Albondigas Peruanas (polpette peruviane in salsa Aji)

A proposito di questa ricetta

Le Albondigas peruanas mostrano come la cucina casalinga peruviana trasforma un piatto familiare di polpette con il caratteristico aji amarillo chile del paese, costruendo una salsa saporita, leggermente piccante e distintamente peruviana piuttosto che un generico sugo di pomodoro. Le polpette di carne macinata, legate con riso e uova, vengono cotte delicatamente a fuoco lento in una salsa a base di cipolla saltata, aglio, pasta di aji amarillo e pomodoro, dando vita a un piatto confortante ma con un vero carattere peruviano. La tecnica che conta è costruire correttamente la base della salsa: cipolla e aglio vengono cotti fino a renderli morbidi, viene aggiunta la pasta di aji amarillo e cotta brevemente per farne emergere il sapore (attenzione a non bruciarlo, rendendolo amaro) e il pomodoro viene aggiunto per completare la salsa prima che le polpette vengano cotte dolcemente direttamente al suo interno. Usare il riso al posto del pangrattato come legante, una tecnica comune nelle ricette di polpette latinoamericane, conferisce alle polpette una consistenza tenera leggermente diversa. Servite su riso bianco, le albondigas peruanas sono una cena di famiglia amata in tutto il Perù, che mostra la versatilità dell'aji amarillo oltre i piatti più famosi come l'aji de gallina o il ceviche.

Ingredienti

Serve 4

• 500 gcarne macinata
• 0.33 tazzariso cotto
• 1uovo
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 2 cucchiaioprezzemolo fresco(tritato)
• 1 cucchiainosale
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 3 cucchiaioolio neutro
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 2 spicchiaglio(tritato, per la salsa)
• 3 cucchiaiopasta di aji amarillo
• 400 gpomodori schiacciati
• 1.5 tazzebrodo di manzo
• 2 tazzeriso bianco cotto(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Mescolare le polpette

   Unisci la carne macinata, il riso cotto, l'uovo, l'aglio, il prezzemolo, il sale e il pepe. Mescolare bene e formare delle polpette.

2. 2

   Rosolare le polpette

   Scaldare l'olio in una padella ampia a fuoco medio. Polpette dorate su tutti i lati, circa 8 minuti. Rimuovere e mettere da parte.

3. 3

   Soffriggere la base

   Nella stessa padella, cuocere la cipolla per 5 minuti fino a renderla morbida, aggiungere l'aglio e cuocere ancora 1 minuto.

4. 4

   Fai fiorire l'aji amarillo

   Aggiungere la pasta di aji amarillo e cuocere 1-2 minuti, mescolando, fino a quando non diventa fragrante.

5. 5

   Aggiungere il pomodoro e il brodo

   Mescolare i pomodori tritati e il brodo. Portare a ebollizione.

6. 6

   Cuocere a fuoco lento con le polpette

   Rimettere le polpette nella salsa, coprire e cuocere a fuoco lento per 18-20 minuti fino a cottura ultimata e la salsa si sarà addensata.

7. 7

   Servire

   Servire caldo su riso bianco.

Variazioni

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  Aggiungi le patate a dadini alla salsa per un pasto unico più sostanzioso e abbondante.

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  Puoi vedere il tuo profilo e qual è il tuo profilo o il tuo profilo.

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  Aggiungete una manciata di piselli alla salsa negli ultimi minuti per dare colore e dolcezza.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero nella salsa fino a 3 giorni in un contenitore ermetico; il sapore si approfondisce durante la notte. Riscaldare delicatamente sul piano cottura. Si congela bene fino a 3 mesi.

Domande frequenti