Il più grande panino cubano — pane croccante ricolmo di maiale arrosto, sottaceti e mojo — il re dello street food.
Il Pan con lechón è lo street food più consumato di Cuba — un panino di pane cubano croccante ricolmo generosamente di maiale mojo arrosto lentamente, cotenna croccante, cipolla cruda e salsa mojo. A differenza del panino cubano pressato, il pan con lechón viene servito aperto o semplicemente impilato, caldo e immediato, mangiato in piedi a un banco di strada all'Avana. La sua semplicità è il suo genio.
Serve 4
Se non si usa il mojo avanzato: mescolare 1/4 di tazza di succo di arancia amara, 3 spicchi d'aglio tritati, 1/4 di cucchiaino di cumino, 2 cucchiai di olio d'oliva e sale. Mescolare bene.
Dividere i panini e tostarli sul lato tagliato in una padella fino a quando sono leggermente dorati.
Spalmare la senape su un lato. Ricoprire generosamente con il maiale arrosto caldo. Aggiungere le fette di cipolla cruda.
Versare a filo la salsa mojo sul maiale. Servire immediatamente, aperto o pressato.
Il maiale deve essere caldo — il maiale freddo rende un panino deludente.
La cipolla bianca cruda è essenziale per il contrasto.
Non lesinare sul mojo — è l'anima del panino.
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un ultimo pizzico di sale in fiocchi esalta l'intero piatto.
Aggiungere formaggio svizzero a fette e pressare per uno stile Cubano
Usare maiale sfilacciato avanzato dalla cottura lenta
Aggiungere jalapeños sottaceto per piccantezza
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi cardoncelli arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
Assemblare al momento — i panini pre-assemblati si inzuppano.
Il Pan con lechón è lo street food più amato di Cuba, venduto nei banconi del pranzo (fondas) e bancarelle di strada in tutta L'Avana e oltre. Si è evoluto naturalmente come modo per utilizzare il maiale arrosto delle feste in un formato di panino quotidiano.
Un pane a lievitazione con lievito di birra, leggermente dolce, cotto con una foglia di palma sopra, che gli conferisce un interno morbido caratteristico e una crosta sottile. I panini hoagie sono il sostituto più vicino.
No — il pan con lechón è più semplice e non viene pressato. Il cubano pressato (Cubano) aggiunge prosciutto, formaggio svizzero e sottaceti.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata separatamente in frigorifero. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire in modo che le consistenze rimangano distinte.
Rimani fedele al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituisci gli aromi con altri simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantieni l'equilibrio tra grassi, acidità e sale. Le miscele di spezie possono di solito essere approssimate con ciò che si ha in dispensa.
Per porzione · 4 porzioni totali
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