Pollo a la Brasa (pollo al girarrosto peruviano)

A proposito di questa ricetta

Il pollo a la brasa è il pollo arrosto più amato del Perù, così popolare che il Perù celebra una giornata nazionale ad esso dedicata, e pollerias dedicate (ristoranti di pollo al girarrosto) si possono trovare in quasi ogni angolo di strada in tutto il paese. Il pollo viene marinato in una miscela distintiva che include salsa di soia, aglio, cumino e paprika - una combinazione inaspettata ma essenziale che riflette la storica influenza dell'immigrazione cinese in Perù - quindi tradizionalmente arrostito su un girarrosto finché la pelle diventa color mogano e scoppietta. La tecnica che conta, anche senza girarrosto, è il tempo di contatto della marinata e l'imbastitura durante la tostatura: il pollo ha bisogno di diverse ore, idealmente durante la notte, per assorbire adeguatamente la salsa di soia e la miscela di spezie, e l'imbastitura regolare con la marinata o i succhi di cottura durante la cottura crea il tipico colore della pelle profondo, lucido, quasi laccato. Un'elevata temperatura di tostatura iniziale seguita da una finitura leggermente più bassa aiuta a sviluppare quel caratteristico esterno scuro e scoppiettante mantenendo la carne succosa ovunque. Servito con patatine fritte e salsa verde huacatay (una salsa peruviana alle erbe a base di menta nera), il pollo a la brasa è il massimo comfort food del Perù, la sua popolarità sia a livello nazionale che tra la diaspora peruviana lo rende una delle esportazioni culinarie di maggior successo del paese.

Ingredienti

Serve 4

• 1.6 kgpollo intero
• 0.33 tazzasalsa di soia
• 5 spicchiaglio(tritato)
• 2 cucchiaioolio neutro
• 2 cucchiaiosucco di lime
• 1.5 cucchiainocumino macinato
• 1 cucchiainopaprika
• 1 cucchiainosale
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 1cipolla(squartato)
• 3 tazzepatatine fritte(per servire)
• 0.5 tazzasalsa verde huacatay(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Prepara la marinata

   Unisci salsa di soia, aglio, olio, succo di lime, cumino, paprika, sale e pepe.

2. 2

   Marinare il pollo

   Strofina la marinata su tutto il pollo, sotto la pelle e nella cavità. Conservare in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente durante la notte.

3. 3

   Preparati per la torrefazione

   Preriscaldare il forno a 220°C/425°F. Metti i quarti di cipolla in una teglia e adagia sopra il pollo.

4. 4

   Arrosto

   Arrostire per 20 minuti, quindi ridurre la temperatura a 190°C/375°F e continuare a cuocere per 55-60 minuti, ungendo con il sugo della padella ogni 20 minuti.

5. 5

   Controlla la cottura

   Il pollo è cotto quando il termometro nella parte più spessa della coscia indica 74°C/165°F e la pelle è di un colore bruno-dorato.

6. 6

   Riposare e servire

   Riposare 10 minuti prima di scolpire. Servire con patatine fritte e salsa verde huacatay.

Variazioni

• •

  Nessun inizio del mese, il tempo di attesa è di 55 a 60 minuti. Vedi di più.

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  Grigliare sulla carbonella invece che al forno per un sapore più affumicato più vicino alle tradizionali pollerie.

• •

  Servire con un contorno di insalata al posto delle patatine fritte per un pasto più leggero.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero il pollo avanzato fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldare in forno a 180°C/350°F per 12-15 minuti per evitare che la pelle diventi fradicia.

Domande frequenti