Bánh Mì - Panino Vietnamita
Il leggendario panino baguette vietnamita riempito di maiale, daikon sottaceto e carota, erbe fresche, peperoncino e patè - una perfetta unione di sapori francesi e vietnamiti.
A proposito di questa ricetta
Bánh mì è forse il miglior panino del mondo - un capolavoro della fusione culinaria nata dal periodo coloniale francese in Vietnam. Il nome significa semplicemente 'pane' in vietnamita, riferendosi alla baguette adatta che è diventata centrale nel cibo da strada vietnamita. Ciò che la rende straordinaria è il contrasto: la baguette croccante e ariosa è spalmata di ricco patè di fegato di maiale saporito e maionese, quindi caricata con maiale dolce-salato. Ciò che la rende straordinaria è il contrasto: la baguette croccante e ariosa è spalmata di ricco patè di fegato di maiale saporito e maionese, quindi caricata con maiale dolce-salato, verdure sottaceto aspre, erbe fresche pungenti e una goccia di salsa piccante. Ogni morso è un'esplosione di sapori contrastanti - caldo da freddo, grasso da fresco, salato da dolce.
Ingredienti
Serve 4
- 4baguette vietnamita o francese croccante(1 per panino, fresco dello stesso giorno se possibile)
- 400 gpatè di fegato di maiale(o patè di campagna francese)
- 3 cucchiaiomaionese(o maionese vietnamita)
- 2 cucchiaiomaiale cotto(lombata di maiale brasata, affettata sottilmente)
- 1 cucchiaiofegato di maiale mortadella (opzionale)
- 1 cucchiainodaikon(verde sottaceto fatto in casa o acquistato)
- 2 spicchicarote(acide sottaceto fatto in casa o acquistato)
- 1 cucchiainocetriolo fresco(spesso tagliato a stecchetti)
- 200 gcoriandolo fresco (cilantro)(sbucciato, tagliato a julienne)
- 2peperoncini verdi tailandesi(affettati sottilmente)
- 4 cucchiaiosalsa di pesce vietnamita (nuoc mam)
- 2 cucchiaiosalsa piccante vietnamita (sambal o sriracha)
- 1 cucchiainosale(for pickles)
- 80 gpaté di fegato di maiale liscio(o paté di fegatini di pollo)
- 4 cucchiaioMaionese giapponese o Kewpie
- 1cetriolo(tagliato a bastoncini sottili)
- 1 grande mazzocoriandolo fresco (coriandolo)
- 2–4peperoncini rossi o verdi freschi(thinly sliced)
- 2 cucchiainoCondimento Maggi o salsa di soia leggera(to drizzle)
Istruzioni
- 1
Preparare gli acidi
Sebbene gli acidi possono essere acquistati, fatti in casa sono superlor. Per daikon e carote: affettare finemente o julienne daikon e carota. Mescolare in parti uguali aceto di riso e acqua con zucchero e sale (circa 3 cucchiai di aceto, 3 di acqua, 1 di zucchero, 1 cucchiaino di sale per 2 tazze di verdure). Versare sopra il daikon e la carota, pressare giù, coprire e consentire di marinare per almeno 2 ore o fino a 2 giorni. Le verdure dovrebbero essere croccanti, acidule e leggermente dolci.
Fare un grande lotto di sottaceti vietnamiti - si conservano in frigorifero per un massimo di 2 settimane e rendono più facile mettere insieme più panini velocemente.
- 2
Preparare il panino
Tagliare a metà la baguette e rimuovere leggermente un po' della mollica dall'interno - non scavare completamente, basta spazio per il ripieno senza schiacciare. Spalmare il patè su un lato e un sottile strato di maionese sull'altro lato.
- 3
Assemblare gli strati
Strati di ingredienti sulla base del panino in questo ordine: fette di maiale brasato, mortadella (se usata), sottaceti di daikon e carota sgocciolati, pezzi di cetriolo fresco, coriandolo generoso e peperoncino affettato. Non essere timido - il panino dovrebbe essere abbondantemente riempito. Cospargere con qualche goccia di salsa di pesce vietnamita per profondità.
- 4
Finire e servire
Coprire con la metà superiore del panino. Servire immediatamente, idealmente il panino dovrebbe essere servito caldo (dal maiale caldo) mentre è ancora croccante e fresco. Servire un piccolo piatto di salsa piccante sul lato per intingere o spalmire.
