Rocoto Relleno (peperoni ripieni peruviani)

A proposito di questa ricetta

Il rocoto relleno è un piatto tipico di Arequipa, nel sud del Perù, a base di pepe rocoto, un peperoncino dalle pareti spesse e intensamente piccante che assomiglia a un peperone ma porta un forte calore. Poiché i peperoni rocoto sono difficili da trovare fuori dal Perù, questa ricetta sostituisce onestamente i peperoni con un peperoncino aggiunto al ripieno per riscaldarli, poiché un peperone non porta alcuna spezia da solo come fa un vero rocoto. Il ripieno, picante de carne, è un saporito picadillo di manzo cotto con cipolla, aglio, pasta di aji panca, olive e uovo sodo, una combinazione che bilancia il calore del pepe con note salate, salate e ricche. Tradizionalmente i peperoni vengono sbollentati più volte in una soluzione di acqua e zucchero per domare parte del loro calore intenso prima di farcirli, un passaggio che questa ricetta mantiene nello spirito sbollentando i peperoni per ammorbidirli. Condito con formaggio e cotto fino a quando bolle, il rocoto relleno viene spesso servito con una fetta di patate al forno e un filo di latte evaporato, una classica presentazione di Arequipeña.

Ingredienti

Serve 4

• 6 mediopeperoni(cime tagliate e seminate)
• 2 cucchiaiozucchero(per sbollentare l'acqua)
• 2 cucchiaioolio vegetale
• 1 grandecipolla(tritato finemente)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 500 gcarne macinata
• 2 cucchiaiopasta di aji panca
• 1jalapeno fresco o peperoncino serrano(tritato, per il calore)
• 0.5 tazzaolive nere(snocciolate e tritate)
• 2 grandeuova sode(tritato)
• 1 cucchiainocumino macinato
• 1 cucchiainosale marino fino
• 1.5 tazzequeso fresco o mozzarella sminuzzata
• 0.25 tazzalatte evaporato(per piovigginare, facoltativo)

Istruzioni

1. 1

   Sbollentare i peperoni

   Lessare i peperoni in acqua con lo zucchero per 5 minuti per ammorbidirli e addolcirne il morso. Scolare e mettere da parte.

2. 2

   Cuocere la base del ripieno

   Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere 6-7 minuti finché diventa morbida. Aggiungere l'aglio e cuocere 1 minuto.

3. 3

   Rosolare la carne

   Aggiungere la carne macinata e cuocere, spezzettandola, 8 minuti fino a doratura. Mescolare la pasta di aji panca e il peperoncino tritato, cuocendo per 2 minuti fino a quando non diventa fragrante.

4. 4

   Terminare il ripieno

   Incorporare le olive, le uova sode, il cumino e il sale. Cuocere altri 2 minuti, quindi togliere dal fuoco.

   Tritare finemente l'uovo sodo e ripiegarlo delicatamente all'estremità in modo che non diventi molliccio.

5. 5

   Farcire i peperoni

   Riempire generosamente ogni peperone sbollentato con il composto di manzo, montandolo leggermente. Completare ciascuno con formaggio grattugiato.

6. 6

   Cuocere

   Disporre i peperoni in una teglia e cuocere in forno a 190°C per 20-25 minuti finché il formaggio non sarà sciolto e dorato e i peperoni saranno teneri.

7. 7

   Servire

   Se lo si utilizza, irrorare con latte evaporato e servire caldo, tradizionalmente insieme a uno spicchio di patate al forno.

Variazioni

• •

  Questo è qualcosa che può essere fatto in cambio di una soluzione a problemi di sicurezza. E questo è qualcosa che puoi fare.

• •

  Sostituisci la carne macinata con il tacchino macinato per un ripieno più leggero.

• •

  Servi con pastel de papa (una casseruola peruviana di patate) a parte per un pasto completo in stile Arequipeña.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero i peperoni ripieni fino a 3 giorni. Riscaldare coperto in un forno a 175 ° C (350 ° F) per circa 15 minuti fino a quando non sarà completamente riscaldato e il formaggio si scioglierà nuovamente.

Domande frequenti