Un curry giapponese denso e leggermente dolce con aglio e cipolle rosolati, cotto a fuoco lento fino a renderlo lucido e versato su riso a grani corti.
Il Kare raisu è uno dei cibi casalinghi più amati del Giappone, adattato dal curry britannico portato in Giappone nell'era Meiji e rimodellato nel corso di un secolo in qualcosa di decisamente giapponese: più denso, più dolce e costruito su un roux profondamente dorato piuttosto che su un sugo speziato. Questa versione si appoggia a quella storia facendo rosolare l'aglio e le cipolle lentamente e lentamente finché non diventano di un colore ambrato intenso, che conferisce alla salsa la sua caratteristica spina dorsale dolce-salata prima che il roux al curry e il brodo entrino. La tecnica che distingue il buon kare raisu dalla media è la pazienza con le cipolle: dovrebbero cuocere per 20-25 minuti interi fino a quando diventano gelatinose e color caramello, non solo ammorbidite. Un blocco di curry roux acquistato in negozio (come il Golden Curry o il Vermont Curry) fa il lavoro di addensamento, ma un cucchiaio di miso e un quadrato di cioccolato fondente o un filo di miele mescolati alla fine completano il sapore come fanno molti cuochi casalinghi giapponesi. Servito su riso a grani corti con un groviglio di fukujinzuke in salamoia o un contorno di cavolo tritato, questo è il comfort food notturno in Giappone come lo è il peperoncino nel Midwest americano: ogni famiglia ha la propria versione.
Serve 4
Scaldare l'olio in una pentola pesante a fuoco medio-basso. Aggiungere le cipolle e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 20-25 minuti fino a quando saranno ben dorate e gelatinose.
Resisti alla tentazione di affrettarti: le cipolle rosolate sono la base del sapore del curry.
Mescolare l'aglio e lo zenzero, cuocere per 1 minuto finché non diventa fragrante, quindi aggiungere il pollo e rosolarlo finché non diventa più rosa all'esterno, circa 4 minuti.
Aggiungi carote, patate e brodo. Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento e cuocere senza coperchio per 15 minuti fino a quando le verdure saranno tenere.
Togliere dal fuoco, rompere il blocco di curry roux in pezzi e mescolare fino a completo scioglimento. Ritorna a fuoco basso e fai sobbollire per 5 minuti, mescolando, fino a quando diventa lucido e denso.
Mescolare la salsa di soia, il miso e il cioccolato, se utilizzato. Fai bollire altri 2 minuti e assaggia: dovrebbe essere rotondo, saporito-dolce, non piccante.
Mestolo di curry su ciotole di riso a grani corti. Servire con fukujinzuke o zenzero sottaceto come contorno.
Soğanları bir gün önceden kızartın e buzdolabında saklayın؛ Quello che ho incontrato con lui e quello che ho incontrato con lui è stato quello che ho incontrato.
Altın Köri (hafif/orta), اليابانية Sprache et Yaygın Meyanedir; Sperimenta il Vermont Curry, un ristorante americano e un ristorante americano.
In ogni caso, come ho detto in passato, e gli inglesi ti hanno dato una mano nel mondo del lavoro Kühlschrank.
Katsu-Körer: Üzerine dilimlenmiş pankoyla kızartılmış domuz eti o tavuk pirzola ekleyin.
Sebzeli köri: Tavuğu kuşbaşı patlıcan, mantar e dolmalık biberle değiştirin.
Udon-Gerichte: Sosu ekstra Dashi ile inceltin et pirinç yerine udon noodle'larının üzerinde servis yapın.
Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 4 giorni; il sapore effettivamente migliora durante la notte. Riscaldare delicatamente sul piano cottura con una spruzzata d'acqua, poiché il roux si addensa ulteriormente una volta freddo. Si congela bene fino a 2 mesi.
Il curry arrivò in Giappone negli anni '60 e '70 dell'Ottocento tramite la Royal Navy britannica, che lo aveva adattato dalla cucina indiana. La marina giapponese adottò il riso al curry come pasto standard per prevenire il beriberi, e si diffuse nelle cucine domestiche nel corso del 20° secolo quando blocchi di roux istantanei come Vermont Curry (1963) di House Foods lo resero un alimento base durante la settimana.
فورابيند - 3 dias por semana, 3 dias por semana, 2 dias por semana.
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