Papa a la Huancaína Estilo Ecuador (patate alla ecuadoriana in salsa di formaggio speziato)

A proposito di questa ricetta

Papa a la huancaína è originariamente un piatto peruviano della città di Huancayo, nella sierra, ma è stato adottato e adattato in tutte le Ande, e la versione dell'Ecuador riflette le preferenze degli ingredienti locali pur mantenendo il carattere essenziale: patate bollite in una salsa di panna gialla vivida a base di ají amarillo chile, formaggio bianco fresco, cracker e olio che è allo stesso tempo piccante, cremoso, piccante e ricco. In Ecuador, la salsa è tipicamente preparata con ají amarillo (o il locale ají de color come sostituto più delicato), queso fresco, un po' di succo di lime e cracker o pane per legare e addensare la salsa. Il colore giallo deriva interamente dall'ají amarillo, un peperoncino giallo-arancio naturalmente vivido che contribuisce sia al calore che a un caratteristico sapore fruttato diverso da qualsiasi altro pepe. La salsa viene frullata fino a renderla completamente omogenea e versata generosamente sulle patate bollite a fette disposte su un letto di lattuga. Il contorno - metà di uova sode, olive nere, ravanello a fette e coriandolo fresco - trasforma quelle che sono essenzialmente patate condite in un antipasto composto di sorprendente appeal visivo. Si serve freddo o a temperatura ambiente, ideale come antipasto o contorno nei pranzi e nelle feste domenicali ecuadoriane.

Ingredienti

Serve 4

• 800 gpatate cerose(lessati in acqua salata finché saranno teneri, sbucciati e affettati)
• 200 gqueso fresco o ricotta(sbriciolato)
• 3peperoni ají amarillo(seminato; o 3 cucchiai di pasta di amarillo ají)
• 5cracker alla crema o salati(oppure 2 fette di pane bianco, senza crosta)
• 4 cucchiaioolio neutro(o latte evaporato per una salsa più cremosa)
• 1 spicchioaglio
• 2 cucchiaiosucco di lime fresco
• 0.5 cucchiainosale
• 4 grandefoglie di lattuga(per placcatura)
• 2uova sode(dimezzato)
• 8olive nere
• 1 cucchiaiocoriandolo fresco(per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Lessare le patate

   Lessare le patate in acqua ben salata fino a quando saranno completamente tenere: un coltello sottile dovrebbe passare senza resistenza. Scolatele, sbucciatele ancora calde e tagliatele a rondelle di 1 cm. Mettere da parte a raffreddare.

2. 2

   Prepara la salsa

   Frullare ají amarillo, queso fresco, cracker, aglio, olio, succo di lime e sale in un frullatore fino a ottenere un composto omogeneo. La salsa dovrebbe fuoriuscire come una crema densa.

   Se la salsa è troppo densa, aggiungere olio o latte evaporato 1 cucchiaio alla volta. Se troppo sottile, aggiungi altri cracker.

3. 3

   Assaggiare e aggiustare

   Assaggia la salsa per sale e acidità. Il calore dell'ají amarillo si intensifica man mano che la salsa si deposita: se preferisci una salsa più delicata, usa meno peperoncini o più queso per diluire.

4. 4

   Assemblare e servire

   Disporre le foglie di lattuga su un piatto o piatti individuali. Disporre le patate a fette sulla lattuga. Versare generosamente la salsa sulle patate. Guarnire con metà di uovo sodo, olive nere e coriandolo.

Variazioni

• •

  Versione peruviana classica: usa il latte evaporato al posto dell'olio per una salsa più ricca e cremosa.

• •

  Aggiungi 1 cucchiaio di curcuma per aumentare il colore dorato se ají amarillo non è disponibile.

Stoccaggio

La salsa si conserva in frigorifero fino a 3 giorni e si addensa mentre si raffredda: diluire con un po' d'acqua o latte prima di servire. Conservare separatamente le patate bollite e la salsa.

Domande frequenti