Causa Rellena (terrina di patate fredde peruviana)

A proposito di questa ricetta

La causa rellena è un amato piatto peruviano a base di purè di patate gialle condito generosamente con aji amarillo e lime, disposto a strati attorno a un ripieno di insalata di pollo o tonno, quindi raffreddato fino a quando non diventa sodo e tagliato in porzioni ordinate. Il suo nome deriva dalla parola quechua per "causa" o "sostentamento", con alcuni resoconti storici che suggeriscono che gli ingredienti semplici e ripieni del piatto aiutassero soldati o lavoratori nei secoli precedenti, sebbene la sua forma moderna sia diventata un elemento base elegante e colorato dell'intrattenimento peruviano. La tecnica che definisce la causa è ottenere la giusta consistenza delle patate: le patate gialle bollite (o un sostituto come Yukon Gold) vengono schiacciate mentre sono calde e mescolate accuratamente con pasta di aji amarillo, succo di lime e olio fino a renderle lisce e abbastanza flessibili da poterle stratificare e modellare, quindi refrigerate fino a quando non sono abbastanza sode da mantenere la forma una volta tagliate. Il ripieno, tipicamente insalata di pollo o tonno legata con maionese e avocado, fornisce un contrasto cremoso e saporito con gli strati piccanti e vibranti di patate gialle. Servita fredda, tagliata a rondelle o rettangoli puliti e guarnita con avocado, olive e uova sode, la causa rellena è un cibo per le feste peruviano rinfrescante e di grande impatto visivo, ugualmente a suo agio come antipasto o pranzo leggero.

Ingredienti

Serve 6

• 1 kgpatate gialle o Yukon Gold(sbucciato)
• 0.33 tazzapasta di aji amarillo
• 3 cucchiaiosucco di lime
• 3 cucchiaioolio neutro
• 1.5 cucchiainosale
• 2 tazzepollo cotto tritato o tonno in scatola
• 0.33 tazzamaionese
• 1avocado(affettato, più una quantità per guarnire)
• 2uova sode(affettato, per guarnire)
• 0.25 tazzaolive nere(per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Cuocere le patate

   Lessare le patate fino a quando saranno completamente tenere, circa 20 minuti. Scolatele e schiacciatele ancora calde.

2. 2

   Condisci la patata

   Mescolare il purè di patate con la pasta di aji amarillo, il succo di lime, l'olio e il sale fino a ottenere un composto omogeneo e ben combinato.

3. 3

   Raffreddare brevemente

   Lascia raffreddare il composto di patate a temperatura ambiente.

4. 4

   Prepara il ripieno

   Unisci il pollo o il tonno sminuzzati con la maionese, mescolando bene.

5. 5

   Assemblare

   Premere metà del composto di patate sul fondo di una teglia o di uno stampo foderato. Metti a strati il ​​ripieno di pollo o tonno, quindi l'avocado a fette, sopra. Coprire con il restante composto di patate, livellando la superficie.

6. 6

   Rilassati

   Conservare in frigorifero per almeno 2 ore, idealmente durante la notte, finché non diventa solido.

7. 7

   Servire

   Sformare, affettare e guarnire con fette di avocado, uovo sodo e olive.

Variazioni

• •

  Usa l'insalata di granchio al posto del pollo o del tonno per una versione più lussuosa.

• •

  Verificare che il prodotto funzioni correttamente.

• •

  Questo è un problema e un problema.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico; causa è pensato per essere servito freddo e non necessita di riscaldamento.

Domande frequenti