Ocopa (patate peruviane con salsa speziata di arachidi)

A proposito di questa ricetta

L'ocopa è una specialità di Arequipa nel sud del Perù, composta da patate bollite ricoperte da una caratteristica salsa verde-dorata a base di huacatay (un'erba peruviana a volte chiamata menta nera), arachidi o noci tostate, aji amarillo e spesso cracker o biscotti sbriciolati per addensarla, risultando in una salsa ricca, erbacea e leggermente piccante, diversa da qualsiasi cosa si trovi al di fuori della cucina peruviana. Di solito viene servito freddo come antipasto, con le patate che fungono da tela neutra per la salsa dal sapore vivido. La tecnica che definisce l'ocopa è la preparazione della salsa in un frullatore: huacatay, arachidi tostate, aji amarillo, aglio e spesso un po' di latte evaporato o queso fresco vengono frullati insieme fino a ottenere un composto omogeneo, con i cracker sbriciolati che aiutano ad addensare il composto fino a ottenere una consistenza spalmabile simile a una salsa senza diventare pastosa. La salsa dovrebbe innanzitutto avere un sapore brillante ed erbaceo, con le arachidi e l'aji amarillo che forniscono corpo e calore al di sotto. Servita su fette di patate bollite, guarnite con uova sode e olive, l'ocopa è un'amata specialità di Arequipeño, che mette in mostra la combinazione distintiva del Perù di erbe autoctone, peperoncini e noci in una salsa diversa da qualsiasi altra cucina vicina.

Ingredienti

Serve 4

• 6 mediopatate(bollito e affettato)
• 1 tazzafoglie di huacatay(oppure sostituire basilico e menta misti)
• 0.75 tazzaarachidi tostate
• 2 cucchiaiopasta di aji amarillo
• 2 spicchiaglio
• 0.33 tazzalatte evaporato
• 3 cucchiaioolio neutro
• 2cracker salati(sbriciolato)
• 0.75 cucchiainosale
• 2uova sode(affettato, per guarnire)
• 0.25 tazzaolive nere(per guarnire)
• 1 testalattuga(foglie separate, per servire)

Istruzioni

1. 1

   Lessare le patate

   Lessare le patate intere fino a quando diventano tenere, circa 20 minuti. Raffreddare, sbucciare se lo si desidera e affettare.

2. 2

   Frullare la salsa

   Unisci huacatay, arachidi, pasta di aji amarillo, aglio, latte evaporato, olio, cracker sbriciolati e sale in un frullatore.

3. 3

   Frullare fino a che liscio

   Frullare fino ad ottenere un composto liscio, denso e versabile, aggiungendo un goccio di latte se troppo denso.

4. 4

   Assemblare

   Foderare un piatto con foglie di lattuga. Disporre sopra le patate a fette.

5. 5

   Salsa e guarnire

   Versare generosamente la salsa di ocopa sulle patate. Decorare con uovo sodo a fette e olive.

6. 6

   Servire

   Servire freddo o a temperatura ambiente come antipasto.

Variazioni

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero la salsa e le patate separatamente fino a 3 giorni in contenitori ermetici; unire appena prima di servire per evitare che le patate diventino troppo morbide.

Domande frequenti