Succose polpette di maiale ripiene di basilico tailandese, citronella e peperoncino, scottate in padella e condite in una veloce salsa di pomodoro e basilico.
Queste polpette prendono spunto dal sapore del sai ua, la salsiccia di maiale alla griglia ricca di erbe e spezie del nord della Thailandia, rimodellata in un formato di polpette più semplice e adatto alla padella. La carne di maiale macinata viene mescolata con una generosa quantità di basilico tailandese, citronella, foglia di lime makrut e pasta di curry rosso, quindi scottata e rifinita con una leggera salsa di pomodoro e basilico - un'aggiunta casalinga che non fa parte del tradizionale sai ua ma si abbina naturalmente al profilo aromatico delle polpette e le rende facili da servire sul riso. La tecnica per le polpette rispecchia il metodo di miscelazione di sai ua: aromi freschi tritati finemente (citronella, foglie di lime makrut, peperoncini) vengono lavorati direttamente nella carne di maiale macinata insieme alla pasta di curry rosso e alla salsa di pesce, invece di fare affidamento su spezie essiccate, che è ciò che conferisce a sai ua il suo pugno distintamente fresco ed erbaceo rispetto alle polpette occidentali più neutre. Rosolando in una padella calda si crea prima una crosta prima che le polpette finiscano delicatamente nella salsa di pomodoro, in modo che rimangano succose anziché seccarsi. Servito su riso al gelsomino o spaghetti di riso con basilico extra spezzettato sopra, questo piatto prende il carattere audace, agrumato ed erbaceo della salsiccia della Thailandia settentrionale e lo trasforma in un facile pasto in padella durante la settimana.
Serve 4
Unisci la carne di maiale macinata, il basilico tritato, la citronella, le foglie di lime makrut, metà della pasta di curry e 1 cucchiaio di salsa di pesce in una ciotola. Mescolare bene con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.
Con il composto formare 16 polpette di circa 30 g ciascuna, arrotolandole bene in modo che restino unite.
Scaldare l'olio in una padella ampia a fuoco medio-alto. Scottare le polpette in porzioni, girandole, per 5-6 minuti fino a doratura su tutti i lati. Rimuovere e mettere da parte.
Nella stessa padella, aggiungere l'aglio e la rimanente pasta di curry, cuocendo per 1 minuto finché non diventa fragrante. Aggiungere i pomodori tritati, lo zucchero di palma e la rimanente salsa di pesce e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
Riportare le polpette nella padella, coprire e cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti finché saranno cotte (74°C/165°F interno) e la salsa si sarà leggermente addensata.
Se si utilizza, cospargere con foglie di basilico fresco e peperoncino a fette. Servire caldo sopra il riso al gelsomino.
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Conservare in frigorifero nella salsa in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un goccio d'acqua se la salsa si fosse addensata troppo. Si congela bene fino a 2 mesi.
Sai ua è una specialità di Chiang Mai e della Thailandia settentrionale, una salsiccia fresca arrotolata piena di citronella, foglie di lime makrut e pasta di curry rosso, tradizionalmente grigliata sul carbone nei mercati e nelle bancarelle. Questo formato di polpette e salsa di pomodoro prende in prestito il condimento di maiale alle erbe di sai ua, ma è una semplificazione casalinga, non un piatto che si trova tradizionalmente nel nord della Thailandia.
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