Pan con Chicharron (panino con maiale fritto peruviano)

A proposito di questa ricetta

Il Pan con chicharron è uno dei panini più amati del Perù, a base di chicharron - carne di maiale cotta lentamente e lentamente nel suo grasso fuso finché diventa tenera, quindi fritta a fuoco vivo fino a quando l'esterno diventa profondamente croccante - farcita in pane croccante con fette di patata dolce, una salsa piccante criolla (cipolla rossa sottaceto) e una spruzzata di salsa piccante aji amarillo. È un alimento base per la colazione e il brunch in Perù, particolarmente popolare nei fine settimana, venduto nelle chicharronerias dedicate di tutta Lima. La tecnica che definisce un ottimo chicharron è il doppio metodo di cottura: il maiale viene prima cotto a fuoco lento nel suo stesso grasso (un processo simile a un confit) fino a quando è completamente tenero, quindi fritto a fuoco vivo appena prima di servire per croccare l'esterno in pezzetti dorati e scoppiettanti. La patata dolce, bollita o fritta finché è tenera, fornisce un dolce contrappunto al ricco e saporito maiale, mentre il sapore di aceto della salsa criolla elimina il grasso. Assemblato caldo, con il maiale croccante ammucchiato generosamente nel pane croccante insieme a patate dolci e salsa criolla, il pan con chicharron è un cibo da strada sostanzioso e soddisfacente: ricco, piccante e una vera dimostrazione della maestria del Perù nella preparazione del maiale.

Ingredienti

Serve 4

• 800 gspalla di maiale(tagliare a pezzi grandi)
• 2 tazzeacqua
• 1 cucchiainosale
• 1cipolla(squartato)
• 3 spicchiaglio
• 2patate dolci(sbucciato e affettato)
• 1cipolla rossa(affettato sottilmente, per la salsa criolla)
• 2 cucchiaiosucco di lime
• 1Cile rosso(affettato sottilmente)
• 2 cucchiaiocoriandolo fresco(tritato)
• 4 pezzipanini croccanti
• 0.33 tazzasalsa aji amarillo

Istruzioni

1. 1

   Fai bollire il maiale

   Unisci carne di maiale, acqua, sale, cipolla e aglio in una pentola. Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento e cuocere senza coperchio per 60-75 minuti finché l'acqua non evapora e la carne di maiale diventa tenera, cuocendo nel proprio grasso fuso.

2. 2

   Friggere il maiale

   Una volta evaporata l'acqua, aumentare la fiamma a medio-alta e friggere la carne di maiale nel suo stesso grasso, girandola di tanto in tanto, per 10-12 minuti fino a quando sarà ben dorata e croccante all'esterno.

3. 3

   Cuocere la patata dolce

   Lessare le fette di patata dolce in acqua salata finché sono teneri, circa 12-15 minuti. Drenare.

4. 4

   Prepara la salsa criolla

   Condisci la cipolla rossa affettata con succo di lime, peperoncino e coriandolo. Lasciare riposare 15 minuti per ammorbidire e marinare leggermente.

5. 5

   Assemblare

   Dividere i panini e spalmarli con salsa aji amarillo. Disporre a strati le fette di chicharron e di patate dolci, quindi guarnire con la salsa criolla.

6. 6

   Servire

   Servire immediatamente mentre il maiale è caldo e croccante.

Variazioni

• •

  Io non ho Sandviçi, ليس سوى وقت قصير.

• •

  Usa il platano al posto della patata dolce per un'aggiunta amidacea diversa, anche se meno tradizionale.

• •

  Prepara da zero la salsa aji amarillo mescolando la pasta di aji amarillo con maionese e una spruzzata di lime.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero il chicharron cotto separatamente dal pane fino a 3 giorni. Riscaldare in una padella calda per renderla nuovamente croccante prima di assemblare un panino fresco; i panini preassemblati diventano mollicci rapidamente.

Domande frequenti