Koofteh Tabrizi (polpette giganti ripiene persiane)

A proposito di questa ricetta

Le Koofteh Tabrizi sono tra le polpette più elaborate della cucina persiana, originarie di Tabriz, nella regione iraniana dell'Azerbaigian: polpette di grandi dimensioni, a volte grandi come un pompelmo, fatte con una miscela di carne macinata, riso, piselli spezzati ed erbe aromatiche, che nascondono al centro un ripieno a sorpresa di uova sode, frutta secca e noci, poi bollite delicatamente in un saporito brodo di pomodoro e zafferano fino a cottura ultimata. Un singolo koofteh può essere un pasto in sé. La tecnica che definisce il koofteh Tabrizi è quella di sovrapporre le polpette attorno al ripieno: una porzione del composto di carne condita viene appiattita sul palmo della mano, gli ingredienti del ripieno sono posti al centro e la carne viene accuratamente avvolta e modellata attorno ad essa in una sfera liscia e stretta, garantendo che non vi siano spazi vuoti che lascerebbero fuoriuscire il ripieno durante la lunga cottura. È essenziale cuocere delicatamente anziché bollire forte, poiché le polpette sono grandi e necessitano di una cottura lenta e uniforme per riscaldarsi senza che la parte esterna si cuocia troppo. Servito intero, tagliato a fette al tavolo per rivelare il ripieno colorato all'interno, il koofteh Tabrizi è un piatto centrale per le riunioni persiane, ammirato tanto per la sua presentazione quanto per il suo sapore ricco e complesso.

Ingredienti

Serve 4

• 500 gcarne macinata o agnello
• 0.5 tazzariso(cotto e raffreddato)
• 0.33 tazzapiselli spezzati gialli(cotto)
• 1cipolla(grattugiato)
• 2 cucchiaioerbe aromatiche fresche (prezzemolo, aneto)(tritato)
• 1 cucchiainocurcuma
• 1 cucchiainosale
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 2uova sode(intero, da riempire)
• 0.25 tazzacrespini o mirtilli rossi essiccati(per il riempimento)
• 0.25 tazzanoci(tritato, per il ripieno)
• 2 cucchiaioolio d'oliva
• 1cipolla(a fette, per la salsa)
• 500 gpomodori schiacciati
• 2 tazzeacqua o brodo
• 0.25 cucchiainofili di zafferano(sciolto in 2 cucchiai di acqua calda)

Istruzioni

1. 1

   Mescolare il composto di carne

   Unisci carne macinata, riso, piselli spezzati, cipolla grattugiata, erbe aromatiche, curcuma, sale e pepe in una miscela liscia e coesa.

2. 2

   Dividere

   Dividete il composto in 4 porzioni grandi.

3. 3

   Roba

   Appiattisci ogni porzione nel palmo della mano. Mettete al centro un quarto di uovo sodo, alcuni crespini e le noci tritate. Avvolgere con cura la carne attorno al ripieno, sigillare completamente e formare una palla liscia.

4. 4

   Prepara la salsa

   Scaldare l'olio d'oliva in una pentola ampia a fuoco medio. Cuocere la cipolla affettata per 5 minuti finché non si ammorbidisce. Aggiungere i pomodori tritati, acqua o brodo e acqua allo zafferano. Portare a ebollizione.

5. 5

   Lessare le polpette

   Immergere delicatamente le polpette ripiene nella salsa bollente. Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per 45-50 minuti, girando di tanto in tanto, fino a completa cottura.

6. 6

   Servire

   Rimuovere con attenzione le polpette, tagliarle a metà per rivelare il ripieno e servire con la salsa di pomodoro versata sopra, insieme a riso o pane.

Variazioni

• •

  Usa un mix di carne macinata e agnello per un sapore più ricco e tradizionale.

• •

  Aggiungi prugne secche o albicocche secche al ripieno insieme alle barberries per una dolcezza in più.

• •

  Questo significa che non puoi fare questo.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero nella salsa fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldare delicatamente sul piano cottura a fuoco basso, poiché il calore elevato può causare la rottura delle delicate polpette ripiene.

Domande frequenti