Halim (porridge persiano di grano e carne)

A proposito di questa ricetta

L'Halim è un tradizionale porridge persiano a base di carne tritata (tipicamente agnello, anche se esistono versioni di pollo) cotta lentamente con grano spezzato o orzo per ore fino a quando il grano si rompe completamente e la carne si frantuma in fili sottili, creando un porridge denso, liscio, quasi pastoso. Tradizionalmente venduto dai venditori ambulanti al mattino presto e particolarmente popolare durante l'inverno e le celebrazioni religiose, l'halim riscalda e riempie un cibo di conforto profondamente radicato nella tradizione culinaria persiana e più ampia del Medio Oriente. La tecnica che definisce l'halim è la pazienza e la battitura vigorosa: la carne e il grano vengono fatti bollire insieme per ore finché non sono completamente teneri, quindi il composto viene battuto accuratamente - tradizionalmente con un attrezzo di legno, anche se un robot da cucina con attacco a paletta funziona bene per i cuochi casalinghi - per sminuzzare finemente la carne e creare la consistenza liscia e coesa che distingue l'halim da uno stufato più grosso. Burro, cannella e zucchero vengono mescolati generosamente alla fine, conferendo all'halim il suo caratteristico carattere dolce-salato che sorprende molte persone che non hanno familiarità con il piatto. Servito caldo in ciotole, condito con un ricciolo di burro fuso, una spolverata di cannella e talvolta zucchero extra, l'halim è un alimento confortevole per la colazione in tutto l'Iran, particolarmente amato quando fa freddo.

Ingredienti

Serve 6

• 500 gspalla di agnello o cosce di pollo
• 1.5 tazzegrano spezzato (bulgur, grossolano)(imbevuto 2 ore)
• 1cipolla(intero, sbucciato)
• 8 tazzeacqua
• 1 cucchiainosale
• 0.5 cucchiainocurcuma
• 6 cucchiaioburro(fuso, diviso)
• 3 cucchiaiozucchero(più extra per servire)
• 1.5 cucchiainocannella in polvere(più extra per servire)

Istruzioni

1. 1

   Cuocere la carne

   Unisci carne, cipolla intera, acqua, sale e curcuma in una pentola capiente. Portare a ebollizione, schiumare, quindi ridurre a fuoco lento.

2. 2

   Fai bollire

   Cuocere a fuoco lento coperto da 90 minuti a 2 ore finché la carne non diventa tenera.

3. 3

   Tritare la carne

   Togliere la carne, eliminare le ossa e la cipolla e tritare finemente la carne con due forchette.

4. 4

   Aggiungi il grano

   Aggiungere al liquido di cottura il grano ammollato e scolato. Riporta la carne tritata nella pentola.

5. 5

   Cuocere a fuoco lento fino a renderlo morbido

   Cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per 60-75 minuti finché il grano non si sarà completamente scomposto e il composto si sarà addensato notevolmente.

6. 6

   Sbattere fino a che liscio

   Sbattere energicamente il composto con un cucchiaio di legno, una frusta o un mixer manuale per diversi minuti fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, con la carne completamente sminuzzata nel porridge.

7. 7

   Addolcire

   Mescolare metà del burro fuso, dello zucchero e della cannella.

8. 8

   Servire

   Versare nelle ciotole, irrorare con il burro fuso rimanente e spolverare generosamente con cannella e zucchero extra.

Variazioni

• •

  Ovviamente, ti dirò di più su come farlo in Australia.

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  Non è necessario farlo.

• •

  Regola lo zucchero e la cannella a piacere: alcuni preferiscono l'halim più salato, altri più dolce.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico; si addensa notevolmente una volta refrigerato. Riscaldare delicatamente a fuoco basso, sbattendo con una spruzzata di acqua o brodo per allentarlo fino a ottenere una consistenza morbida.

Domande frequenti