Peperoni rocoto infuocati ripieni di saporito picadillo di manzo, conditi con formaggio e cotti fino a quando non iniziano a bollire.
Il rocoto relleno è un piatto tipico di Arequipa, nel sud del Perù, a base di pepe rocoto, un peperoncino dalle pareti spesse e intensamente piccante che assomiglia a un peperone ma porta un forte calore. Poiché i peperoni rocoto sono difficili da trovare fuori dal Perù, questa ricetta sostituisce onestamente i peperoni con un peperoncino aggiunto al ripieno per riscaldarli, poiché un peperone non porta alcuna spezia da solo come fa un vero rocoto. Il ripieno, picante de carne, è un saporito picadillo di manzo cotto con cipolla, aglio, pasta di aji panca, olive e uovo sodo, una combinazione che bilancia il calore del pepe con note salate, salate e ricche. Tradizionalmente i peperoni vengono sbollentati più volte in una soluzione di acqua e zucchero per domare parte del loro calore intenso prima di farcirli, un passaggio che questa ricetta mantiene nello spirito sbollentando i peperoni per ammorbidirli. Condito con formaggio e cotto fino a quando bolle, il rocoto relleno viene spesso servito con una fetta di patate al forno e un filo di latte evaporato, una classica presentazione di Arequipeña.
Serve 4
Lessare i peperoni in acqua con lo zucchero per 5 minuti per ammorbidirli e addolcirne il morso. Scolare e mettere da parte.
Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere 6-7 minuti finché diventa morbida. Aggiungere l'aglio e cuocere 1 minuto.
Aggiungere la carne macinata e cuocere, spezzettandola, 8 minuti fino a doratura. Mescolare la pasta di aji panca e il peperoncino tritato, cuocendo per 2 minuti fino a quando non diventa fragrante.
Incorporare le olive, le uova sode, il cumino e il sale. Cuocere altri 2 minuti, quindi togliere dal fuoco.
Tritare finemente l'uovo sodo e ripiegarlo delicatamente all'estremità in modo che non diventi molliccio.
Riempire generosamente ogni peperone sbollentato con il composto di manzo, montandolo leggermente. Completare ciascuno con formaggio grattugiato.
Disporre i peperoni in una teglia e cuocere in forno a 190°C per 20-25 minuti finché il formaggio non sarà sciolto e dorato e i peperoni saranno teneri.
Se lo si utilizza, irrorare con latte evaporato e servire caldo, tradizionalmente insieme a uno spicchio di patate al forno.
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Arequipeña ist für die Arbeit mit Papa-Pastellfarben (Perulu Patates Güveci) zuständig.
Conservare in frigorifero i peperoni ripieni fino a 3 giorni. Riscaldare coperto in un forno a 175 ° C (350 ° F) per circa 15 minuti fino a quando non sarà completamente riscaldato e il formaggio si scioglierà nuovamente.
Il rocoto relleno è uno dei piatti più iconici di Arequipa, una città nel sud del Perù nota per la sua cucina regionale distinta e speziata, e rimane un punto di orgoglio locale servito durante le riunioni di famiglia e le tradizionali picanterías in tutta la regione.
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Per porzione (340g) · 4 porzioni totali
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