Picarones (frittelle di patate dolci peruviane allo sciroppo)

A proposito di questa ricetta

I picarones sono uno dei dolci da strada più amati del Perù, frittelle a forma di anello costituite da un impasto di purè di patate dolci e zucca mescolato con farina e lievito, fritte fino a doratura e ariose, quindi generosamente inzuppate nella chancaca, uno sciroppo speziato a base di canna da zucchero non raffinata, spesso aromatizzato con cannella, chiodi di garofano e scorza d'arancia. Sono lontani parenti dei buñuelos spagnoli, adattati nel Perù coloniale con patate dolci e zucca autoctone lavorate nell'impasto. La tecnica che definisce i picarones è quella di ottenere un impasto leggero e arioso nonostante le verdure dense mescolate al suo interno: il lievito è essenziale per la lievitazione e l'impasto ha bisogno di tempo di riposo sufficiente per lievitare correttamente prima di essere allungato ad anelli e fritto, risultando in una frittella croccante all'esterno ma piacevolmente leggera e leggermente gommosa all'interno, piuttosto che densa e pesante. Modellare l'impasto in anelli, tradizionalmente fatto allungando una pallina di pasta tra le dita bagnate in un cerchio forato, consente una frittura uniforme e veloce. Serviti caldi, inzuppati nel caldo sciroppo di chancaca, i picarones si trovano nelle bancarelle e nei festival di tutto il Perù, la loro caratteristica forma ad anello e lo sciroppo speziato li rendono immediatamente riconoscibili come uno dei dolci caratteristici del paese.

Ingredienti

Serve 8

• 300 gpatata dolce(bollito e schiacciato)
• 300 gzucca(bollito e schiacciato)
• 2.5 tazzefarina per tutti gli usi
• 2.25 cucchiainolievito istantaneo
• 0.25 tazzazucchero
• 0.5 cucchiainosale
• 0.5 cucchiainosemi di anice macinati(facoltativo)
• 0.5 tazzaacqua calda(secondo necessità)
• 4 tazzeolio neutro(per friggere)
• 200 gchancaca o zucchero di canna scuro
• 1 tazzaacqua(per lo sciroppo)
• 1bastoncino di cannella
• 3spicchi interi
• 1 stripbuccia d'arancia

Istruzioni

1. 1

   Prepara l'impasto

   Unisci il purè di patate dolci e la zucca con farina, lievito, zucchero, sale e anice se lo usi. Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida fino a formare un impasto morbido e appiccicoso.

2. 2

   Alzati

   Coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo per 1-1,5 ore finché non raddoppia e diventa pieno di bolle.

3. 3

   Prepara lo sciroppo

   Unisci la chancaca o zucchero di canna, l'acqua, la cannella, i chiodi di garofano e la scorza d'arancia in una casseruola. Cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti fino a ottenere uno sciroppo. Filtrare e tenere al caldo.

4. 4

   Scaldare l'olio

   Scaldare l'olio a 175°C/350°F in una pentola profonda.

5. 5

   Formare e friggere

   Con le mani bagnate, prendete una porzione di impasto e stendetela a forma di anello, immergendola direttamente nell'olio caldo.

6. 6

   Friggere

   Friggere 3-4 minuti per lato fino a quando saranno ben dorati e gonfi.

7. 7

   Servire

   Scolare brevemente e servire caldo, irrorato generosamente con lo sciroppo caldo di chancaca.

Variazioni

• •

  Se non è disponibile la zucca, utilizzare solo patate dolci, aggiustando leggermente la farina se l'impasto risulta troppo umido.

• •

  Aggiungi un piccolo pizzico di chiodi di garofano in polvere direttamente nell'impasto per un sapore speziato più caldo.

• •

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Stoccaggio

È preferibile consumarlo subito, caldo e croccante. Se necessario, conservare i picarones fritti separatamente dallo sciroppo per un massimo di 1 giorno e riscaldarli brevemente in un forno caldo prima di condire con lo sciroppo riscaldato.

Domande frequenti