa di decisamente giapponese: più denso, più dolce e costruito su un roux profondamente dorato piuttosto che su un sugo speziato. Questa versione si appoggia a quella storia facendo rosolare l'aglio e le cipolle lentamente e lentamente finché non diventano di un colore ambrato intenso, che conferisce alla salsa la sua caratteristica spina dorsale dolce-salata prima che il roux al curry e il brodo entrino. La tecnica che distingue il buon kare raisu dalla media è la pazienza con le cipolle: dovrebbero cuocere per 20-25 minuti interi fino a quando diventano gelatinose e color caramello, non solo ammorbidite. Un blocco di curry roux acquistato in negozio (come il Golden Curry o il Vermont Curry) fa il lavoro di addensamento, ma un cucchiaio di miso e un quadrato di cioccolato fondente o un filo di miele mescolati alla fine completano il sapore come fanno molti cuochi casalinghi giapponesi. Servito su riso a grani corti con un groviglio di fukujinzuke in salamoia o un contorno di cavolo tritato, questo è il comfort food notturno in Giappone come lo è il peperoncino nel Midwest americano: ogni famiglia ha la propria versione.

Ingredienti

Serve 4

• 2 cucchiaioolio neutro
• 2 grandecipolle(affettato sottilmente)
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiaiozenzero grattugiato
• 300 gcosce di pollo(tagliare a pezzi)
• 2 mediocarote(tritato)
• 2 mediopatate(a cubetti)
• 4 tazzebrodo di pollo
• 100 gBlocco roux al curry giapponese(ad es. Golden Curry, medio-piccante)
• 1 cucchiainosalsa di soia
• 1 cucchiainopasta di miso
• 1 squarecioccolato fondente(facoltativo, per la profondità)
• 3 tazzeriso cotto a grani corti
• 2 cucchiaiofukujinzuke o zenzero sottaceto(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Caramellare le cipolle

   Scaldare l'olio in una pentola pesante a fuoco medio-basso. Aggiungere le cipolle e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 20-25 minuti fino a quando saranno ben dorate e gelatinose.

   Resisti alla tentazione di affrettarti: le cipolle rosolate sono la base del sapore del curry.

2. 2

   Aggiungi aromi e pollo

   Mescolare l'aglio e lo zenzero, cuocere per 1 minuto finché non diventa fragrante, quindi aggiungere il pollo e rosolarlo finché non diventa più rosa all'esterno, circa 4 minuti.

3. 3

   Aggiungi le verdure e il brodo

   Aggiungi carote, patate e brodo. Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento e cuocere senza coperchio per 15 minuti fino a quando le verdure saranno tenere.

4. 4

   Addensare con il roux

   Togliere dal fuoco, rompere il blocco di curry roux in pezzi e mescolare fino a completo scioglimento. Ritorna a fuoco basso e fai sobbollire per 5 minuti, mescolando, fino a quando diventa lucido e denso.

5. 5

   Completa il sapore

   Mescolare la salsa di soia, il miso e il cioccolato, se utilizzato. Fai bollire altri 2 minuti e assaggia: dovrebbe essere rotondo, saporito-dolce, non piccante.

6. 6

   Servire

   Mestolo di curry su ciotole di riso a grani corti. Servire con fukujinzuke o zenzero sottaceto come contorno.

Variazioni

• •

  Curry Katsu: guarnire con fette di maiale fritte in panko o cotoletta di pollo.

• •

  Curry di verdure: sostituisci il pollo con melanzane a cubetti, funghi e peperoni.

• •

  Udon al curry: diluire la salsa con dashi extra e servire sopra gli udon al posto del riso.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 4 giorni; il sapore effettivamente migliora durante la notte. Riscaldare delicatamente sul piano cottura con una spruzzata d'acqua, poiché il roux si addensa ulteriormente una volta freddo. Si congela bene fino a 2 mesi.

Domande frequenti