Frikadeller danese (polpette di maiale e vitello)

A proposito di questa ricetta

Le Frikadeller sono le polpette più iconiche della Danimarca, distinte per forma e consistenza dalle polpette rotonde che si trovano altrove: vengono delicatamente appiattite in una forma ovale e fritte nel burro fino a quando diventano profondamente dorate all'esterno pur rimanendo tenere all'interno. Realizzato con un mix di carne di maiale macinata e vitello (o solo maiale in molte versioni casalinghe), l'impasto viene legato con un pane imbevuto o una miscela di farina e latte e sbattuto vigorosamente prima di modellare, un passaggio che sviluppa una struttura appena sufficiente per tenere insieme le polpette senza renderle dense. La tecnica che distingue le buone frikadeller da quelle mediocri è la sbattitura vigorosa del composto di carne prima di modellarlo, cosa che alcuni cuochi danesi fanno a mano per diversi minuti fino a quando il composto diventa leggermente appiccicoso e coeso: questo sviluppa le proteine ​​sufficienti a mantenere la forma del tortino nella padella calda senza bisogno di un riempitivo eccessivo. La frittura nel burro, anziché in un olio neutro, è ciò che conferisce alle frikadeller la loro crosta decisamente bruno-dorata, leggermente nocciolata. Servite con patate bollite o arrosto, salsa bruna e barbabietola rossa o cetriolo sott'aceto, le frikadeller sono così centrali nella cucina casalinga danese che i sondaggi le hanno più volte nominate il piatto tradizionale più amato del paese.

Ingredienti

Serve 4

• 400 gcarne di maiale macinata
• 200 gcarne di vitello macinata(o carne di maiale macinata aggiuntiva)
• 1 piccolocipolla(finemente grattugiato)
• 1uovo
• 0.33 tazzafarina per tutti gli usi
• 0.75 tazzalatte
• 1.5 cucchiainosale marino fino
• 0.25 cucchiainopepe bianco
• 0.25 cucchiainopimento macinato
• 4 cucchiaioburro(per friggere)

Istruzioni

1. 1

   Mescolare la base

   Unisci carne di maiale macinata, carne di vitello macinata, cipolla grattugiata, uovo, farina, sale, pepe e pimento.

2. 2

   Sbattere la miscela

   Aggiungete poco alla volta il latte, poi continuate a sbattere energicamente il composto con un cucchiaio per 2-3 minuti finché non diventerà leggermente appiccicoso e compatto.

   Questa vigorosa fase di battitura sviluppa le proteine ​​sufficienti a tenere insieme le polpette nella padella senza riempitivi densi.

3. 3

   Rilassati

   Raffreddare il composto per 20-30 minuti per rassodarlo e facilitarne la modellazione.

4. 4

   Forma le polpette

   Utilizzando due cucchiai immersi nell'acqua, modellare con il composto delle polpette ovali lunghe circa 7-8 cm.

5. 5

   Friggere

   Sciogliere il burro in una padella ampia a fuoco medio. Friggere le polpette 5-6 minuti per lato fino a quando saranno ben dorate e cotte.

6. 6

   Servire

   Servire caldo con patate bollite, salsa marrone e insalata di barbabietole sottaceto o cetrioli.

Variazioni

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  Das bedeutet, dass Sie Ihr Haus und Ihre Familie nicht verlassen können. Mais é um velho Unterschiede.

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  Non c'è niente di meglio di questo.

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  Puoi fare questo senza problemi, ma questo può causare problemi.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare dolcemente in una padella coperta a fuoco basso, oppure mangiare freddo sul pane di segale. Si congela bene fino a 2 mesi.

Domande frequenti