Pollo intero marinato in una miscela di salsa di soia, aglio e spezie peruviane, arrostito fino a quando la pelle diventa profondamente dorata e scoppiettante.
Il pollo a la brasa è il pollo arrosto più amato del Perù, così popolare che il Perù celebra una giornata nazionale ad esso dedicata, e pollerias dedicate (ristoranti di pollo al girarrosto) si possono trovare in quasi ogni angolo di strada in tutto il paese. Il pollo viene marinato in una miscela distintiva che include salsa di soia, aglio, cumino e paprika - una combinazione inaspettata ma essenziale che riflette la storica influenza dell'immigrazione cinese in Perù - quindi tradizionalmente arrostito su un girarrosto finché la pelle diventa color mogano e scoppietta. La tecnica che conta, anche senza girarrosto, è il tempo di contatto della marinata e l'imbastitura durante la tostatura: il pollo ha bisogno di diverse ore, idealmente durante la notte, per assorbire adeguatamente la salsa di soia e la miscela di spezie, e l'imbastitura regolare con la marinata o i succhi di cottura durante la cottura crea il tipico colore della pelle profondo, lucido, quasi laccato. Un'elevata temperatura di tostatura iniziale seguita da una finitura leggermente più bassa aiuta a sviluppare quel caratteristico esterno scuro e scoppiettante mantenendo la carne succosa ovunque. Servito con patatine fritte e salsa verde huacatay (una salsa peruviana alle erbe a base di menta nera), il pollo a la brasa è il massimo comfort food del Perù, la sua popolarità sia a livello nazionale che tra la diaspora peruviana lo rende una delle esportazioni culinarie di maggior successo del paese.
Serve 4
Unisci salsa di soia, aglio, olio, succo di lime, cumino, paprika, sale e pepe.
Strofina la marinata su tutto il pollo, sotto la pelle e nella cavità. Conservare in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente durante la notte.
Preriscaldare il forno a 220°C/425°F. Metti i quarti di cipolla in una teglia e adagia sopra il pollo.
Arrostire per 20 minuti, quindi ridurre la temperatura a 190°C/375°F e continuare a cuocere per 55-60 minuti, ungendo con il sugo della padella ogni 20 minuti.
Il pollo è cotto quando il termometro nella parte più spessa della coscia indica 74°C/165°F e la pelle è di un colore bruno-dorato.
Riposare 10 minuti prima di scolpire. Servire con patatine fritte e salsa verde huacatay.
Mümkünse gece boyunca Marine edin; Articoli per la casa e per bambini, articoli per la casa e per bambini, والمنتجات اللذيذة ليست أكثر فائدة.
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البحرية Bearbeitet alors derinin altına et üstüne sürün, boylece lezzet doğrudan et ulaşır.
Nessun inizio del mese, il tempo di attesa è di 55 a 60 minuti. Vedi di più.
Gelenekselpolrialara daha yakın, daha dumanlı bir lezzet için fırında kızartmak yerine üzerinde ızgara yapın.
Daha Hafif Bir yemek için patates kızartması yerine yan Salatayla servis yapın.
Conservare in frigorifero il pollo avanzato fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldare in forno a 180°C/350°F per 12-15 minuti per evitare che la pelle diventi fradicia.
Il Pollo a la brasa è stato creato in Perù negli anni '50, secondo quanto riferito da un immigrato svizzero vicino a Lima, e da allora è diventato una vera e propria ossessione nazionale, celebrato con una festa nazionale e considerato una delle esportazioni culinarie di maggior successo e amate del Perù.
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