Pescado a la Chorrillana (pesce peruviano in salsa di pomodoro e cipolla)

A proposito di questa ricetta

Il Pescado a la chorrillana prende il nome da Chorrillos, un distretto di pesca costiero di Lima, e presenta pesce bianco fritto in padella condito con una salsa vivace e leggermente piccante di cipolla saltata, pomodoro e peperone, ravvivata con aceto e un tocco di aji amarillo. È una preparazione semplice ma saporita che mette in risalto gli abbondanti frutti di mare costieri del Perù insieme all'uso caratteristico del paese dei peperoncini aji per il colore e il calore mite. La tecnica che conta è cucinare il pesce e la salsa come due componenti separati che si uniscono alla fine: il pesce viene leggermente infarinato e fritto in padella fino a doratura e appena cotto, mentre la salsa - cipolla, pomodoro e peperone saltati fino ad ammorbidirsi, con aceto e aji amarillo aggiunti per luminosità e profondità - viene preparata in una padella separata e versata generosamente sul pesce fritto appena prima di servire. Ciò mantiene l'esterno del pesce croccante anziché diventare fradicio sotto una salsa cotta direttamente con esso. Servito con riso bianco e spesso yuca o patate fritte, il pescado a la chorrillana mette in mostra i vivaci sapori costieri della cucina peruviana: una tecnica semplice che produce un piatto veramente luminoso e soddisfacente.

Ingredienti

Serve 4

• 4filetti di pesce bianco(circa 180 g ciascuno)
• 1 cucchiainosale
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 0.5 tazzafarina per tutti gli usi(per dragaggio)
• 4 cucchiaioolio neutro(diviso)
• 1cipolla(affettato)
• 1peperone rosso(affettato)
• 2pomodori(affettato)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 2 cucchiaioaceto di vino rosso
• 1 cucchiaiopasta di aji amarillo
• 2 tazzeriso bianco cotto(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Condire e dragare il pesce

   Condire i filetti di pesce con sale e pepe, quindi infarinarli leggermente.

2. 2

   Friggere il pesce

   Scaldare 3 cucchiai di olio in una padella ampia a fuoco medio-alto. Friggere il pesce 3-4 minuti per lato fino a quando sarà dorato e cotto. Mettere da parte.

3. 3

   Prepara la salsa

   In una padella separata, scaldare l'olio rimanente a fuoco medio. Cuocere la cipolla e il peperone per 8-10 minuti finché non si saranno ammorbiditi.

4. 4

   Aggiungere il pomodoro e l'aglio

   Aggiungere il pomodoro e l'aglio, cuocendo per 4-5 minuti finché i pomodori non si ammorbidiscono e rilasciano i loro succhi.

5. 5

   Condire la salsa

   Mescolare l'aceto e la pasta di aji amarillo, facendo cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti fino a quando non saranno ben amalgamati.

6. 6

   Servire

   Impiattare il pesce fritto e versarvi sopra generosamente la salsa di pomodoro e cipolla. Servire con riso bianco.

Variazioni

• •

  Usa i gamberetti al posto dei filetti di pesce per una versione costiera peruviana diversa, altrettanto tradizionale.

• •

  Non c'è niente che tu possa fare prima di iniziare a usare il computer.

• •

  Servire sopra la yuca fritta invece del riso per un lato amidaceo diverso.

Stoccaggio

È meglio consumarlo fresco, poiché il pesce fritto perde la sua croccantezza durante la conservazione. Conservare in frigorifero la salsa e il pesce separatamente per un massimo di 2 giorni e riscaldare il pesce in una padella calda prima di condirlo con la salsa riscaldata.

Domande frequenti