La versione ecuadoriana del classico andino: patate bollite ricoperte da una cremosa salsa dorata di ají amarillo e formaggio fresco, servite come antipasto con lattuga, uova e olive.
Papa a la huancaína è originariamente un piatto peruviano della città di Huancayo, nella sierra, ma è stato adottato e adattato in tutte le Ande, e la versione dell'Ecuador riflette le preferenze degli ingredienti locali pur mantenendo il carattere essenziale: patate bollite in una salsa di panna gialla vivida a base di ají amarillo chile, formaggio bianco fresco, cracker e olio che è allo stesso tempo piccante, cremoso, piccante e ricco. In Ecuador, la salsa è tipicamente preparata con ají amarillo (o il locale ají de color come sostituto più delicato), queso fresco, un po' di succo di lime e cracker o pane per legare e addensare la salsa. Il colore giallo deriva interamente dall'ají amarillo, un peperoncino giallo-arancio naturalmente vivido che contribuisce sia al calore che a un caratteristico sapore fruttato diverso da qualsiasi altro pepe. La salsa viene frullata fino a renderla completamente omogenea e versata generosamente sulle patate bollite a fette disposte su un letto di lattuga. Il contorno - metà di uova sode, olive nere, ravanello a fette e coriandolo fresco - trasforma quelle che sono essenzialmente patate condite in un antipasto composto di sorprendente appeal visivo. Si serve freddo o a temperatura ambiente, ideale come antipasto o contorno nei pranzi e nelle feste domenicali ecuadoriane.
Serve 4
Lessare le patate in acqua ben salata fino a quando saranno completamente tenere: un coltello sottile dovrebbe passare senza resistenza. Scolatele, sbucciatele ancora calde e tagliatele a rondelle di 1 cm. Mettere da parte a raffreddare.
Frullare ají amarillo, queso fresco, cracker, aglio, olio, succo di lime e sale in un frullatore fino a ottenere un composto omogeneo. La salsa dovrebbe fuoriuscire come una crema densa.
Se la salsa è troppo densa, aggiungere olio o latte evaporato 1 cucchiaio alla volta. Se troppo sottile, aggiungi altri cracker.
Assaggia la salsa per sale e acidità. Il calore dell'ají amarillo si intensifica man mano che la salsa si deposita: se preferisci una salsa più delicata, usa meno peperoncini o più queso per diluire.
Disporre le foglie di lattuga su un piatto o piatti individuali. Disporre le patate a fette sulla lattuga. Versare generosamente la salsa sulle patate. Guarnire con metà di uovo sodo, olive nere e coriandolo.
Mumlu patatesler kullanın (unlu değil) - kaynatıldıktan e dilimlendikten sonra ufalanmadan şekillerini korurlar.
Ají amarillo ezmesi (kavanozlu) Lateinische Marktlerinde mevcuttur ve kullanımı taze olandan daha kolaydır; Taze biber yerine 2-3 yemek kaşığı kullanın.
الإصدار الكلاسيكي في بيرو: Daha zengin, daha kremalı bir sos için yağ yerine buharlaştırılmış süt kullanın.
Este amarillo yoksa altın rengini artırmak için 1 yemek kaşığı zerdeçal ekleyin.
La salsa si conserva in frigorifero fino a 3 giorni e si addensa mentre si raffredda: diluire con un po' d'acqua o latte prima di servire. Conservare separatamente le patate bollite e la salsa.
Papa a la huancaína è nato a Huancayo, in Perù, alla fine del XIX secolo e, secondo quanto riferito, serviva ai ferrovieri che costruivano la linea Lima-Huancayo. Il piatto viaggiò con il commercio andino e la migrazione attraverso le Ande meridionali, e l’Ecuador lo adottò – con caratteristiche modifiche regionali – nel proprio repertorio culinario. La versione dell'Ecuador utilizza tipicamente meno latte evaporato (un alimento base della cucina peruviana) e più succo di lime fresco, riflettendo l'abbondanza di agrumi della costa dell'Ecuador.
Kavanozlardaki Ají amarillo ezmesi çoğu Lateinamerikanischer Market et Internette mevcuttur - boulmak taze biberlerden çok daha kolaydır. أعتقد أن benzer sıcaklık et meyve tadı için eşit miktarda kırmızı dolmalık biber e jalapeño'yu birleştirin, encore ají amarillo'nun Kendine özgü yeri doldurulamaz.
Evet - sos 3 güne kadar buzdolabında saklanır. Soğudukça kalinlaşır. انتهى الموسم 1:2 em 1:2-Ergebnis, e ولم أتمكن من التحدث مرة أخرى.
Per porzione (320g) · 4 porzioni totali
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