Porridge di quinoa (porridge peruviano per colazione con quinoa)

A proposito di questa ricetta

Il porridge di quinoa, a volte chiamato quinua atamalada o semplicemente una colazione a base di quinoa a base di latte, si ispira all'antico ruolo della quinoa come cereale base delle Ande, dove viene coltivato da migliaia di anni. Cotta lentamente nel latte con spezie calde come cannella e chiodi di garofano, la quinoa si trasforma dal suo solito ruolo di contorno salato in un porridge cremoso e confortante per la colazione, popolare in tutto il Perù e sempre più a livello internazionale poiché il profilo nutrizionale della quinoa ha guadagnato l'attenzione globale. La tecnica che conta è sciacquare accuratamente la quinoa prima della cottura per rimuovere il suo rivestimento naturale di saponina, che altrimenti potrebbe conferire un sapore leggermente amaro e saponoso al porridge finito. Cuocere lentamente nel latte (o in una combinazione latte-acqua) con cannella e chiodi di garofano per 20-25 minuti consente alla quinoa di ammorbidirsi completamente e rilasciare parte del suo amido, addensando il porridge fino a ottenere una consistenza cremosa simile alla farina d'avena. Servito caldo con un filo di miele e magari un po' di frutta fresca, il porridge di quinoa è un alimento andino per la colazione nutriente e ricco di proteine: una versione moderna di un grano antico che è diventato una delle esportazioni culinarie del Perù più riconosciute a livello internazionale.

Ingredienti

Serve 4

• 1 tazzaquinoa(risciacquato accuratamente)
• 3 tazzelatte intero
• 1 tazzaacqua
• 1bastoncino di cannella
• 2spicchi interi
• 0.33 tazzazucchero(o miele)
• 0.25 cucchiainosale
• 0.25 tazzafrutta fresca(per guarnire, facoltativo)
• 2 cucchiaiotesoro(per piovigginare)

Istruzioni

1. 1

   Sciacquare la quinoa

   Sciacquare la quinoa in un colino a maglia fine sotto l'acqua fredda per un minuto intero per rimuovere il suo rivestimento amaro naturale.

2. 2

   Unire e cuocere a fuoco lento

   Unisci la quinoa sciacquata, il latte, l'acqua, la stecca di cannella e i chiodi di garofano in una pentola. Portare a ebollizione dolce, quindi ridurre a fuoco lento.

3. 3

   Cuocere

   Cuocere a fuoco lento senza coperchio, mescolando di tanto in tanto, per 20-25 minuti fino a quando la quinoa sarà completamente tenera e il composto si sarà addensato fino a raggiungere la consistenza cremosa di un porridge.

4. 4

   Addolcire

   Aggiungere lo zucchero o il miele e il sale negli ultimi 5 minuti di cottura.

5. 5

   Rimuovere le spezie

   Rimuovere la stecca di cannella e i chiodi di garofano.

6. 6

   Servire

   Versare il mestolo nelle ciotole, guarnire con frutta fresca se lo si desidera e irrorare con il miele.

Variazioni

• •

  حفيف هو مهرجان تروبنفيست, لكن نسخته لم تظهر لفترة طويلة في Ordnung.

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  Il problema è che non puoi preoccuparti di questo.

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  Guarnisci con mandorle o noci tostate per più croccantezza e proteine.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico; si addensa notevolmente una volta refrigerato. Riscaldare delicatamente a fuoco basso, aggiungendo una spruzzata di latte per riportarlo ad una consistenza cremosa.

Domande frequenti