Gustose frittelle di quinoa e mais fritte in padella fino a renderle croccanti, servite con salsa allo yogurt alle erbe huacatay.
Queste frittelle si ispirano alle tortitas de quinua, un comune piatto casalingo peruviano che trasforma la quinoa cotta in piccole polpette salate legate con uova e formaggio, fritte in padella fino a quando l'esterno diventa croccante mentre l'interno rimane tenero. La quinoa è stata un cereale base nelle Ande per migliaia di anni e usarla in formato pancake piuttosto che come semplice contorno è un modo familiare con cui le famiglie peruviane la trasformano in un piatto più completo. I chicchi di mais piegati nella pastella aggiungono dolcezza e consistenza, un cenno alle numerose varietà di mais autoctone del Perù, mentre il queso fresco lega il tutto e aggiunge un sapore delicato e lattiginoso. Lo yogurt non è un classico abbinamento peruviano, ma questa ricetta si appoggia ad esso come contrappunto rinfrescante e piccante, mescolato con huacatay (menta nera peruviana) quando disponibile, o menta normale e coriandolo come sostituto, conferendo alla salsa una nota erbacea distintamente andina. Fritti in padella in un sottile strato di olio fino a doratura su entrambi i lati, costituiscono una colazione salata soddisfacente o un pranzo leggero, soprattutto serviti con uno spicchio di lime.
Serve 4
Unisci la quinoa cotta, le uova, il mais, il queso fresco, la farina, gli scalogni, il cumino, il sale e il pepe in una ciotola. Mescolare fino a ottenere un composto uniforme; la pastella dovrebbe restare unita quando viene pressata.
Mescolare insieme yogurt, menta, coriandolo e succo di lime. Condire con un pizzico di sale e conservare in frigorifero fino al momento di servire.
Raccogli circa 1/4 di tazza di pastella per pancake e appiattisci delicatamente fino a ottenere una polpetta spessa circa 1 cm.
Scaldare l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio. Friggere i pancake 3-4 minuti per lato fino a quando saranno ben dorati e croccanti all'esterno.
Premi molto delicatamente una volta con la spatola dopo averli girati: una pressione eccessiva fa uscire l'umidità e può far cadere i pancake.
Servire caldo, condito con la salsa allo yogurt alle erbe e spicchi di lime a parte.
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Bunları küçültüp, Dip sos olarak yoğurtlu sosla meze olarak servis edin.
Conservare in frigorifero i pancake cotti fino a 3 giorni. Riscaldare in una padella asciutta a fuoco medio per renderla nuovamente croccante; conservare la salsa allo yogurt a parte e aggiungerla fresca, poiché se conservata sopra i pancake caldi si diluirà.
La quinoa è coltivata sulle Ande da oltre 5.000 anni e rimane un elemento centrale della cucina casalinga peruviana, con le tortitas de quinua che riflettono una lunga tradizione di trasformazione del grano in piatti sostanziosi e ricchi di proteine oltre il semplice lato bollito come è spesso conosciuto a livello internazionale.
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Hamurun muhtemelen daha fazla bağlanmaya ihtiyacı vardı - elinize az miktarda bastığınızda karışım bir arada durmuyorsa baska bir yumurta ou bir kaşık daha ha ekleyin.
Per porzione (220g) · 4 porzioni totali
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