Zuppa danese di piselli gialli spezzati con pancetta

A proposito di questa ricetta

La Gule ærter, zuppa di piselli gialli spezzati, è uno dei piatti invernali più tradizionali della Danimarca, abbastanza densa da contenere un cucchiaio, a base di piselli gialli spezzati essiccati bolliti per ore con pancetta affumicata o carne di maiale finché i piselli non si rompono completamente e addensano il brodo in qualcosa di più simile a uno stufato che a una zuppa. È storicamente associato ai mesi invernali danesi e spesso servito come parte di un pasto più ampio insieme a pane di segale, senape e talvolta un bicchierino di acquavite. La tecnica dipende dalla lunga bollitura necessaria affinché i piselli spezzati si rompano completamente: a differenza dei fagioli interi, i piselli spezzati non necessitano di pre-ammollo, ma hanno bisogno di una cottura lenta e paziente per dissolversi nella consistenza densa e coesa che definisce questo piatto. Le verdure a radice come la carota e il porro aggiungono dolcezza e corpo, mentre la carne di maiale affumicata apporta sapore e, una volta sminuzzata e rimessa nella pentola, proteine ​​sostanziali. Servito con una cucchiaiata di senape mescolata al tavolo e sottili fette di pane di segale come contorno, il gule ærter rimane un amato piatto di conforto per la stagione fredda in tutta la Danimarca, il tipo di pasto sostanzioso e abbondante pensato per riscaldarti durante un lungo inverno nordico.

Ingredienti

Serve 6

• 500 gpiselli spezzati gialli secchi
• 300 gcarne di maiale affumicata o pancetta tagliata spessa(pezzo intero o lastra)
• 2carote(tagliato a dadini)
• 1porro(affettato)
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 2foglie di alloro
• 2 litriacqua
• 1 cucchiainotimo secco
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.25 cucchiainopepe nero
• 3 cucchiaiosenape di Digione(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Inizia la zuppa

   Unisci i piselli spezzati, la carne di maiale affumicata, l'acqua e le foglie di alloro in una pentola capiente. Portare a ebollizione, schiumando l'eventuale schiuma che si solleva.

2. 2

   Fai bollire

   Ridurre a fuoco lento e cuocere, parzialmente coperto, per 45 minuti, mescolando di tanto in tanto.

3. 3

   Aggiungere le verdure

   Aggiungere carote, porro, cipolla e timo. Continuare a cuocere a fuoco lento per 40-45 minuti fino a quando i piselli saranno completamente scomposti e le verdure saranno tenere.

   La zuppa dovrebbe addensarsi notevolmente man mano che i piselli spezzati si dissolvono: questa è la consistenza che definisce il gule ærter, non un segno di cottura eccessiva.

4. 4

   Rimuovere e tritare il maiale

   Rimuovere il maiale, sminuzzare o tagliare a dadini la carne, eliminando il grasso o l'osso in eccesso e rimettere la carne nella pentola.

5. 5

   Condire e servire

   Eliminare le foglie di alloro, aggiustare di sale e pepe e servire caldo con senape a parte e pane di segale.

Variazioni

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 5 giorni; la zuppa si addensa ulteriormente e il sapore si approfondisce durante la notte. Si congela bene fino a 3 mesi: scongela e riscalda con un goccio d'acqua se si è addensato troppo.

Domande frequenti