Tenere polpette di manzo macinato cotte a fuoco lento in una gustosa salsa di aji amarillo e pomodoro, un confortante alimento base della cucina casalinga peruviana.
Le Albondigas peruanas mostrano come la cucina casalinga peruviana trasforma un piatto familiare di polpette con il caratteristico aji amarillo chile del paese, costruendo una salsa saporita, leggermente piccante e distintamente peruviana piuttosto che un generico sugo di pomodoro. Le polpette di carne macinata, legate con riso e uova, vengono cotte delicatamente a fuoco lento in una salsa a base di cipolla saltata, aglio, pasta di aji amarillo e pomodoro, dando vita a un piatto confortante ma con un vero carattere peruviano. La tecnica che conta è costruire correttamente la base della salsa: cipolla e aglio vengono cotti fino a renderli morbidi, viene aggiunta la pasta di aji amarillo e cotta brevemente per farne emergere il sapore (attenzione a non bruciarlo, rendendolo amaro) e il pomodoro viene aggiunto per completare la salsa prima che le polpette vengano cotte dolcemente direttamente al suo interno. Usare il riso al posto del pangrattato come legante, una tecnica comune nelle ricette di polpette latinoamericane, conferisce alle polpette una consistenza tenera leggermente diversa. Servite su riso bianco, le albondigas peruanas sono una cena di famiglia amata in tutto il Perù, che mostra la versatilità dell'aji amarillo oltre i piatti più famosi come l'aji de gallina o il ceviche.
Serve 4
Unisci la carne macinata, il riso cotto, l'uovo, l'aglio, il prezzemolo, il sale e il pepe. Mescolare bene e formare delle polpette.
Scaldare l'olio in una padella ampia a fuoco medio. Polpette dorate su tutti i lati, circa 8 minuti. Rimuovere e mettere da parte.
Nella stessa padella, cuocere la cipolla per 5 minuti fino a renderla morbida, aggiungere l'aglio e cuocere ancora 1 minuto.
Aggiungere la pasta di aji amarillo e cuocere 1-2 minuti, mescolando, fino a quando non diventa fragrante.
Mescolare i pomodori tritati e il brodo. Portare a ebollizione.
Rimettere le polpette nella salsa, coprire e cuocere a fuoco lento per 18-20 minuti fino a cottura ultimata e la salsa si sarà addensata.
Servire caldo su riso bianco.
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Conservare in frigorifero nella salsa fino a 3 giorni in un contenitore ermetico; il sapore si approfondisce durante la notte. Riscaldare delicatamente sul piano cottura. Si congela bene fino a 3 mesi.
Le Albondigas riflettono la più ampia tradizione spagnola e latinoamericana delle polpette, adattata in Perù con l'aggiunta di aji amarillo, il caratteristico peperoncino giallo del paese che appare in innumerevoli piatti tradizionali peruviani.
O chapéu Pérou viele Bedenken geäußert. Assicurati che stai utilizzando il telefono e il computer.
Si Amarillo'nun Kendine ozgü meyveli tadı tam olarak copyalanmayacak olsa da, hafif sarı şili ezmesi karışımını renk için bim miktar zerdeçal ile değiştirebilirsiniz.
Aji amarillo ezmesi muhtemelen uzun sür veya çok yüksek ısıda pişirilerek kavrulmuştu. Ciò significa che puoi farlo senza parar.
Per porzione (380g) · 4 porzioni totali
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