Riso e piselli giamaicani con burro al limone carbonizzato

A proposito di questa ricetta

Riso e piselli è una pietra miliare della cucina giamaicana: riso cotto con fagioli (localmente chiamati "piselli") nel latte di cocco infuso con scotch bonnet, timo e scalogno, tradizionalmente servito insieme alle cene domenicali a base di curry o pollo jerk. Questa versione completa il piatto con un burro di limone carbonizzato spruzzato sopra appena prima di servire, aggiungendo luminosità e una sottile affumicatura al riso naturalmente ricco di cocco. La tecnica che determina il successo è cuocere correttamente il liquido dei fagioli con il latte di cocco prima di aggiungere il riso, in modo che i chicchi cuociano direttamente in un liquido leggermente ridotto e dal sapore intenso anziché in semplice acqua. Un intero scotch bonnet, lasciato senza foro o forato solo una volta, infonde un leggero calore in tutta la pentola senza sopraffarlo, poiché uno scoppio di pepe renderebbe il piatto troppo piccante. Servito come componente amidaceo di un piatto giamaicano più grande, riso e piselli è un cibo di conforto in tutta l'isola, e la finitura con burro e limone carbonizzato qui è un tocco moderno che aggiunge luminosità senza allontanarsi dal carattere essenziale del piatto.

Ingredienti

Serve 3

• 1.5 tazzefagioli secchi(imbevuto durante la notte o 2 lattine scolate)
• 2 tazzelatte di cocco
• 2 tazzeacqua
• 1pepe scozzese(intero, forato una volta)
• 2 ramettitimo fresco
• 3scalogno(intero)
• 2 tazzeriso a grani lunghi(risciacquato)
• 1 cucchiainosale
• 2limoni(dimezzato)
• 4 cucchiaioburro

Istruzioni

1. 1

   Cuocere i fagioli

   Se si utilizzano fagioli secchi, cuocere a fuoco lento i fagioli ammollati in acqua fino a quando saranno teneri, circa 45-50 minuti. Se usi quello in scatola, vai al passaggio successivo.

2. 2

   Unire al latte di cocco

   Aggiungi il latte di cocco, lo scotch bonnet, il timo e lo scalogno nella pentola con i fagioli e il loro liquido di cottura (o i fagioli in scatola più 2 tazze d'acqua). Portare a ebollizione.

3. 3

   Aggiungere il riso

   Mescolare il riso e il sale. Riportare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento, coprire e cuocere per 18-20 minuti fino a quando il riso sarà tenero e il liquido verrà assorbito.

4. 4

   Charenziare i limoni

   Mentre il riso cuoce, carbonizzare le metà del limone con la parte tagliata rivolta verso il basso in una padella calda e asciutta per 2-3 minuti fino a quando non sarà completamente annerito.

5. 5

   Prepara il burro al limone carbonizzato

   Sciogliere il burro in un pentolino, spremere il succo dei limoni carbonizzati e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

6. 6

   Terminare e servire

   Eliminare lo scotch bonnet, i rametti di timo e gli scalogni dal riso. Condire il riso con il burro al limone carbonizzato appena prima di servire.

Variazioni

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  يتنوع موسم نويل بشكل كبير بين فصول السنة الجديدة (الإطارات الكبيرة) للفصول الدراسية.

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  Salta il burro al limone carbonizzato per riso e piselli classici e disadorni.

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  Non preoccuparti, puoi farlo senza parar.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni. Riscaldare con un goccio d'acqua o latte di cocco per ammorbidirlo, poiché il riso si rassoda notevolmente in frigorifero.

Domande frequenti