- 5
Aggiungiamo il calore e finiamo
Metti il peperoncino fresco affettato sulla parte superiore, tanto o poco come preferisci. Cospargere qualche goccia di condimento Maggi o salsa di soia leggera sul ripieno. Premere saldamente il sandwich per chiuderlo. I bánh mì più buoni si mangiano subito mentre il pane è ancora croccante. Avvolgetelo nella carta se mangiate in movimento.
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Suggerimenti professionali
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Una baguette vietnamita è leggermente diversa da una baguette francese - ha un rapporto più alto di crosta al mie e un crumb più friabile e meno denso. Se non riesci a trovare una baguette vietnamita, una baguette francese morbida farà.
- →
Preparare il maiale brasato un giorno prima e refrigerare. Riscaldare a fuoco lento prima di assemblare il panino per mantenere il calore.
- →
Non assemblare il panino troppo in anticipo o il pane diventerà umido e appassito dalle verdure. Assemblare poco prima di servire.
- →
Il contrasto di temperatura - pane e maiale caldi, verdure fresche e fredde - è fondamentale per bánh mì. Questo contrasto è ciò che lo distingue.
Variazioni
- •
Bánh mì di pollo: sostituire il maiale brasato con pollo cotto alla griglia per una versione più leggera.
- •
Bánh mì vegetariano: omettere il maiale e il patè, aggiungere uovo fritto, tofu arrostito e hummus per proteine e ricchezza.
- •
Bánh mì al fegato: enfatizzare il patè, aggiungere fegato di maiale mortadella e un estratto di tuorlo d'uovo per una versione più ricca e più pesante.
- •
Bánh mì speziato: aggiungere peperoncini più freschi e una salsa piccante più generosa per extra calore.
Stoccaggio
Bánh mì è meglio mangiato immediatamente dopo l'assemblaggio. Il maiale brasato si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Gli acidi si conservano in frigorifero per un massimo di 2 settimane.
Storia e origine
Bánh mì è nato dal periodo coloniale francese in Vietnam (1887-1954), quando baguette e patè francesi si incontrarono con condimenti vietnamiti. Durante il corso di decenni, il panino è stato completamente vietnamitizzato - il patè e la maionese francesi rimangono, ma il maiale brasato, i sottaceti acidi, le erbe fresche vietnamite e le salse piccanti rendono la forma definitiva vietnamita del cibo. Bánh mì è sia una ricetta sia un simbolo della flessibilità culinaria vietnamita e della capacità di assimilare le influenze esterne e trasformarle in qualcosa di completamente proprio.
Domande frequenti
Dove posso trovare patè vietnamita se non ho una macelleria vietnamita nelle vicinanze?
Il patè vietnamita è disponibile in scatola in molti negozi asiatici. Alsace, Hanoi Gold e Soy Vay sono marchi ampiamente disponibili. In una pizzicata, il patè di campagna francese o il patè di liverwurst funzionano come sostituti decenti, sebbene abbiano un sapore leggermente diverso. Preferibilmente, acquistare online da fornitori specializzati che spediscono patè fresco.
Come faccio a fare bánh mì se non posso trovare una baguette vietnamita?
Una baguette francese croccante funzionerà, sebbene avrà un crumb più denso e meno friabile di una vera baguette vietnamita. Evitare pane da sandwich morbido o pane di grano intero - il contrasto di una crosta croccante è fondamentale. In una pizzicata, anche un panino lungo o un sottile rotolo italiano funzionerà.
Posso fare bánh mì in anticipo?
Non completamente assemblato. Il pane diventerà appassito e molliccio dalle verdure sottaceto e dal patè umido. Tuttavia, è possibile cuocere il maiale, preparare i sottaceti, spalmare il patè e la maionese e poi assemblare il panino poco prima di servire. Questo mantiene il panino croccante e fresco.
Che cosa è la salsa di pesce vietnamita e posso saltarla?
La salsa di pesce vietnamita (nước mắm) è un condimento profondamente saporito e umami-ricco fatto da pesce fermentato e sale. Fornisce un sapore caratteristico al bánh mì. Se hai un'avversione alla salsa di pesce, puoi saltarla, ma il panino perderà la profondità di sapore. In una pizzicata, una piccola quantità di salsa di soia o tamari può fornire un sapore salato simile, sebbene non sia lo stesso.
Fatti nutrizionali
Per porzione (380g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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