Bánh Mì - Panino Vietnamita

A proposito di questa ricetta

Bánh mì è forse il miglior panino del mondo - un capolavoro della fusione culinaria nata dal periodo coloniale francese in Vietnam. Il nome significa semplicemente 'pane' in vietnamita, riferendosi alla baguette adatta che è diventata centrale nel cibo da strada vietnamita. Ciò che la rende straordinaria è il contrasto: la baguette croccante e ariosa è spalmata di ricco patè di fegato di maiale saporito e maionese, quindi caricata con maiale dolce-salato. Ciò che la rende straordinaria è il contrasto: la baguette croccante e ariosa è spalmata di ricco patè di fegato di maiale saporito e maionese, quindi caricata con maiale dolce-salato, verdure sottaceto aspre, erbe fresche pungenti e una goccia di salsa piccante. Ogni morso è un'esplosione di sapori contrastanti - caldo da freddo, grasso da fresco, salato da dolce.

Ingredienti

Serve 4

• 4baguette vietnamita o francese croccante(1 per panino, fresco dello stesso giorno se possibile)
• 400 gpatè di fegato di maiale(o patè di campagna francese)
• 3 tbspmaionese(o maionese vietnamita)
• 2 tbspmaiale cotto(lombata di maiale brasata, affettata sottilmente)
• 1 tbspfegato di maiale mortadella (opzionale)
• 1 tspdaikon(verde sottaceto fatto in casa o acquistato)
• 2 clovescarote(acide sottaceto fatto in casa o acquistato)
• 1 tspcetriolo fresco(spesso tagliato a stecchetti)
• 200 gcoriandolo fresco (cilantro)(peeled, julienned)
• 2peperoncini verdi tailandesi(affettati sottilmente)
• 4 tbspsalsa di pesce vietnamita (nuoc mam)
• 2 tbspsalsa piccante vietnamita (sambal o sriracha)
• 1 tspsalt(for pickles)
• 80 gsmooth pork liver pâté(or chicken liver pâté)
• 4 tbspJapanese or Kewpie mayonnaise
• 1cucumber(sliced into thin batons)
• 1 large bunchfresh coriander (cilantro)
• 2–4fresh red or green chillies(thinly sliced)
• 2 tspMaggi seasoning or light soy sauce(to drizzle)

Istruzioni

1. 1

   Preparare gli acidi

   Sebbene gli acidi possono essere acquistati, fatti in casa sono superlor. Per daikon e carote: affettare finemente o julienne daikon e carota. Mescolare in parti uguali aceto di riso e acqua con zucchero e sale (circa 3 cucchiai di aceto, 3 di acqua, 1 di zucchero, 1 cucchiaino di sale per 2 tazze di verdure). Versare sopra il daikon e la carota, pressare giù, coprire e consentire di marinare per almeno 2 ore o fino a 2 giorni. Le verdure dovrebbero essere croccanti, acidule e leggermente dolci.

   Fare un grande lotto di sottaceti vietnamiti - si conservano in frigorifero per un massimo di 2 settimane e rendono più facile mettere insieme più panini velocemente.

2. 2

   Preparare il panino

   Tagliare a metà la baguette e rimuovere leggermente un po' della mollica dall'interno - non scavare completamente, basta spazio per il ripieno senza schiacciare. Spalmare il patè su un lato e un sottile strato di maionese sull'altro lato.

3. 3

   Assemblare gli strati

   Strati di ingredienti sulla base del panino in questo ordine: fette di maiale brasato, mortadella (se usata), sottaceti di daikon e carota sgocciolati, pezzi di cetriolo fresco, coriandolo generoso e peperoncino affettato. Non essere timido - il panino dovrebbe essere abbondantemente riempito. Cospargere con qualche goccia di salsa di pesce vietnamita per profondità.

4. 4

   Finire e servire

   Coprire con la metà superiore del panino. Servire immediatamente, idealmente il panino dovrebbe essere servito caldo (dal maiale caldo) mentre è ancora croccante e fresco. Servire un piccolo piatto di salsa piccante sul lato per intingere o spalmire.

5. 5

   Add the heat and finish

   Lay sliced fresh chilli across the top — as much or little as you prefer. Drizzle a few drops of Maggi seasoning or light soy sauce across the filling. Press the sandwich closed firmly. The best bánh mì are eaten immediately while the bread is still crispy. Wrap in paper if eating on the move.

Variazioni

• •

  Bánh mì di pollo: sostituire il maiale brasato con pollo cotto alla griglia per una versione più leggera.

• •

  Bánh mì vegetariano: omettere il maiale e il patè, aggiungere uovo fritto, tofu arrostito e hummus per proteine e ricchezza.

• •

  Bánh mì al fegato: enfatizzare il patè, aggiungere fegato di maiale mortadella e un estratto di tuorlo d'uovo per una versione più ricca e più pesante.

• •

  Bánh mì speziato: aggiungere peperoncini più freschi e una salsa piccante più generosa per extra calore.

Stoccaggio

Bánh mì è meglio mangiato immediatamente dopo l'assemblaggio. Il maiale brasato si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Gli acidi si conservano in frigorifero per un massimo di 2 settimane.

Domande frequenti