Patate bollite ricoperte da una cremosa salsa peruviana alle erbe a base di huacatay, arachidi e aji amarillo, di Arequipa.
L'ocopa è una specialità di Arequipa nel sud del Perù, composta da patate bollite ricoperte da una caratteristica salsa verde-dorata a base di huacatay (un'erba peruviana a volte chiamata menta nera), arachidi o noci tostate, aji amarillo e spesso cracker o biscotti sbriciolati per addensarla, risultando in una salsa ricca, erbacea e leggermente piccante, diversa da qualsiasi cosa si trovi al di fuori della cucina peruviana. Di solito viene servito freddo come antipasto, con le patate che fungono da tela neutra per la salsa dal sapore vivido. La tecnica che definisce l'ocopa è la preparazione della salsa in un frullatore: huacatay, arachidi tostate, aji amarillo, aglio e spesso un po' di latte evaporato o queso fresco vengono frullati insieme fino a ottenere un composto omogeneo, con i cracker sbriciolati che aiutano ad addensare il composto fino a ottenere una consistenza spalmabile simile a una salsa senza diventare pastosa. La salsa dovrebbe innanzitutto avere un sapore brillante ed erbaceo, con le arachidi e l'aji amarillo che forniscono corpo e calore al di sotto. Servita su fette di patate bollite, guarnite con uova sode e olive, l'ocopa è un'amata specialità di Arequipeño, che mette in mostra la combinazione distintiva del Perù di erbe autoctone, peperoncini e noci in una salsa diversa da qualsiasi altra cucina vicina.
Serve 4
Lessare le patate intere fino a quando diventano tenere, circa 20 minuti. Raffreddare, sbucciare se lo si desidera e affettare.
Unisci huacatay, arachidi, pasta di aji amarillo, aglio, latte evaporato, olio, cracker sbriciolati e sale in un frullatore.
Frullare fino ad ottenere un composto liscio, denso e versabile, aggiungendo un goccio di latte se troppo denso.
Foderare un piatto con foglie di lattuga. Disporre sopra le patate a fette.
Versare generosamente la salsa di ocopa sulle patate. Decorare con uovo sodo a fette e olive.
Servire freddo o a temperatura ambiente come antipasto.
Bulabilirseniz huacatay kullanın (Perú Marketlerinde kavanozlanmış أو dondurulmuş) - Fesleğen et Nanenin tek başına ancak yaklaşık olarak tahmin edebileceği kendine özgü bir tada sahiptir.
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Conservare in frigorifero la salsa e le patate separatamente fino a 3 giorni in contenitori ermetici; unire appena prima di servire per evitare che le patate diventino troppo morbide.
L'ocopa è una specialità di Arequipa, una città nel sud del Perù rinomata per la sua caratteristica cucina regionale, e il piatto mette in mostra gli ingredienti andini precolombiani - huacatay, arachidi e peperoncini autoctoni - che definiscono gran parte della cucina tradizionale della regione.
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