Kuku Sabzi (frittata persiana alle erbe)

A proposito di questa ricetta

Kuku sabzi è una frittata persiana al forno composta quasi interamente da erbe fresche - prezzemolo, coriandolo, aneto ed erba cipollina - legate insieme con appena l'uovo sufficiente per tenere tutto insieme, dando vita a un piatto che è più erba che uovo, simile nello spirito all'ijeh libanese ma tipicamente cotto o fritto in padella come una grande torta piuttosto che piccole polpette. Ha un profondo significato simbolico a Nowruz (Capodanno persiano), dove il suo vivido colore verde rappresenta la nuova crescita e l'arrivo della primavera. La tecnica che definisce il kuku sabzi è il rapporto erbe-uova e la cottura lenta e uniforme: una grande quantità di erbe tritate finemente viene mescolata con uova, farina e spesso noci e crespini tritati, quindi cotta al forno o cotta lentamente sul piano cottura, girata con attenzione a metà, finché non è completamente solidificata ma non secca. Tritare finemente e uniformemente le erbe garantisce che il kuku rimanga insieme in fette pulite anziché sbriciolarsi. Servito a temperatura ambiente, tagliato a spicchi, il kuku sabzi è un alimento base per il Capodanno persiano, nonché un piatto quotidiano, consumato con focaccia e yogurt, celebrato per il suo sapore denso ed erbaceo e il colore verde vivido.

Ingredienti

Serve 6

• 2 tazzeprezzemolo fresco(tritato finemente)
• 1 tazzacoriandolo fresco(tritato finemente)
• 1 tazzaaneto fresco(tritato finemente)
• 0.5 tazzaerba cipollina o scalogno(tritato finemente)
• 6 grandeuova
• 2 cucchiaiofarina per tutti gli usi
• 1 cucchiainolievito in polvere
• 1 cucchiainosale
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 0.25 tazzanoci(tritato)
• 3 cucchiaiocrespini secchi(inzuppato e scolato)
• 5 cucchiaioolio o burro(diviso)

Istruzioni

1. 1

   Prepara le erbe

   Unisci prezzemolo, coriandolo, aneto ed erba cipollina in una grande ciotola.

2. 2

   Prepara la pastella

   Sbattere le uova con la farina, il lievito, il sale e il pepe fino ad ottenere un composto omogeneo.

3. 3

   Combina

   Versare il composto di uova sulle erbe, aggiungere le noci e i crespini e mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

4. 4

   Riscaldare la padella

   Scaldare 3 cucchiai di olio o burro in una padella adatta al forno a fuoco medio.

5. 5

   Cuocere la base

   Versare il composto, distribuendolo uniformemente. Cuocere 8-10 minuti a fuoco medio-basso fino a quando il fondo sarà rappreso e dorato.

6. 6

   Finire in forno

   Trasferire in un forno a 190°C/375°F e cuocere per 20-25 minuti fino a completa solidificazione e cottura, oppure capovolgere con attenzione la padella e cuocere l'altro lato sul piano cottura.

7. 7

   Servire

   Lasciare raffreddare leggermente, tagliare a spicchi e servire a temperatura ambiente.

Variazioni

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  Kuku sib-zamini: un kuku correlato a base di patate, fatto con purè di patate al posto delle erbe, per una variazione più delicata.

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  Aggiungi una piccola quantità di acqua allo zafferano al composto di uova per una maggiore fragranza e colore.

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  Salta le noci e i crespini per una versione più semplice e quotidiana.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico; Il kuku sabzi viene tradizionalmente consumato freddo o a temperatura ambiente, il che lo rende eccellente per pasti anticipati o picnic.

Domande frequenti