Patatas Bravas (patate fritte spagnole con salsa Bravas)

A proposito di questa ricetta

Le patatas bravas, che si traduce approssimativamente in "patate feroci", sono forse la tapa spagnola più riconoscibile a livello internazionale e tuttavia la più pasticciata fuori dalla Spagna. Il piatto è composto da tre componenti: pezzi di patate fritte (preferibilmente patate a pasta cerosa che mantengono la loro forma), salsa patatas bravas (una salsa piccante, ricca, leggermente dolce a base di pomodoro con paprika e maionese) e alioli (maionese spagnola all'aglio). La magia nasce dall'interazione tra le patate croccanti, la salsa cremosa e piccante e la brillantezza all'aglio degli alioli. Ogni regione della Spagna ha una ricetta leggermente diversa: alcune versioni della salsa bravas includono la sriracha o la salsa piccante adiacente alla Sriracha, altre sono realizzate interamente da zero con pomodoro, brodo e paprika. Il nome "bravas" si riferisce probabilmente al livello delle spezie, sebbene le versioni moderne abbiano in genere un calore moderato. Il piatto è ottimo servito tiepido, con la salsa ancora leggermente liquida e le patate ancora fumanti, mangiato infilzandolo con uno stuzzicadenti e inzuppandolo nella salsa.

Ingredienti

Serve 4

• 700 gpatate a pasta cerosa (Yukon Gold o patate novelle), tagliate a cubetti di 2 cm
• 200 gmaionese (o crema)
• 150 mlsalsa di pomodoro (salsa de tomate, in scatola o fresca)
• 1 cucchiaioPaprika spagnola (pimentón dulce o pimentón picante)
• 1 cucchiainosalsa piccante (o usate semplicemente paprika piccante)
• 1 cucchiaioaceto di vino rosso
• 1 cucchiaiozucchero
• 3 spicchiaglio tritato (per alioli)
• 150 gmaionese (per alioli)
• 1 cucchiaiosucco di limone (per alioli)
• 1 pizzicosale marino
• for fryingolio vegetale o olio d'oliva
• 1 piccolo mazzoprezzemolo fresco tritato (guarnizione facoltativa)

Istruzioni

1. 1

   Preparare le patate

   Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti di 2 cm, non troppo piccoli, altrimenti si disintegreranno nell'olio. Asciugare accuratamente con carta assorbente; l'eventuale umidità causerà schizzi pericolosi.

2. 2

   Prepara la salsa bravas

   In una piccola ciotola, sbatti insieme 200 g di maionese, salsa di pomodoro, paprika, salsa piccante, aceto e zucchero. La salsa dovrebbe essere di un ricco colore ruggine, leggermente densa e avere un sapore di paprika con un tocco di piccante. Regola il condimento a piacere.

3. 3

   Prepara gli alioli

   In un'altra ciotola, schiacciare l'aglio tritato con un grosso pizzico di sale fino a formare una pasta. Sbattere in 150 g di maionese e succo di limone. Gli alioli dovrebbero avere un forte sapore di aglio ed essere luminosi e cremosi. Mettere da parte.

4. 4

   Scaldare l'olio

   Scaldare l'olio in una pentola dal fondo spesso o in una friggitrice a 160°C (320°F). Usa un termometro: se l'olio non è abbastanza caldo, le patate assorbiranno l'olio e diventeranno unte anziché croccanti.

5. 5

   Friggere le patate in porzioni

   Lavorando in lotti per non affollare la padella, immergere le patate nell'olio caldo. Friggere per 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le patate saranno dorate all'esterno e tenere all'interno. Trasferire su un piatto rivestito con carta assorbente.

6. 6

   Condire quando è caldo

   Appena le patate escono dall'olio cospargerle di sale in scaglie. Le patate devono essere salate ben calde altrimenti il ​​sale non aderirà.

7. 7

   Piatto e salsa

   Trasferisci le patate calde in un piatto da portata o in ciotole individuali. Versare la salsa bravas sulle patate, lasciandone qualcuna visibile. Aggiungi una cucchiaiata di alioli sopra o sul lato. Servire subito ancora caldo.

8. 8

   Mangiare con gli stuzzicadenti

   Fornire stuzzicadenti o forchette. Ogni commensale infilza un pezzo di patata, lo immerge nella salsa e mangia. Il punto centrale è l'interazione di patate croccanti, salsa piccante e alioli all'aglio.

Variazioni

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  Versione più semplice: saltate i bravas e gli alioli fatti in casa e condite semplicemente le patate con maionese mescolata con paprika e un tocco di salsa piccante.

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  Con l'uovo: aggiungi un uovo di quaglia fritto o alla coque sopra le patate, popolare in alcuni bar di Madrid.

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  Con jamón: per una maggiore ricchezza, spargi un po' di jamón tagliato a dadini sulle patate prima di servire.

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  Versione piccante: usa il pimentón picante (paprika piccante) al posto del dulce e aggiungi un cucchiaio di sriracha o pepe di cayenna alla salsa bravas.

Stoccaggio

Le patatas bravas si consumano subito, quando le patate sono ancora calde e croccanti. Le salse possono essere preparate in anticipo e conservate in frigorifero fino a 5 giorni. Se necessario, riscaldare brevemente le patate nel forno caldo, ma non conservare in frigorifero le patate già cotte.

Domande frequenti