Katsu Sando (panino con cotoletta di maiale giapponese)

A proposito di questa ricetta

Katsu sando è il panino che i minimarket e i negozi specializzati in tutto il Giappone hanno trasformato in una forma d'arte: una spessa cotoletta di maiale, impanata nel panko e fritta fino a renderla incredibilmente croccante, inserita tra uno shokupan senza crosta (pane al latte giapponese) con una salsa tonkatsu dolce e piccante. Questa versione aggiunge uno strato di cipolle dorate a cottura lenta per una maggiore dolcezza e umidità, un'aggiunta comune nelle versioni casalinghe che impedisce al panino di risultare asciutto. La tecnica che fa funzionare il katsu sando è il controllo della temperatura sulla frittura e un pane veramente morbido e soffice. Il maiale deve essere pestato fino a ottenere uno spessore uniforme, impanato in tre fasi (farina, uova, panko) e fritto a 170°C/340°F finché non diventa dorato: troppo freddo e assorbe l'olio, troppo caldo e il panko brucia prima che il maiale sia cotto. Appoggiare la cotoletta fritta su una griglia, non su carta assorbente, impedisce alla crosta di cuocere a vapore e di diventare fradicia. Il katsu sando a fette è un piatto forte dei minimarket giapponesi (konbini) e dei negozi di bento delle stazioni ferroviarie, apprezzato per il suo contrasto: pane morbido, panko croccante, maiale tenero, salsa dolce. Tagliato in diagonale, mette in risalto gli strati: la firma visiva di un buon katsu sando.

Ingredienti

Serve 2

• 2 pezzicotolette di lombo di maiale disossate(circa 150 g ciascuno, pestate a 1,5 cm)
• 1 cucchiainosale
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 0.5 tazzafarina per tutti gli usi
• 2 grandeuova(picchiato)
• 1.5 tazzepangrattato panko
• 2 tazzeolio neutro(per friggere)
• 1 mediocipolla(affettato sottilmente)
• 1 cucchiaioburro
• 4 cucchiaiosalsa tonkatsu(o salsa Worcestershire mescolata con ketchup)
• 1 cucchiainoSenape giapponese (karashi)(facoltativo)
• 4 fetteshokupan (pane al latte giapponese)(croste rimosse)
• 2 cucchiaiomaionese

Istruzioni

1. 1

   Caramellare la cipolla

   Sciogliere il burro in una padella a fuoco medio-basso. Cuocere le fette di cipolla, mescolando di tanto in tanto, per 15 minuti fino a quando diventano morbide e dorate. Mettere da parte.

2. 2

   Condire e impanare il maiale

   Condire le cotolette con sale e pepe. Infarinare, immergere nell'uovo, quindi premere con forza nel panko in modo che si ricopra uniformemente su entrambi i lati.

3. 3

   Friggere le cotolette

   Scaldare l'olio a 170°C/340°F in una padella profonda. Friggere le cotolette 3-4 minuti per lato fino a quando saranno ben dorate e ben cotte (temperatura interna 63°C/145°F). Appoggiare su una gratella, non su carta assorbente.

4. 4

   Fate riposare e affettate

   Lascia riposare le cotolette per 3 minuti, quindi tagliale a strisce contro la grana: questo renderà il panino più facile da mordere.

5. 5

   Assemblare

   Spalmate la maionese e la senape su una fetta di pane, sull'altra la salsa tonkatsu. Metti uno strato di cipolla caramellata, poi il katsu a fette e chiudi il sandwich.

6. 6

   Pressare e tagliare

   Avvolgere strettamente nella pellicola trasparente e premere delicatamente per 2 minuti per compattare gli strati. Tagliare le croste se non già rimosse, quindi tagliarle diagonalmente a metà.

Variazioni

• •

  Pollo katsu sando: scambia la lonza di maiale con un petto di pollo al burro.

• •

  Je katsu sando: C'è una versione in cui sei con i dolori e puoi usare le cartucce.

• •

  Katsu sando piccante: mescola un cucchiaino di sriracha nella maionese.

Stoccaggio

Si consiglia di consumarlo fresco entro un'ora dalla frittura. Se necessario, conservare la cotoletta fritta (non assemblata) in frigorifero fino a 2 giorni e riscaldarla in forno a 200°C per 8 minuti per renderla nuovamente croccante prima di assemblarla.

Domande frequenti