Pancake di quinoa peruviani con yogurt alle erbe

A proposito di questa ricetta

Queste frittelle si ispirano alle tortitas de quinua, un comune piatto casalingo peruviano che trasforma la quinoa cotta in piccole polpette salate legate con uova e formaggio, fritte in padella fino a quando l'esterno diventa croccante mentre l'interno rimane tenero. La quinoa è stata un cereale base nelle Ande per migliaia di anni e usarla in formato pancake piuttosto che come semplice contorno è un modo familiare con cui le famiglie peruviane la trasformano in un piatto più completo. I chicchi di mais piegati nella pastella aggiungono dolcezza e consistenza, un cenno alle numerose varietà di mais autoctone del Perù, mentre il queso fresco lega il tutto e aggiunge un sapore delicato e lattiginoso. Lo yogurt non è un classico abbinamento peruviano, ma questa ricetta si appoggia ad esso come contrappunto rinfrescante e piccante, mescolato con huacatay (menta nera peruviana) quando disponibile, o menta normale e coriandolo come sostituto, conferendo alla salsa una nota erbacea distintamente andina. Fritti in padella in un sottile strato di olio fino a doratura su entrambi i lati, costituiscono una colazione salata soddisfacente o un pranzo leggero, soprattutto serviti con uno spicchio di lime.

Ingredienti

Serve 4

• 1.5 tazzequinoa cotta(raffreddato)
• 2 grandeuova
• 0.5 tazzachicchi di mais(fresco o scongelato congelato)
• 0.75 tazzaquesto affresco(sbriciolato)
• 3 cucchiaiofarina per tutti gli usi
• 2scalogno(tritato finemente)
• 1 cucchiainocumino macinato
• 0.5 cucchiainosale marino fino
• 0.25 cucchiainopepe nero
• 3 cucchiaioolio vegetale(per friggere)
• 0.75 tazzayogurt bianco
• 2 cucchiaiomenta fresca(tritato)
• 2 cucchiaiocoriandolo fresco(tritato)
• 1 cucchiaiosucco di lime
• 1calce(tagliato a spicchi, per servire)

Istruzioni

1. 1

   Mescolare la pastella

   Unisci la quinoa cotta, le uova, il mais, il queso fresco, la farina, gli scalogni, il cumino, il sale e il pepe in una ciotola. Mescolare fino a ottenere un composto uniforme; la pastella dovrebbe restare unita quando viene pressata.

2. 2

   Prepara lo yogurt alle erbe

   Mescolare insieme yogurt, menta, coriandolo e succo di lime. Condire con un pizzico di sale e conservare in frigorifero fino al momento di servire.

3. 3

   Forma i pancake

   Raccogli circa 1/4 di tazza di pastella per pancake e appiattisci delicatamente fino a ottenere una polpetta spessa circa 1 cm.

4. 4

   Friggere in padella

   Scaldare l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio. Friggere i pancake 3-4 minuti per lato fino a quando saranno ben dorati e croccanti all'esterno.

   Premi molto delicatamente una volta con la spatola dopo averli girati: una pressione eccessiva fa uscire l'umidità e può far cadere i pancake.

5. 5

   Servire

   Servire caldo, condito con la salsa allo yogurt alle erbe e spicchi di lime a parte.

Variazioni

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  Rimpiccioliteli e serviteli come antipasto accompagnandoli con la salsa allo yogurt come salsa.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero i pancake cotti fino a 3 giorni. Riscaldare in una padella asciutta a fuoco medio per renderla nuovamente croccante; conservare la salsa allo yogurt a parte e aggiungerla fresca, poiché se conservata sopra i pancake caldi si diluirà.

Domande frequenti