Ciotola di quinoa peruviana con manzo in stile Lomo Saltado

A proposito di questa ricetta

Questa ciotola prende i sapori del lomo saltado, la tipica frittura cinese-peruviana del Perù nata dall'immigrazione cantonese a Lima alla fine del XIX secolo, e li serve sopra la quinoa invece della tradizionale combinazione di riso e patatine fritte. Lo zafferano non ha un posto reale nella cucina casalinga peruviana, quindi questa ciotola è costruita onestamente attorno a ciò che in realtà definisce il lomo saltado: sottili strisce di manzo scottate forte e velocemente in un wok o padella rovente, condite con cipolla rossa e spicchi di pomodoro fino a quando non si ammorbidiscono ma mantengono ancora la loro forma. La tecnica che crea o distrugge il lomo saltado è il calore e la velocità: tutto si muove rapidamente nella padella in modo che la carne rimanga tenera e le verdure leggermente croccanti anziché trasformarsi in una poltiglia in umido. Una spruzzata di salsa di soia e aceto di vino rosso, aggiunti alla fine, è l'eredità diretta delle radici cantonesi del piatto incrociate con gli alimenti base della dispensa peruviana. Servito su quinoa anziché sul tradizionale riso bianco e patatine fritte, mantiene lo stesso sapore audace e impertinente saltato in padella in un formato più leggero, una ciotola di cereali.

Ingredienti

Serve 4

• 1 tazzaquinoa(risciacquato)
• 2 tazzeacqua
• 600 gcontrofiletto di manzo(tagliare a strisce sottili)
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 3 cucchiaioolio vegetale(diviso)
• 1 grandecipolla rossa(tagliato a spicchi)
• 2pomodori(tagliare a spicchi)
• 2 spicchiaglio(tritato)
• 1pasta di aji amarillo(1 cucchiaio o sostituire 1 cucchiaino di sriracha)
• 3 cucchiaiosalsa di soia
• 1.5 cucchiaioaceto di vino rosso
• 0.25 tazzacoriandolo fresco(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Cuocere la quinoa

   Unisci la quinoa e l'acqua in una casseruola. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti finché l'acqua non viene assorbita e i chicchi non avranno rilasciato il germe a spirale. Sgranare con una forchetta.

2. 2

   Condisci la carne

   Asciugare la carne e condirla con sale e pepe.

3. 3

   Scottare la carne

   Scaldare 2 cucchiai di olio in un wok o in una padella pesante a fuoco alto fino quasi a fumare. Aggiungere la carne di manzo in un unico strato e rosolarla per 1-2 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà dorata ma ancora rosa all'interno. Rimuovere e mettere da parte.

4. 4

   Soffriggere le verdure

   Aggiungi l'olio rimanente nella padella. Aggiungere la cipolla e soffriggere per 2 minuti finché non inizia ad ammorbidirsi ma ancora croccante ai bordi. Aggiungere l'aglio e la pasta di amarillo aji, soffriggere per 30 secondi.

5. 5

   Combina

   Aggiungere gli spicchi di pomodoro, la salsa di soia e l'aceto di vino rosso. Mescolare rapidamente a fuoco alto per 1 minuto, quindi rimettere la carne nella padella e mescolare fino a quando tutto sarà combinato e riscaldato.

   Muoviti velocemente durante l'intera fase: i pomodori dovrebbero rimanere in spicchi distinti, non crollare in una salsa.

6. 6

   Servire

   Versare la quinoa nelle ciotole e guarnire con la carne saltata in padella. Guarnire con coriandolo fresco.

Variazioni

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  Bitte beachten Sie, dass die Patates لا تحتوي على وظائف تنظيمية.

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  Sadece ha vinto 1-2 dopo la finale del 2019 a giugno 2019.

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  Aggiungi il peperone giallo affettato insieme alla cipolla per più colore e dolcezza.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero la carne di manzo e la quinoa separatamente per un massimo di 3 giorni. Riscaldare velocemente la carne in una padella calda per evitare di cuocerla ulteriormente; riscaldare la quinoa con un goccio d'acqua.

Domande frequenti