Bifana portoghese (panino con carne di maiale speziata)

A proposito di questa ricetta

La Bifana è l'amato sandwich di maiale del Portogallo: sottili fette di lombo di maiale marinate in vino bianco, aglio e spezie, poi scottate rapidamente in padella e impilate in un croccante rotolo di papo-seco, spesso con un cucchiaio di saporito sugo di cottura inzuppato nel pane. È semplice cibo da strada, venduto nei bar e nelle bancarelle di Lisbona e Porto, consumato come pranzo veloce o spuntino a tarda notte. La tecnica che conta di più è affettare il maiale sottile, quasi come una cotoletta, e marinarlo per un tempo reale - almeno 2 ore, idealmente durante la notte - in vino, aglio, alloro e paprika tostata in modo che la carne si intenerisca e assorba il sapore profondo. La carne viene poi scottata calda e velocemente nella marinata stessa, che si riduce in una ricca salsa che si impregna nel pane una volta assemblato il panino. Bifana è poco costoso, veloce e infinitamente soddisfacente: un esempio tipico di street food portoghese che trasforma un umile taglio di maiale in qualcosa per cui la gente fa la fila.

Ingredienti

Serve 4

• 500 glombo di maiale(affettato molto sottile)
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 0.5 tazzavino bianco
• 1 cucchiainopaprika affumicata, tostata in padella a secco
• 2foglie di alloro
• 1 cucchiainosale
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 2 cucchiaioolio
• 4involtini portoghesi croccanti (papo-secos) o simili
• 1 cucchiaiosenape(per servire, facoltativo)

Istruzioni

1. 1

   Marinare il maiale

   Unisci le fette di maiale, l'aglio, il vino bianco, la paprika tostata, le foglie di alloro, il sale e il pepe in una ciotola o in un sacchetto. Marinare in frigorifero per almeno 2 ore, preferibilmente tutta la notte.

2. 2

   Riscaldare la padella

   Scaldare l'olio in una padella ampia a fuoco alto finché non diventa luccicante.

3. 3

   Scottare il maiale

   Rimuovere la carne di maiale dalla marinata, riservando il liquido, e rosolarla in porzioni, 1-2 minuti per lato, fino a doratura ma non troppo cotta.

4. 4

   Ridurre la salsa

   Riportare tutta la carne di maiale nella padella, aggiungere la marinata riservata e cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti finché non si sarà leggermente ridotta e la carne di maiale sarà ricoperta.

5. 5

   Tostare i panini

   Dividere e tostare leggermente i panini.

6. 6

   Assemblare

   Disporre la carne di maiale sugli involtini, versandovi sopra un po' di salsa, con senape a parte se lo si desidera.

Variazioni

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  Aggiungi una fetta di formaggio e lasciala sciogliere leggermente sul maiale caldo per un panino più ricco.

• •

  Non puoi preoccuparti di questo.

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  Aggiungi la salsa piri-piri per riscaldarla, un'aggiunta comune nei chioschi di panini portoghesi.

Stoccaggio

È preferibile consumarlo subito mentre il pane è fresco. Il maiale cotto e la salsa si conservano in frigorifero per un massimo di 3 giorni e si riscaldano bene sul fornello.

Domande frequenti