Sashimi di coda gialla con jalapeño - Ispirato a Nobu
Fette sottilissime di ricciola tipo sushi con un'unica fetta sottile di jalapeño, soia allo yuzu e una goccia di olio d'oliva: il piatto più copiato di Nobu.
⭐Inspired by Nobu Matsuhisa · 🇯🇵 JapanA proposito di questa ricetta
Questo piatto rispecchia l'iconico jalapeño dalla coda gialla dello chef Nobu Matsuhisa, il piatto che ha definito la sua tecnica del sashimi "nuovo stile" ed è ora ampiamente copiato dai moderni ristoranti giapponesi in tutto il mondo. La tecnica è pura Nikkei (giapponese-peruviana): sashimi sottilissimo ravvivato dal calore e dagli agrumi del Cile latinoamericano, rifinito con una goccia di olio d'oliva fruttato che unisce i sapori giapponesi e mediterranei.
Ingredienti
Serve 4
- 300 gcoda gialla per sushi (hamachi)(o kingfish)
- 1peperoncino jalapeño fresco(affettato sottilmente)
- 60 mlsucco di yuzu(o succo di lime fresco)
- 30 mlsalsa di soia
- 1 cucchiainoaceto di riso
- 1 cucchiainoaglio fresco grattugiato
- 0.5 cucchiainozenzero fresco grattugiato
- 2 cucchiaioolio extravergine di oliva(buona qualità)
- 0.5 cucchiainoSale marino di Maldon
- 1 cucchiaiomicrocoriandolo fresco(per guarnire)
Istruzioni
- 1
Affettare il pesce
Asciugare completamente la coda gialla. Usando un coltello lungo e affilato con un angolo lontano da te, taglia la venatura in fette sottili 0,3 cm, con un unico tratto. Non ho visto.
- 2
Prepara la soia allo yuzu
Sbattere il succo di yuzu, la salsa di soia, l'aceto di riso, l'aglio e lo zenzero. Filtrare attraverso un colino fine.
- 3
Piatto in stile sashimi
Disporre le fette in un unico strato a ventaglio su piatti refrigerati, leggermente sovrapposti. Il pesce dovrebbe coprire il piatto.
- 4
Completare con jalapeño
Metti una singola fetta sottile di jalapeño al centro di ogni fetta di pesce, una per pezzo, non di più.
- 5
Vesti e finisci
Distribuire con cura la soia allo yuzu attorno (non sopra) al pesce. Terminare con piccole gocce di olio d'oliva sparse sul piatto. Cospargere con Maldon e micro coriandolo. Servire immediatamente.
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Suggerimenti professionali
- →
Il pesce di qualità sushi non è negoziabile: acquistalo da un pescivendolo di qualità o dal mercato giapponese.
- →
Affetta abbastanza sottile da far arricciare leggermente il pesce sotto il suo stesso peso: è lo spessore giusto.
- →
Qui l'olio d'oliva di qualità conta: Nobu utilizza extravergine spagnolo o italiano.
Variazioni
- •
Sashimi nuovo stile (olio caldo): scaldare l'olio d'oliva fino a farlo fumare, versarlo sul pesce condito a tavola: il calore "brucia" la superficie in 1 secondo.
- •
Variazione di tonno: sostituto del tonno tipo sushi (akami o chutoro).
- •
Versione salmone: sostituisci il salmone fresco e usa il serrano al posto del jalapeño.
Stoccaggio
Mangia subito. Il sashimi non può essere conservato.
Storia e origine
Nobu Matsuhisa ha creato il piatto jalapeño dalla coda gialla negli anni '80 a Beverly Hills, attingendo alla sua formazione Nikkei a Lima. Oggi è considerato il piatto giapponese moderno più copiato al mondo: le sue versioni compaiono in innumerevoli ristoranti giapponesi moderni, quasi sempre non accreditate.
Domande frequenti
Cos'è la cucina Nikkei?
Nikkei è la tradizione fusion giapponese-peruviana di oltre 100 anni creata dagli immigrati giapponesi in Perù. Combina la tecnica del sashimi giapponese con peperoncini peruviani, agrumi ed erbe aromatiche. Il jalapeño dalla coda gialla è uno dei suoi piatti più famosi a livello internazionale.
Perché una fetta di jalapeño per pezzo?
Il punto è la moderazione: troppe fette di jalapeño sopraffanno il pesce. La disciplina nell'impiattamento di Nobu nei suoi ristoranti è notoriamente precisa; una fetta sottile per pezzo è il rapporto previsto.
L'olio d'oliva è davvero usato nella cucina giapponese?
Non tradizionalmente, ma l'unione tra la tecnica giapponese e quella mediterranea operata da Nobu è parte di ciò che ha reso distintiva la sua cucina negli anni '90. Utilizzare un extravergine fruttato spagnolo o italiano di qualità.
Posso usare il lime al posto dello yuzu?
Sì, il lime fresco è il sostituto più vicino ed è quello utilizzato dalla maggior parte dei cuochi casalinghi. Lo yuzu autentico ha una nota floreale di agrumi unica, ma è difficile da reperire fresco al di fuori del Giappone.
Fatti nutrizionali
Per porzione (120g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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