Una ciotola di quinoa condita con manzo saltato in padella, cipolla rossa e pomodoro nello stile del lomo saltado del Perù.
Questa ciotola prende i sapori del lomo saltado, la tipica frittura cinese-peruviana del Perù nata dall'immigrazione cantonese a Lima alla fine del XIX secolo, e li serve sopra la quinoa invece della tradizionale combinazione di riso e patatine fritte. Lo zafferano non ha un posto reale nella cucina casalinga peruviana, quindi questa ciotola è costruita onestamente attorno a ciò che in realtà definisce il lomo saltado: sottili strisce di manzo scottate forte e velocemente in un wok o padella rovente, condite con cipolla rossa e spicchi di pomodoro fino a quando non si ammorbidiscono ma mantengono ancora la loro forma. La tecnica che crea o distrugge il lomo saltado è il calore e la velocità: tutto si muove rapidamente nella padella in modo che la carne rimanga tenera e le verdure leggermente croccanti anziché trasformarsi in una poltiglia in umido. Una spruzzata di salsa di soia e aceto di vino rosso, aggiunti alla fine, è l'eredità diretta delle radici cantonesi del piatto incrociate con gli alimenti base della dispensa peruviana. Servito su quinoa anziché sul tradizionale riso bianco e patatine fritte, mantiene lo stesso sapore audace e impertinente saltato in padella in un formato più leggero, una ciotola di cereali.
Serve 4
Unisci la quinoa e l'acqua in una casseruola. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti finché l'acqua non viene assorbita e i chicchi non avranno rilasciato il germe a spirale. Sgranare con una forchetta.
Asciugare la carne e condirla con sale e pepe.
Scaldare 2 cucchiai di olio in un wok o in una padella pesante a fuoco alto fino quasi a fumare. Aggiungere la carne di manzo in un unico strato e rosolarla per 1-2 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà dorata ma ancora rosa all'interno. Rimuovere e mettere da parte.
Aggiungi l'olio rimanente nella padella. Aggiungere la cipolla e soffriggere per 2 minuti finché non inizia ad ammorbidirsi ma ancora croccante ai bordi. Aggiungere l'aglio e la pasta di amarillo aji, soffriggere per 30 secondi.
Aggiungere gli spicchi di pomodoro, la salsa di soia e l'aceto di vino rosso. Mescolare rapidamente a fuoco alto per 1 minuto, quindi rimettere la carne nella padella e mescolare fino a quando tutto sarà combinato e riscaldato.
Muoviti velocemente durante l'intera fase: i pomodori dovrebbero rimanere in spicchi distinti, non crollare in una salsa.
Versare la quinoa nelle ciotole e guarnire con la carne saltata in padella. Guarnire con coriandolo fresco.
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Se non sei a temperatura alta, sempre che sei caldo, questo è vero, è possibile che la temperatura sia più elevata.
اللاتينية pazarında bulabilirseniz gerçek aji amarillo ezmesini kullanın؛ Sriracha'nın ancak yaklaşabileceği belirgin bir meyvemsi ısıya sahiptir.
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Sadece ha vinto 1-2 dopo la finale del 2019 a giugno 2019.
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Conservare in frigorifero la carne di manzo e la quinoa separatamente per un massimo di 3 giorni. Riscaldare velocemente la carne in una padella calda per evitare di cuocerla ulteriormente; riscaldare la quinoa con un goccio d'acqua.
Il lomo saltado è nato dalla tradizione culinaria cinese-peruviana (chifa) sviluppatasi a Lima dopo l'arrivo degli immigrati cantonesi alla fine del 1800, fondendo la tecnica cinese del wok e la salsa di soia con manzo peruviano, cipolla e pomodoro per creare uno dei piatti più iconici del paese.
Meyveli, ou encore baharatlı bir tada sahip bir Perulu sarı şili ezmesidir؛ Sobald morreu Sriracha ou sarı dolmalık biber e bir tutam kırmızı biber karışımı, Sade ací sostan daha yakın olur.
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