Polpette di maiale tailandesi al basilico (ispirate a Sai Ua)

A proposito di questa ricetta

Queste polpette prendono spunto dal sapore del sai ua, la salsiccia di maiale alla griglia ricca di erbe e spezie del nord della Thailandia, rimodellata in un formato di polpette più semplice e adatto alla padella. La carne di maiale macinata viene mescolata con una generosa quantità di basilico tailandese, citronella, foglia di lime makrut e pasta di curry rosso, quindi scottata e rifinita con una leggera salsa di pomodoro e basilico - un'aggiunta casalinga che non fa parte del tradizionale sai ua ma si abbina naturalmente al profilo aromatico delle polpette e le rende facili da servire sul riso. La tecnica per le polpette rispecchia il metodo di miscelazione di sai ua: aromi freschi tritati finemente (citronella, foglie di lime makrut, peperoncini) vengono lavorati direttamente nella carne di maiale macinata insieme alla pasta di curry rosso e alla salsa di pesce, invece di fare affidamento su spezie essiccate, che è ciò che conferisce a sai ua il suo pugno distintamente fresco ed erbaceo rispetto alle polpette occidentali più neutre. Rosolando in una padella calda si crea prima una crosta prima che le polpette finiscano delicatamente nella salsa di pomodoro, in modo che rimangano succose anziché seccarsi. Servito su riso al gelsomino o spaghetti di riso con basilico extra spezzettato sopra, questo piatto prende il carattere audace, agrumato ed erbaceo della salsiccia della Thailandia settentrionale e lo trasforma in un facile pasto in padella durante la settimana.

Ingredienti

Serve 4

• 500 gcarne di maiale macinata
• 0.5 tazzaBasilico tailandese(tritato finemente, più foglie intere extra per servire)
• 1 gambocitronella(solo la parte tenera, tritata)
• 4foglie di lime makrut(finemente triturato)
• 2 cucchiaiopasta di curry rosso
• 2 cucchiaiosalsa di pesce
• 1 cucchiaioolio neutro
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 400 gpomodori schiacciati
• 1 cucchiaiozucchero di palma
• 1peperoncino rosso(affettato, facoltativo)
• 3 tazzeriso al gelsomino cotto(per servire)

Istruzioni

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   Mescolare le polpette

   Unisci la carne di maiale macinata, il basilico tritato, la citronella, le foglie di lime makrut, metà della pasta di curry e 1 cucchiaio di salsa di pesce in una ciotola. Mescolare bene con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.

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   Forma

   Con il composto formare 16 polpette di circa 30 g ciascuna, arrotolandole bene in modo che restino unite.

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   Scottare

   Scaldare l'olio in una padella ampia a fuoco medio-alto. Scottare le polpette in porzioni, girandole, per 5-6 minuti fino a doratura su tutti i lati. Rimuovere e mettere da parte.

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   Prepara la salsa

   Nella stessa padella, aggiungere l'aglio e la rimanente pasta di curry, cuocendo per 1 minuto finché non diventa fragrante. Aggiungere i pomodori tritati, lo zucchero di palma e la rimanente salsa di pesce e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.

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   Finire le polpette nel sugo

   Riportare le polpette nella padella, coprire e cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti finché saranno cotte (74°C/165°F interno) e la salsa si sarà leggermente addensata.

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   Servire

   Se si utilizza, cospargere con foglie di basilico fresco e peperoncino a fette. Servire caldo sopra il riso al gelsomino.

Variazioni

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  Non è importante quello che hai incontrato con lui, ma non è importante con Job e Jim Jaew.

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  Aggiungi una spruzzata di latte di cocco alla salsa di pomodoro per un finale più ricco e delicato.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero nella salsa in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un goccio d'acqua se la salsa si fosse addensata troppo. Si congela bene fino a 2 mesi.

Domande frequenti